Ризото - тайната е оризът - WirEssenGesund
Едно от най-популярните ястия с ориз е ризотото. Италианското национално ястие се нуждае от много специфични видове ориз, за да го осъществи. Бихме искали да ви дадем малко познания за стоките, когато става въпрос за ризото. След това можете да приготвите вашето перфектно ризото.
Какво е ризото?
Ризотото е типично оризово ястие от Северна Италия. Приготвя се във всички варианти: ризото от тиква, ризото от манатарки или ризото от аспержи са може би най-популярните класики. Общото между всички е, че това е оризово ястие, в което оризът се приготвя на пара с лук в масло или масло и след това се готви в бульон при непрекъснато бъркане. Накрая получавате оризова каша, в която оризът все още е твърд за ухапване, но консистенцията на ястието е кремообразна. По правило ризотото се рафинира и с различни зеленчуци, гъби или месо или риба.
Направете своя ориз от карфиол (ориз с ниско съдържание на въглехидрати)
Китай: Първият ориз, отглеждан в солена вода
Перфектният ориз за ризото
Както вече споменахме, някои видове ориз са необходими, за да има ризотото желаната консистенция. Важно е те да съдържат достатъчно нишесте и да попият добре бульона, без да губят захапката си. Накратко обобщихме най-важните за вас сортове ориз ризото:
- Vialone
Нека започнем с това, което е може би най-непознатото от трите сорта ориз ризото. Въпреки че все още се отглежда в долината на река По, сега е от малко търговско значение. Но ако все пак попаднете на него, знаете, че можете да приготвите прекрасно ризото с него. - Арборио
Arborio Reis е кръстен на град в Пиемонт, който е и центърът на основната зона за отглеждане. Това е най-широко използваният сорт ризото ориз и се характеризира с особено високо съдържание на нишесте. Зърната също са малко по-големи и закръглени. - Маратели
Оризът Маратели се отглежда традиционно във Верчели и в сравнение с другите сортове ориз ризото поддържа формата си по време на готвене. - Карнароли
И накрая, Карнароли, вероятно най-добрият сорт ориз за ризото, липсва. Той беше специално кръстосан за ризото, направено от ориз Виалоне и Ленчино. Оризът Карнароли не се слепва при готвене и винаги получавате идеалната кремообразна консистенция.
Всички сортове ориз ризото са среднозърнести ориз. Те са кръгли и малко по-големи, което гарантира перфектната консистенция. Типичният оризов пудинг също е по-голям и кръгъл, но не получава същата консистенция, точно както класически дългозърнест ориз, когато се готви до ухапване, той не отделя достатъчно нишесте.
Ризото за готвене - основна рецепта
За доброто ризото всъщност винаги можете да използвате една и съща основна рецепта и просто да размените вложката. Като съставки, от които се нуждаете:
- Ориз от ризото
- лук
- Alsan (старо масло)
- бульон
- Бяло вино (сухо)
- Сол и черен пипер на вкус
Лукът се обелва, нарязва на кубчета и се изпотява в Alsan. След това оризът се запържва за кратко и след това се гаси с виното. Когато виното почти се свари, добавете бульона по черпак при непрекъснато бъркане, докато ризотото достигне идеалната консистенция. Al dente - мек отвън и все още твърд за захапване! Накрая добавете сол и черен пипер на вкус. В случай на вложка, която се разпада доста лесно, като тиква Хокайдо, препоръчително е да я добавите след това. Изсушените манатарки от друга страна остават стабилни и могат да се добавят в началото на готвенето на ризотото.
Трябва да имате предвид това, когато готвите ризото
Има две основни правила, които определено трябва да имате предвид, когато готвите ризото. Оризът от ризото никога не трябва да се мие предварително. В резултат на това той губи своята здравина и по този начин желаните адхезивни свойства. Освен това, доброто ризото трябва да се разбърква добре почти през цялото време. По този начин нишестето се освобождава от оризовите зърна и ястието получава идеалната кремообразност.