Ризото с риба и морски дарове Рецепти gastroABC

риба

Подготовка:

1. Почистете старателно малки зейнали миди под течаща вода. Всички отворени или повредени черупки се изхвърлят. Морската платика се филетира, както следва, и треските се отстраняват. Гърдите и хрилете се изрязват зад главата, изхвърлят се. Под стомаха се прави малък разрез и коремната страна се изрязва почти до хрилете. Вътрешните органи се отстраняват и изхвърлят. Измийте коремната кухина. Зад главата се прави разрез и след това се изрязва по гръбначния стълб от главата до опашката. Месото се отделя и се отстранява от треските чрез плоски разрези под плосък ъгъл. Загладете месото с лек натиск с пръсти, за да усетите трески. Извадете ги с пинсета или пръст. Скаридите се обелват и червата се отстраняват. Главата и бронята са оставени настрана.

2. Поставете зейналите миди в тенджера с половината вино, покрийте, варете 3 минути, докато мидите се отворят. Изсипете в сито, застлано с влажна кухненска хартия и хванете бульона. Изхвърлете всички неотворени миди, отстранете останалите миди от черупките им, оставете настрана.

3. Загрейте една супена лъжица олио, добавете половината от лука и оставете да къкри на слаб огън до стъкло. Добавете останалото вино, черни миди, дафинов лист и мащерка и гответе покрити 2-3 минути, докато мидите се отворят. Подобно на зеещите миди, ние ги изсипваме и хващаме бульона. Неотворените миди се изхвърлят и месото на мидите се отстранява от черупката му.