Ром, захарна тръстика
Захарната тръстика обаче стана широко разпространена едва след откриването на Америка. Благодарение на Новия свят доматите, шоколадът и картофите бяха признати в Европа. За разлика от тези продукти, захарната тръстика се върна обратно, появявайки се в Европа, тя намери истинския си рай в горещите и влажни Антили.
Бързото развитие на отглеждането на захарна тръстика се дължи на испанците в Доминиканската република, Пуерто Рико и Куба през 1500-1520.
Но едва след появата на филоксера в Европа и пълното изчезване на лозята, французите подобриха преработката на ром, използвайки дестилационния си опит при производството на коняк и арманяк.
Видове ром и тяхното производство
Има два вида ром: индустриален и селскостопански. Основната суровина за тяхното производство, както вече споменахме, е захарната тръстика, растение, подобно на голям бамбук, средно 1 метър височина, с дълги, широки листа и стъбла с диаметър от 4 до 5 сантиметра, пълни с вещество съдържащ около 15% захароза.
Началният етап на производство на тези два вида ром е един и същ: долната част на стъблата на захарната тръстика, която съдържа най-голямо количество захароза, се нарязва на парчета и се натрошава. След това от него се изцежда сок, който се пречиства и филтрира. След това производственият процес се различава в зависимост от вида на рома.
Индустриален ром
Това име обхваща над 90% от всички марки ром, произведени в света. А производството на този вид ром е придружено от производството на захар.
Полученият сок от захарна тръстика се загрява, довеждайки го до консистенцията на сироп, след което частично кристализира. Освен това, чрез обработка в центрофуги, образуваните захарни кристали се отделят от меласата. Тези кристали се рафинират, обработват и получавате захарта, която добавяте към кафето си.
Що се отнася до меласата, тя се поставя в специални резервоари, добавят се вода, мая и остатъци от предишни дестилации, използвайки метода "закваска" (тук можете да припомните, че точно същият процес се използва при приготвянето на някои уискита).
Температурата на ферментацията се контролира много стриктно. Ако е достатъчно ниска, ферментацията е бавна и ароматът на ром ще бъде по-силен и по-устойчив. След това получената каша се дестилира.
За да направят ром със специален букет, някои дестилационни майстори използват добавки като канела, ванилия, ананас, грозде, слива, детелина, праскова и други по време на дестилацията.