Рита Рихтер
Rita Richter Creative Nutrition Discover Europe No. 66965
Автор: Rita Richter, 71334 Waiblingen Редакция: Anke Vöpel Илюстрации: Cornelia Hillebrand, 55262 Heidesheim Karin Selchert, 67105 Schifferstadt Stephan Hollich, 26629 Westgroßefehn Wolfgang Herzig, 45134 Essen Настоящата книга е създадена въз основа на новия официален правопис. 2-ро издание 2010 Печат 5 4 3 2 1 Всички разпечатки от едно и също издание могат да се използват паралелно, тъй като те са непроменени един от друг, с изключение на корекцията на грешките при печат. ISBN 978-3-8085-6697-8 Всички права запазени. Произведението е защитено с авторски права. Всяко използване извън законово регламентираните случаи трябва да бъде одобрено в писмена форма от издателя. 2010 г. от Verlag Europa-Lehrmittel, Nourney, Vollmer GmbH & Co.: Media-Print Informationstechnologie, 33100 Падерборн
Съдържание 11 5.2 Нова храна (NF). 418 5.3 Функционална храна. 419 5.4 Хранителни добавки. 423 5.5 Нано-храна. 424 5.6 Генетично инженерство. 425 6 Официален контрол на храните. 430 7 Закон за храните. 431 7.1 Закон за храните. 431 7.2 Етикетиране на храните. 431 8 Контролен списък за работа в клас. 433 9 Проект 11: Тенденции в храните. 434 I. Хигиена в хранителния сектор/изхранването извън дома. 436 1 микроорганизми. 438 2 хранително отравяне, хранителни инфекции, M/A: цар с топки с ресни. 441 3 вредители. 451 4 Хигиена в преработвателните предприятия. 453 5 HACCP концепция. 457 6 Кетъринг извън дома. 459 6.1 Преглед: Кетъринг извън дома. 459 6.2 Гастрономия, гастрономически професии. 460 6.3 Обществено хранене, домакински професии. 463 6.4 Проектиране и подготовка на менюто. 466 6.5 Удобна храна. 467 7 Контролен списък за работа в клас. 471 8 Проект 12: Удобна храна. 472 Приложение хранителна таблица. 474 проекта с един поглед/решения. 486 Предметен индекс. 487 Директория с източник на изображения. 496
18 1 ABC списък по въпроса за храненето 7 Контролен списък за работа в клас Фибри, ензими, хранителни вещества 6 Кои компоненти съдържа храната? Замърсители Вторични растителни вещества Добавки Хранителна група на DGE 5 Как се храним правилно? Насоки за пълноценна диета Немско общество за хранене e. В., Бон
А. Фокус върху храненето 19 Храна 2 Основни термини по въпроса за храненето Луксозни храни Храни Хранителни вещества Снизходителна стойност Социална стойност 3 Какви ценности се придават на храната? Психологическа стойност Екологична стойност Политическа стойност А. Фокус върху храненето Хранително-физиологична стойност Икономическа стойност твърде много и твърде едностранчива. Ядем: твърде много животински продукти, твърде високо съдържание на мазнини. 4 Хранителните навици под микроскоп са твърде сладки и твърде пикантни. Пием: твърде много алкохол. твърде много високоенергийни напитки.