Ризото със скариди и аспержи

Аспержите са много добър източник на фолиева киселина. Половин чаша варени аспержи има не повече от 24 калории, но е много богата на фибри и витамин В6. Просто и вкусно за готвене са варени аспержи, които се ядат със сос от чесън, лук, вино, сметана, сол, черен пипер и няколко стръка шафран. За специална вечеря или специален повод можете да приготвите това ризото със скариди и аспержи.

Ризото от скариди и аспержи - съставки (4 порции)

900 мл пилешка супа
¼ чаена лъжичка шафран
4 супени лъжици масло
1 чаша сухо бяло вино
2 зелени лука, нарязани
2 стръка целина, нарязани
2 скилидки накълцан чесън
2 чаши ориз за ризото
20 стъбла на аспержи, без глави
200 г сурови скариди, почистени и подправени със сол и черен пипер
2 супени лъжици лимонов сок
шепа накълцан магданоз
25 г пармезан на ренде
сол
пипер

Ризото със скариди и аспержи - Приготвяне

Сварете пилешката супа в тенджера, добавете шафрана и я оставете да се влива. Бланширайте аспержите в тенджера с вряща вода, докато омекнат, след това изсипете студена вода, след това запазете върховете.

В друга тенджера задушете зеления лук и целината в 2 супени лъжици масло, докато омекнат. Добавете чесъна и гответе още минута. Изсипете цялото количество ориз и разбъркайте добре.

Увеличете котлона, добавете виното и след това намалете котлона, докато оризът поеме течността. Изсипете супата, оставете да къкри и оставете да къкри 15-18 минути, докато оризът е почти готов. Ако е необходимо, добавете още супа. Добавете скаридите и ги оставете на огъня, докато станат розови (около 3 минути). Добавете аспержите, лимоновия сок и магданоза. Смесете добре, но внимателно, без да унищожавате скаридите и аспержите. Съчетайте сол и черен пипер. Преди сервиране смесете останалото масло и сирене

---