Диетата с пшеница или без глутен е необходима медицинска терапевтична мярка или увеличаване

1 Университет „Фридрих Шилер“ Йена Биологично-фармацевтичен факултет Институт по хранителни науки AG Биоактивни растителни вещества Без диета без пшеница или без глутен, необходима мярка за медицинска терапия или нарастваща тенденция в начина на живот? Дипломна работа за придобиване на степен на квалифициран диетолог (Dipl.troph.) Изпратено от Annika Schwarz Jägerstraße Hirschberg Йена, юли 2008 г.

глутен

2 рецензенти: 1. Dr. хабил. V. Böhm 2. Dott.ssa K. Vantsch

3 Съдържание Списък на съкращенията. IV Списък на фигурите. VI Списък на таблици. VIII 1 Въведение и цели Хранителната пшеница Ролята на пшеницата в храненето на човека Развитие на пшеницата и качеството на пшеницата Поява на пшеницата в човешкото хранене Етикетиране на храни без пшеница и без глутен 5 3 Диетата с пшеница или без глутен като терапевтична мярка за различни заболявания Целиакия Симптоми на цьолиакия Диагностични методи на цьолиакия Хранителна терапия за цьолиакия Пшенична алергия Симптоми на пшенична алергия Диагностични методи на пшенична алергия Хранителна терапия на пшенична алергия Пшенична алергия в резултат на кръстосана реакция с тревен прашец Реакции на непоносимост чрез алтернативни медицински диагнози Обща информация Непоносимост към пшеница. 18-ти

5 5.2.1 Попълване на въпросниците Класификация на респондентите според езика/страната на произход Причини и диагнози, направени за вида на диетата, която се провежда Вид на диетата, която се провежда Оценка на специални диетични продукти и поведение при закупуване Придържане и оценка на вкусовите качества на съответната диета Продължителност на диетата Подробности за личната диета Допълнителни общи резултати Преглед на спектъра на симптомите на респондентите Използване на хранителни консултации Симптоми след промяна на диетата Дискусия на резултатите Проучване на специалисти Проведени диагностични методи Диагностична честота на алергии и непоносимост към пшеница и глутен Препоръки за различни диагнози проучване проучвателна група общ резултат се диференциация според езика/страните на произход диференциация между диети без пшеница/без глутен Общи оценки на диети без пшеница или глутен Резюме Библиография Приложение. IX

6 Списък на съкращенията Фиг. Фигура Фигура ADA Медицинска асоциация на германски алерголози AGA Anti-Gliadin Антитела или DBPCFC двойно сляпо плацебо контролирано предизвикателство за храна/двойно сляпо плацебо контролирано провокиране DGAI Германско дружество по алергология и клинична имунология DH Dermatitis herpetiformis Dhuring DZG Германско общество за целиакия ELISA Enzyme- свързан имуно-сорбант-анализ EMA анти-ендомизиални антитела ESPGHAN Европейско дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене GFD безглутенова диета/безглутенова диета gfcf безглутенова, без казеин диета/без глутен и без казеин диета HLA човешки левкоцитен антиген IBS Синдром на раздразнените черва IEL интраепителни лимфоцити IgA имуноглобулин A IgE имуноглобулин E IgG имуноглобулин G кг килограми NMU хранителна непоносимост og гореспоменатите ppm части на милион (= mg/kg) RAST тест за радиоалерго-сорбент така нареченият [] SPSS Superior Performing Software Systems t маса таблица tga трансглутаминаза антитяло TNFα тумор некроза фактор α WDEIA пшеница зависи упражнение- индуцирана анафилаксия/зависима от пшеницата натоварена анафилаксия

7 WRS z. Б. например синдром, свързан с житото/синдром, зависим от житото

9 Фиг. 25: Време до подобряване на симптомите 51

10 Списък на таблици Таблица 1: Класификации на дуоденалната лигавица по Марш 9 Таблица 2: Таблица 3: Таблица 4: Таблица 5: Зърна, семена и други източници на нишесте в безглутеновата диета (GFD) .12 Критерии за диагностика на целиакия .24 Разпределение на избраните респонденти по отношение на тяхната професионална квалификация 37 Методи за изпитване, използвани за откриване на хранителни алергии и непоносимост.38 Раздел 6: Разпределение на избраните респонденти според езика.42 Раздел 7: Раздел 8: Разпределение на респондентите по отношение на диетата .45 Класификация на методите за изследване според диетата ... 46