Ръжен хляб - пухкав и ароматен - стъпка по стъпка рецепта

Преди около две години публикувах друга рецепта на ръжен хляб, който според моите изисквания по онова време ми се стори много добър. Но тъй като мъжът, който живее, се научава и право пропорционално на неговата информация, неговите претенции се увеличават, че обикновеният ръжен хляб изчезна от списъка с предпочитания на моето семейство, вече свикнал с по-фини текстури и по-богат вкус. Въпреки това желанието да въведем отново ръжен хляб в нашата диета остана.

Тази зърнена култура съдържа повече протеини, фосфор, желязо и калий, отколкото пшеницата. На всичкото отгоре съдържа и цинк, мед и селен, с важна роля за поддържането на добър имунитет, в същото време е отличен източник на фибри и бих могъл да продължавам и да разказвам за ползите за здравето от ръжта, но причината Основната причина, поради която ръженият хляб се качва на трапезата ни поне веднъж седмично, обикновено по-често, е, че ние просто го харесваме.

И така, взехме си ръцете и потърсихме рецепта, която да ни позволи да се насладим на цялото това здраве и в допълнение към текстурата на хляба по наш вкус. И намерих! Бих могъл да кажа за рецептата за ръжен хляб, която ще ви представя днес, че това е най-добрият хляб, който съм правила.

Има тънка и фина обвивка, много, много пухкава и въздушна сърцевина, превъзходен вкус! Единственият (малък) недостатък би бил времето за изчакване, защото отнема 24 часа, за да се насладите на такъв хляб. Не, не е по-трудно да се направи от всеки друг хляб, бих казал, че изисква още по-малко работа (дори не е нужно да го месите), но времето за изчакване е дълго ... И все пак, казвам, че си заслужава напълно. С малко планиране този прекрасен хляб може да стигне до трапезата ни всеки ден.

Състав на ръжен пухкав хляб:

245 грама ръжено брашно (използвах брашно Pirifan тип 1150)
245 грама бяло брашно тип 650 (използвах брашно, опаковано под марката Kaufland, досега не ме разочарова)
12 грама прясна мая (или 4 грама дехидратирана мая или за предпочитане 75 грама естествена майонеза, дива мая)
400 мл. вода (за предпочитане плоска вода)
40 грама меласа (ако нямате такава, заменете я с 1 супена лъжица кафява захар и добавете 2 супени лъжици допълнителна вода)
12 грама сол
по желание: цели или смлени семена от кимион, анасон, звезден анасон, използвах 1/2 чаена лъжичка кимион и анасон, и двете смлени
в допълнение: брашно за поръсване

Приготвяне на пухкав ръжен хляб:

Изберете време на деня, за да започнете да правите този хляб, така че на следващия ден, приблизително по същото време, да си позволите да го печете.

Ако нямате меласа, както е посочено в списъка на съставките, можете да я замените с 1 супена лъжица кафява захар. Хлябът ще загуби част от вкуса си и особено вече няма да има същия красив цвят. Меласата се предлага в много онлайн магазини за здравословни храни.

1. В голяма купа (в която хлябът има къде да расте) сложете и двата вида брашно, солта и семената (ако използвате). Меласата се разтваря в топла вода (на заден план).

2. Разтворете маята във вода с меласа и я оставете за няколко минути на кухненска температура, докато на повърхността се образува пяна. Ако тази пяна не се образува за не повече от 10 минути, можете да започнете с друга мая (снимка 1).

3. Смесете двата вида брашно със сол и семена и залейте вода с мая и меласа, смесвайки с дървена лъжица. Смесете само 1-2 минути, така че да няма големи порции в купата с недокоснато течно брашно (снимка 2), след това покрийте със салфетка и оставете при температура в кухнята за 15 минути.

4. След изтичане на времето, смесете отново състава на купата с дървена лъжица и го оставете настрана за още 15 минути.

5. Повторете сместа за 1-2 минути, след което увийте купата с найлоново фолио и поставете в хладилник (снимка 3).

Купата се оставя в хладилника до вечерта, преди лягане, когато трябва да се извади и постави някъде на място с постоянна температура около 20-21 градуса.

Ръжен хляб - сгъваем

1. На следващата сутрин тестото трябва да е напълнило купата и да е пълно с въздушни мехурчета (снимка 1).

2. Поръсете добре работната повърхност с брашно. Било възможно най-много брашно, тестото с ръжено брашно е много лепкаво. Тестото в купата се обръща върху работната повърхност (снимка 2).

3. С набрашнени ръце леко притиснете тестото върху работната повърхност, докато се получи правоъгълна форма (снимка 3).

4. Разделете тестото визуално на 3 и едната от страните на този правоъгълник е доведена до средата, покривайки средната трета. Отсрещната страна се поставя отгоре, покривайки и двете (снимка 4).

5. Полученият тесен и дълъг правоъгълник също се сгъва на 3, от дългата страна, привеждайки късите страни към средната една над друга (снимка 5).

Обърнете тестото така опаковано с главата надолу с частта, която е била на работната повърхност нагоре. Той е моделиран в кръгла или овална форма, според предпочитанията, въртящ се върху работната повърхност.

Покрийте хляба със салфетка и го оставете да почине 30 минути на работната повърхност.

Ръжен хляб - окончателно втасване

След това времето хлябът ще се възползва от окончателния растеж: поръсете с обилно брашно чиста кухненска салфетка, която се поставя в кошница с правилния размер, кръгла или овална, според формата, в която сте оформяли хляба (или купата). . Ако имате баннет, моля, игнорирайте това обяснение, използвайте това. Хлябът се поставя в кошницата, над набрашнената салфетка, с частта, която е била нагоре в основата (преобърната).

Покрийте с друга салфетка и е добре да я поставите напълно в найлонов плик, за да не изсъхне. Оставете да втаса още час.

След 45 минути общо време за растеж, включете фурната и я настройте на 250 градуса. В основата се поставя тенджера с 600 мл.-1 литър вряща вода.

Ръжен хляб - печене

Когато във фурната е достигната необходимата температура (повечето съвременни фурни имат индикатор), хлябът се обръща с едно движение в тава, покрита с навлажнена хартия за печене и се изцежда добре. Навлажняваме хартията, защото фурната е много гореща и хартията лесно ще изгори. Друг начин за печене би бил в керамична тенджера с капак, много добре загрята (страхувах се, че ако загрея моята, празна, при такава температура, тя може да се напука). И накрая, хлябът излиза чудесно в тавата на печката, но планирам да си купя керамични плочки в близко бъдеще.

Отглеждайте хляба с много остър нож или острие. След това се поставя веднага във фурната, на средна височина.

Времето за печене е 25-30 минути. Ако имате термометър за незабавно отчитане, температурата вътре в хляба трябва да достигне 94-95 градуса по Целзий.

Ако обаче нямате термометър, хлябът ще ви даде много ясни сигнали, че е готов. Ще бъде много лесно, ако го натиснете с пръст, веднага ще се върне и не на последно място ще мирише възвишено.

Намажете излишния хляб с четка и поставете върху скара, за да се охлади.

Когато хлябът се реже, първата изненада е, че няма да се откъснат дори 2 трохи. Тогава ще откриете ароматно, пухкаво ядро, кора, тънка като цигарен лист и много фина.