Роклята на виното и на; произход на цвета - Обсерватория за храни

цвета

Цветът на виното, отраженията, които то хвърля в чашата, допринасят за нашето удоволствие и нашите усещания. Виолетово, пурпурно, рубинено, махагоново, сламено ... палитрата е изненадващо разнообразна. Обяснение на произхода на цвета.

Пигменти, наречени антоцианини

Пулпът на гроздето дава бял сок. Корите на гроздето придават червения или розов цвят на виното, ако са оставени да мацерират. Колкото повече оставяме да мацерираме, толкова повече оцветяваме виното. Оцветяването на червените вина се дължи на aнтоцианини, концентриран в кожата. Тези пигменти - присъстващи в много растения - определят цвета на виното.

Съдържанието на антоцианин и различни химични взаимодействия (кисела или алкална среда, копигменти и др.) Играят върху червения цвят. Имайте предвид, че антоцианините са антиоксидантни съединения от семейството на флавоноиди, с множество ползи за здравето.

Бели вина на север

Синтезът на пигменти е свързан със слънчевата светлина. Слабото слънце дава червени вина с малко цвят, като някои вина от Елзас (Пино ноар ...). В Елзас и Германия сме специализирани повече в белите вина.