Руски голубци с пълнеж от елда

• Порции: 4-ти
• Време за подготовка: 30м
• Време за подготовка: 45м
• Завършен през 1:20 ч

Golubzi са руски зелеви кифли и са традиционно основно ястие в Русия. Името първоначално произлиза от руското „Golub“ и означава гълъб. Несъмнено е, че зелевите кифли не са ястие с гълъби. Причината за това необикновено име датира от няколко века. В тогавашната царска империя гълъбите на скара, които са били известни главно от изисканата френска кухня, са били считани за специален деликатес за висшата класа. По-късно методът на скара е адаптиран за приготвяне на зелеви кифлички. По това време тези рулади са били наричани фалшиви гълъби.

Голубци традиционно се пълнят с ориз, доматено пюре и кайма, но има разнообразни рецепти с различни пълнежи. В тази рецепта се фокусираме върху вегетариански савойски зелеви ролки с пълнеж от елда и пикантен сос от червен пипер.

съставки

• 400 г големи савойски зелеви листа
• 200 г елда
• 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
• 500 г червен заострен пипер
• 600 мл зеленчуков бульон
• 1 чаена лъжичка червен пипер сладка
• 3 супени лъжици див лук, нарязан
• 150 г лозови домати, на кубчета
• 2 средно големи лука, грубо нарязани на кубчета
• В зависимост от вашия вкус, малко чесън, фино нарязан на кубчета
• 300 мл зеленчуков бульон
• 100 г заквасена сметана
• 2 супени лъжици слънчогледово олио
• 2 чаени лъжички айвар (или паста от черен пипер)
• Захар на вкус
• Сол, черен пипер от мелницата

Вид на препарата

Етап 1

За Golubzi:
400 г големи савойски зелеви листа (8 броя), почистени, измити Първо зелевите листа за около 5 минути. Поставете във вряща подсолена вода, гответе предварително и изплакнете със студена вода. Подсушете и евентуално по-плоски ребра отрежете.

Стъпка 2

Поставете 2 листа един върху друг и пригответе пълнежа.

Стъпка 3

Почукайте лука с 200 г нарязан на кубчета червен пипер в растително масло, докато стане прозрачен. Добавете елда и варете 1 минута. Покрийте със зеленчуков бульон и покрийте за около 15 минути. нека готвя. Налейте между тях малко зеленчуков бульон, но не прекалено. Посолете, пипер и подправете сърдечно с червен пипер на прах. След това разбъркайте лука.

Стъпка 4

Разстелете пълнежа в средата на 2-те зелеви листа, навийте и залепете заедно с дървени шишчета. В горещо растително масло за около 2 минути. Запържете цялото и оставете говеждото да поеме леко.

Стъпка 5

Междувременно пригответе соса от червен пипер. Почукайте лука с 300 г червен пипер на кубчета и доматите. Налейте зеленчуковия бульон и подправете.

Стъпка 6

Поставете зелевите кифлички в соса, затворете капака и оставете да се варят около 12 минути. ферментация. Извадете руладите и се запазете на топло.

Стъпка 7

Пасирайте задушения бульон с ръчен пасатор и загрейте отново. Разбъркайте бавно заквасената сметана и подправете със сол, черен пипер, захар и айвар. Сервирайте зелевите кифлички и ги залейте със соса.

---