Руски; Superm; rkte и ресторанти в Германия bpb
Ана Флак
Анна Флак е асистент в младши професор по „Миграция и интеграция на руски германци“ в Института за изследване на миграцията и междукултурни изследвания (IMIS) към Университета в Оснабрюк. Тя прави докторат по въпросите на храненето като показател за принадлежност на емигрирали и преселени руски германци в Западен Сибир.
Етнически анклави ли са „руските“ супермаркети и ресторанти, в които се отделят руско-германски и други постсъветски мигранти? Или такива мигрантски компании допринасят за икономическо и социално-културно участие?
„Чуждестранната храна“ е неразделна част от кулинарния пейзаж на Германия от 60-те години на миналия век. Навсякъде можете да намерите „италиански“ салони за сладолед, „турски“ кебап магазини, „гръцки“ таверни, „китайски“ ресторанти, „азиатски магазини“ и други етнически маркирани ресторанти и хранителни магазини. За сравнение, „руските“ ресторанти и хранителни магазини са по-малко забелязани от обществеността. От една страна, това може да се дължи на факта, че мигрантите от постсъветската област все още не са живели в Германия, докато други групи по произход. В резултат на имиграцията на чуждестранни работници, известни като „гастарбайтери“ през 50-те и 60-те години, заведенията за хранене с южно (източно) европейска кухня преживяват бум, който продължава и до днес. Началото на азиатската гастрономия в Германия прави "китайски" ресторанти през 60-те години. (Обучени) Китайски ресторантьори дойдоха в Германия, за да отворят ресторант. За разлика от тях германците от Русия са имигрирали само в голям брой като (късно) репатрирани в края на 80-те и особено през 90-те години.
От друга страна, много германци познават страните на произход на „гастарбайтерите“ като ваканционни дестинации в Средиземно море, а Азия също е относително популярна дестинация за почивка. Русия (и особено други държави наследници на Съветския съюз) обаче е до голяма степен неизвестна. Все още се свързва със Студената война и в момента е обект на негативни политически заглавия. С другите, основно централноазиатски държави наследници на Съветския съюз, като Киргизстан или Таджикистан, "местните жители" обикновено нямат никакви асоциации.
Ниското ниво на познаване на „руската кухня“ обяснява и сравнително ниския брой „руски“ ресторанти в сравнение със съответните супермаркети в Германия. Обратният е случаят с други управлявани от мигранти компании: гастрономията доминира над сектора на търговията с храни. Тук често по-ниските финансови възможности на руските германци в сравнение с „местните“ със сигурност оказват влияние върху посещенията им в ресторанта. Следователно следните твърдения се отнасят главно до „руските“ супермаркети. Понякога се подчертават ресторанти.
Икономически мотиви за етническото предприемачество
Икономическите фактори са решаващи за съществуването на „руски“ бизнес в Германия по два начина. Първо, клиентите често заявяват, че освен специалния асортимент, те пазаруват и в „руския“ супермаркет поради понякога по-ниските цени на храните. В допълнение, с помощта на рускоезична услуга и гамата от познати ястия, компаниите мигранти запълват етническа ниша, която може да се използва търговски. Търсенето на такива магазини им позволява да съществуват. Второ, работата като самостоятелно предприемач предлага перспективи за кариера на германци от Русия, които са заплашени от безработица. В много случаи професионалните квалификации на руско-германски жени и мъже не са били признати в Германия, тъй като те не се считат за равностойни на квалификация, получена в Германия. За много от тях това представлява пречка, която не бива да се подценява при интеграцията им на пазара на труда.
„Руските“ супермаркети не винаги са разпознаваеми като такива на пръв поглед. Фирмените имена като „Mix Markt“, „Stern“, „Absolut“ или фамилното име на собственика на магазина не посочват ясно „руския“ диапазон. Имена като "Катюша", "Калинка", "Надежда", "Артур", "Гастроном", "Универсам", "Арбат", "Алтай", "Москва" и често "руски специалитети" са по-подходящи. Подобни наблюдения могат да бъдат направени и в други магазини за мигранти: напр. "Истанбул", "Ориент Фейнкост", "Азиатски супермаркет", но и "Сити Маркт". Докато фирмените имена в Германия рядко се появяват на кирилица, напр. В Израел имигрантските (пост-) съветски евреи уверено и естествено представляват различност. Там рускоговорящите съставляват 20 процента от населението - в Германия макс. три процента.
Социални мотиви за етническо потребление
Поне от „случая Лиза“, който върна руско-германците във фокуса на обществения интерес, „руският“ супермаркет винаги е бил споменаван в медиите, когато става въпрос за намиране на руско-германски интервюирани. Това подчертава предполагаемата чуждост на руските германци спрямо "местните" германци. Това също така показва, че такива супермаркети са места за срещи, особено за руските германци.
Етнически маркираните хранителни магазини и заведения за хранене са места, където могат да се установят и поддържат социални контакти, особено в групата. В „руския“ супермаркет руско-германците могат да се срещат помежду си и с други постсъветски мигранти, напр. Разберете рускоговорящите лекари, обменяйте информация за (руски) филми и книги, но също така и новини, анекдоти или споделен опит - независимо от езика. Например „руските“ супермаркети и ресторанти обикновено са публични пространства, създадени от имигранти и техните потомци за хора с миграционен произход. Тези микрокосмоси трябва не само да ви канят да пазарувате или да се храните, но също така да предават комфорт, сигурност и понякога дори усещане за дом.
Емоционална нужда от етническа консумация
Процесите на миграция и интеграция могат да вървят ръка за ръка с моменти, в които имигрантите се чувстват странно. В такива моменти консумацията на храни, известни от страната на произход като пломбирски сладолед или пелмени [1], закупуването на съветската филмова класика "Ирония на съдбата" или сервиране от човек, който също е общувал в Съветския съюз в (често по-добре усвоен или възприет) руският език има успокояващ ефект. Всички тези неща могат да ви помогнат да се почувствате успокоени и да създадете емоционална сигурност. Чрез консумация на продукти от страната на произход може да се намали усещането за отчуждение и бездомност, да се визуализира изоставеният дом или просто да се изживее руската идентичност. Вкусът на познато ястие или храна може да извика спомени за минали ситуации, в които човекът се е възприемал като способен да действа, компетентен и уважаван. Такива спомени са ценни ресурси за справяне с проблемите и чувствата, свързани с миграционната ситуация.
Не е по-различно, когато германците на почивка в чужбина търсят места, които предлагат шницел с пържени картофи и немска бира, или когато туристи от всякакъв произход посещават McDonald’s в чужбина, вместо да изследват непознатата за тях „местна“ гастрономия. Храненето и пиенето не са само основните човешки нужди. Какво ядем и пием и какво харесваме, зависи до голяма степен от нашата социализация. По този начин консумацията на позната храна и напитки допринася за справяне с чуждото и стабилизира собствената идентичност.
Освен това „руски“ супермаркет или ресторант могат да бъдат посещавани по носталгични причини. Съответните продукти напомнят на потребителите за детството и младостта им при социализма. Освен това те могат да служат за демонстриране на руски или съветски, немско-руски или транснационален начин на живот.
В зависимост от поколението и степента на социално участие емоционалните потребности са различно мотивирани и изразени. Отчуждението, несигурността на статуса, копнежът по изоставената родина, патриотизмът, носталгията, приятните спомени за специфично минало на групата, но също така и спецификата на начина на живот могат да бъдат мотиви за консумация в „руските“ супермаркети и ресторанти.
„Душевна храна“ в миграционното общество
„Консерватизмът на вкуса“ (Улрих Толксдорф), т.е. настояването за хранителни навици, които сте донесли със себе си, може да е признак за липса на интеграция и участие - но не е задължително. Ако руските германци и други имигрантски групи се придържат към местните си ястия, това не означава автоматично нищо за съжителството на местни германци, негерманци и германци с миграционен произход. От друга страна, ентусиазмът от чуждестранни храни и стоки от страна на местните германци не означава непременно, че имигрантите са по-отворени и готови да се интегрират. Руските германци живеят в Германия от десетилетия, чувстват, че принадлежат професионално и социално и "все още" ядат редовно борш и пелмени.
С течение на времето все по-малко храни и напитки са склонни да бъдат свързани със „стария дом“. В замяна на това задържаните ястия се надграждат символично. По този начин бившите ежедневни ястия могат да се превърнат в специалитети. Важно е те да са известни като „типичен специалитет“. Фолклористът Конрад Кьостлин описва швабския маулташен като регионално култово ястие, като „душевна храна“. По същия начин сибирските пелмени могат да бъдат „душевна храна“, тъй като те също имат характеристиката на „типично ястие“: Те вече не се приготвят само в определени, „оригинални“ контексти, но се предлагат и под формата на готови продукти (удобна храна) и следователно винаги на разположение - и вече не само в „руския“, но и в най-близкия „немски“ супермаркет.
литература
Бърнстейн, Джулия (2010): Храна за размисъл. Транснационални оспорвани идентичности и хранителни практики на рускоезични еврейски мигранти в Израел и Германия. Франкфурт на Майн, Ню Йорк.
Хиршфелдер, Гюнтер; Augustynek, Marta (2010): Механизми за интеграция и култура на хранене. За акултурация на полски и молдовско-гагаузки мигранти. В: Калинке, Хайнке М.; Рот, Клаус; Вегер, Тобиас (изд.): Хранителна култура и културна идентичност. Етнологични изследвания на храните в Източна Европа. (Съчинения на Федералния институт за култура и история на германците в Източна Европа, том 40). Мюнхен, стр. 157-173.
Köstlin, Konrad (1991): Домът минава през стомаха - Или: синдромът на Maultaschen. Душевна храна в съвременната епоха. В: Приноси към фолклора в Баден-Вюртемберг 4/1991, стр. 147-164.
Möhring, Maren (2012): Чужда храна. Историята на чуждестранната гастрономия във Федерална република Германия. Мюнхен.
Парзер, Майкъл; Astleithner Franz; Rieder, Irene (2016): Вкусно екзотично? Хранителни магазини за имигранти и тяхната немигрантска клиентела. В: Международен преглед на социалните изследвания 6 ° (1), стр. 26-34.
Römhild, Regina (2007): Външни атрибуции - самопозициониране. Практиката на етнизация в ежедневието в имиграционното общество. В: Б. Шмит-Лаубер (съст.): Етничност и миграция. Въведение в науката и областите на работа, Reimer Kulturwissenschaften, Берлин, стр. 157-177.
Tolksdorf, Ulrich (1978): Ядене и пиене в стара и нова родина. В: Годишник за източногермански фолклор 21, стр. 341-364.
Trummer, Manuel (2009): Pizza, Döner, McKropolis. Развитие, прояви и променящи се стойности на международната гастрономия, като се използва примерът на град Регенсбург. (Регенсбургски писания за фолклор/сравнителни културни изследвания, том 19). Мюнстер и други.
Бележки под линия
Този текст е публикуван под лиценза на Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Приписване - Нетърговско - Няма производни произведения 3.0 Германия". Автор: Анна Флак за bpb.de
Имате право да споделяте текста, като назовавате лиценза CC BY-NC-ND 3.0 DE и автора.
Информация за авторските права върху изображения/графики/видеоклипове може да бъде намерена директно с изображенията.