Румп пържола върху зеленчукови зърна с пържени картофи

Нежно говеждо на хрупкав боб и пържени картофи с черешката на тортата сос. В тази рецепта подготовката е обяснена стъпка по стъпка.

Съставки за порции

600 гр	восъчни картофи
2 награди	сол
300 гр	зелен боб
100 g	Коктейлни домати
3	средно голям лук
2	Скилидки чесън
2 с.л.	зехтин
4 с.л.	неутрално масло (например рапично масло)
4-ти	Пържоли (200–250 g всяка)
75 g	студено масло
100 мл	бяло вино
1 клон	розмарин
2 чаени лъжички	зелен пипер (в саламура)
4 cl	Ракия
100 мл	червен порт
200 мл	Телешки сос (алтернативно 400 ml говеждо месо)

Румп пържола върху боб зеленчуци с пържени картофи

Стъпка 1: варете картофите

Измийте добре картофите, кипете в тенджера с много вода и щипка сол и варете около 20 минути на умерен огън.

Стъпка 2: Загрейте фурната

Междувременно загрейте фурната до 150 ° C отгоре/отдолу.

Стъпка 3: подгответе бобените зеленчуци

Почистете и измийте зърната, отстранете конците и намалете наполовина, ако е необходимо. Измийте чери доматите и ги нарежете наполовина. Обелете лука и чесъна и нарежете на фини кубчета.

Стъпка 4: нарежете картофите

Отцедете меките картофи, обелете ги още горещи и нарежете на големи кубчета.

Стъпка 5: подгответе пържолите

Подправете пържолите с щипка сол. Загрейте 2 супени лъжици неутрално масло в тиган и оцветете месото от двете страни.

Стъпка 6: завършете готвенето на пържолите

Извадете от тигана, подправете отново с щипка сол и черен пипер в устойчив на фурна съд и гответе средно в горещата фурна за 8-10 минути, в зависимост от дебелината на пържолите.

Стъпка 7: подгответе зеленчуците

През това време загрейте зехтина в тиган. Добавете фасула, подправете с щипка сол и запържете на умерен огън за 2-3 минути.

Стъпка 8: задушете картофите

Във втори тиган загрейте 2 супени лъжици неутрално масло и запържете парчетата картофи на силен огън. Натиснете парчетата малко заедно и намалете малко температурата, след това изпържете една трета от кубчетата лук и половината чесън на отворената повърхност, като се уверите, че чесънът не изгаря. Ако е необходимо, намалете температурата допълнително.

Стъпка 9: завършете готвенето на зеленчуците и деглазирайте

Избутайте боба заедно от едната страна на тигана, запържете коктейлните домати, друга трета от кубчетата лук и останалия чесън на открито, докато доматите започнат да отделят течност. Деглазирайте с бялото вино и намалете течността. Междувременно хвърляйте пържените картофи в тигана отново и отново.

Стъпка 10: пригответе соса

За соса загрейте 1 супена лъжица масло в тигана за месо и оставете останалите кубчета лук на среден огън. Добавете зърната черен пипер, след това деглазирайте с ракия и портвейн, за да разхлабите комплекта тиган. Добавете измитата клонка розмарин и оставете течността да заври. Налейте сока или бульона и оставете отново да заври. Ако използвате запас, намалете течността бързо с една трета от количеството на силен огън. Прецедете соса през фино сито, върнете се в тигана и оставете отново да заври. Свалете тигана от котлона и разбъркайте останалото (студено) масло на парчета. Подправете картофите, зеленчуците и соса отново със сол и черен пипер на вкус. Извадете пържолите от фурната и ги оставете да си починат за кратко, след което ги нарежете на филийки.

Стъпка 11: подредете и сервирайте

Разделете зеленчуковите зърна на четири чинии и поставете отгоре филийките от пържола. Полейте малко сос около чинията. Сервирайте пържените картофи отделно.

---