Ръководство Хранене на балансирана диета LUDWIG BUTCHER’S
Все повече потребители обръщат внимание на балансираната диета. Те искат да знаят какви хранителни вещества има в храната и често се задава въпросът за съдържанието на мазнини. Затова трябва да знаете основни хранителни факти - за да можете да ги прилагате в ежедневието.
Никоя храна не съдържа всички хранителни вещества в достатъчни количества и точно в пропорциите, от които тялото се нуждае. Поради това основно правило за здравословно хранене е да се създаде балансирано и разнообразно меню. Месото трябва да бъде неразделна част от диетата, богата на зеленчуци, пресни плодове, пълнозърнести храни и фибри.
Повечето потребители свързват месото с удоволствието, но що се отнася до здравето, мнозина мислят преди всичко за зеленчуците (CMA Nutrition Study 2006). Съвременните хранителни изследвания показват, че месото съдържа много хранителни вещества, които допринасят за оптималното снабдяване на тялото. Освен това месото подобрява усвояването на хранителните вещества от растителна храна, поради което е известно и като „медиатор на усвояване“ (усвояване = усвояване на хранителни вещества от храната в тялото). Желязото и цинкът от растителни храни се използват по-добре, когато се консумират в комбинация с месо.
"Червено" месо и "бяло" месо
Що се отнася до въпроса колко здравословно е месото, понякога се прави разлика между „червено“ и „бяло“ месо. „Бялото“ месо се счита за по-здравословно, защото се казва, че осигурява по-малко енергия и съдържа по-малко мазнини и холестерол. Хранителната стойност и енергийното съдържание не зависят от цвета, а от съдържанието на мазнини в разфасовката и препарата. Фактите са: съдържанието на протеини във всички постни меса е около 20 процента, съдържанието на мазнини под 5 процента и съдържанието на калории между 100 и 130 ккал на 100 грама - независимо дали е пиле, пуйка, говеждо или свинско месо.
Определянето на видовете месо на „червено“ и „бяло“ няма смисъл, тъй като няма ясна дефиниция и термините не се използват еднакво в научните изследвания. В повечето случаи под „бяло“ месо се разбира птици, докато „червено“ месо означава говеждо, свинско и агнешко месо, но не рядко рибите и морските дарове се класифицират в категорията „бяло месо“. "Червеното" месо включва още заек, заек, дивеч, карантия и месни продукти. По хранително съдържание обаче птичето месо се различава повече от рибното, отколкото свинското. По-логично би било от разделянето да се използват категориите „бяло“ и „червено“, за да се назове съответният вид месо.
За автора:
Дирк Лудвиг е майстор месар и експерт в преработката на месо
Дирк Лудвиг е израснал в източнохесийския климатичен курорт Schlüchtern (* 1974), където е открил страстта си към предприемачеството в ранна възраст. В младостта си той започва да прави първия си малък бизнес и преди всичко да организира и структурира нещата. Години наред той беше член на управителния съвет и председател на младшата асоциация на германската месарска професия.
От град Шлюхтерн в Бергвинкел той заминава за Вогелсберг за професионално обучение като месар в Шлиц. Последва обучение за месар и бизнес икономист в търговията. Последва обучение за експерт по REFA в Нюрнберг. През 2016 г. Дирк Лудвиг беше участник в първия курс за немски сомелиери в Аугсбург. Междувременно самият Дирк Лудвиг преподава в баварското месарско училище във Фугерщад.
Дирк Лудвиг се самоосигурява като майстор-месар от 2006 г. и е четвъртото поколение, което управлява семейния бизнес. Неговият опит се крие предимно в пържолите, преработката на месо, грила и барбекюто. Като световен рекордьор по нарязване на колбаси с точност до грам, не се пренебрегват и останалите професионални области.