Ризото от всички тиквички Местоло
Ризото от всички тиквички
Ако забравите да пазарувате, трябва да импровизирате. Все още има тиквички, ориз също, лимони така или иначе, а билките се размножават на прозореца на кухнята през целия сезон. В задния ъгъл на хладилника има дори тъп остатък от Пармеджано. След това ризото, всички в Местоло харесват това:
1 тиквичка, среден размер
200г ризото ориз
150 мл бяло вино
700 мл зеленчуков бульон
50гр пармезан
1 чаена лъжичка масло
2 чаени лъжички пресни листа от мащерка
1 глава лук
Лимонова кора от един лимон
зехтин
Нарежете кората на тиквичките на ситна кора с ренде, разтрийте кората на лимона и поставете двете на една страна.
Четвърт голите вече тиквички и нарежете на парчета. Загрейте малко олио в тиган и запържете добре тиквичките, подправете с много сол. След това добавете пресните листа от мащерка и завършете готвенето, така че тиквичките да са все така стегнати на хапка и свежи. След това свалете това от печката.
Нарежете на ситно лука на кубчета и задушете в малко зехтин, докато стане прозрачен. След това добавете ориза и препечете малко. Изсипете виното върху ориза и оттам нататък разбъркайте усърдно. Добавете толкова много топъл бульон, черпак наведнъж, докато той се абсорбира напълно от ориза.
Когато оризът е сварен (20-30 минути), разбъркайте парченцата тиквички, както и настъргания пармезан и парчето масло. Накрая разбъркайте фините ивици от кората на тиквичките и лимоновата кора, украсете с цвят от мащерка и сервирайте.
Безвкусните тиквички получават силен вкус чрез лимона и пърженето, през фините ивици на купата с тиквички влиза в игра още малко цвят.