Риби за двойки

По време на строгия период на гладно рибата е единственият разрешен продукт от животински произход. Според строга манастирска харта може да има само два дни в продължение на 7 седмици в празника Благовещение и влизането на Господния празник в Йерусалим (Цветница). И ако Благовещението се пада в Страстната седмица, тогава има само един рибен ден! Ние, миряните, не очакваме такава саможертва, поради което по време на Великия пост ядем по-често риба. Как да готвя риба, така че да е не само вкусно, но и лесно за тялото да се храни непознато твърде тежко? Най-добрият вариант - риба за двойка. "Кулинарен рай", специално съставен за гладуване, е селекция от избрани рецепти за риба на пара.

Да започнем с малко теория. Преди това за готвене на риба се използваше специална удължена купа с двойно перфорирано дъно. Сега параходите успешно са го заменили. Ако все още нямате това важно устройство, използвайте метална или силиконова вложка в тигана. Ако не стане, можете да поставите няколко вилици или метални капаци на дъното на тигана, за да помогнете за издигането на рибата над водата. А можете да го направите още по-лесно и да готвите риба на зеленчукова възглавница - вземете с нея и риба, и зеленчукова гарнитура. Можете да варите риба в малко количество вода - така че водата да достигне половината от рибата. Това е половината от разрешителното и наполовина пара. Във всеки случай рибата ще бъде много по-полезна от пържената и много по-вкусна от варената, тъй като ще получава повече хранителни вещества.

Почти всяка морска и сладководна риба е подходяща за готвене на пара: треска, морски и речен костур, сайда, мерлуза, скумрия, сьомга, сьомга, червен кефал, камбала - по ваш вкус и богатство. Можете да използвате както прясна, така и замразена риба за приготвяне на пара. За замразена риба добавете 5-10 минути във времето, посочено в рецептата. Готовност за проверка на ножната риба: След пункция трябва да има бистър сок и месото може лесно да се отдалечи от костите.

Преди готвене рибата трябва да бъде осолена и подкиселена, в противен случай ще загуби формата си и ще се разпадне. Ако приготвяте рибата на пара прясна, мариновайте я в соев сос, винен оцет и зехтин с любимите си подправки, преди да готвите и поливате бяло вино.

Рибното филе е най-бързото за готвене за двойката, но напълно приготвената риба е по-вкусна. Вместо вода за варене на риба за двойка, можете да използвате бульон, направен от главата, костите и перките на рибата. За целта главата, костите и измитите перки без хриле се готвят за 40-50 минути с лук, магданоз и любимите ви подправки. Прецедете готовия бульон през сито. След като приготвите риба за няколко от този бульон, можете да готвите супа или сос.

Ако не обичате приготвената на пара риба, опитайте този трик: добавете вода, добър чай (без изкуствени аромати). Идеален за чай от улун (усукан чай със средна ферментация). Вместо пресен чай можете да използвате голямо количество използвани чаени листа, което ще придаде на двойката приятен аромат. Разбира се, водата, в която е направен чаят, вече не може да се използва.

Ако вече имате параход, ето няколко прости рецепти за риба за двойка:

Парна риба със зеленчуци

Съставки за 1 порция:
1 малка цяла риба (лаврак, кефал),
2 картофа,
1 морков,
1 тиквичка,
1 резен лимон,
1 чаена лъжичка смес от гарам масала (кардамон, кориандър, карамфил, зира, канела, черен пипер, боздуган),
1 TBSP. Зелените (кориандър, копър),
1 TBSP. Растително масло,
пресен джинджифил, сол - на вкус.

Подготовка:
Изплакнете рибата, почистете, извадете перките и подсушете със салфетка. Смесете подправките, зеленчуците, настъргания джинджифил и солта и смесете тази смес отвътре и отвън с риба. Поставете парче лимон вътре. Нарежете зеленчуците жулиен и запържете в растително масло за 3-5 минути, така че да останат хрупкави. (Първо моркови и картофи, след това - тиквички.) Зеленчуци сол, черен пипер и прехвърляне в кошницата параходи. Долейте рибата и варете 20-30 минути, в зависимост от размера на рибата. В случай на готова риба, месото трябва лесно да се отдели от костите. Запарена риба със зеленчуци може да се готви и без картофи. В този случай се препоръчва да се сервира с варен ориз.

Сьомга на пара в ориенталски стил

Съставки за 1 порция:
1 пържола от сьомга,
2 супени лъжици сос терияки,
2 супени лъжици оризов оцет,
малко зелен лук и прясна краставица.

Подготовка:
Измийте водната сьомга, подсушете със салфетки, поставете в центъра на голямо парче фолио и намажете със сос терияки. Залейте пържолата с оцет, поръсете с наситнен зелен лук и ситно накълцана краставица без семена. Завийте фолиото с плик, сложете пара и гответе 15-20 минути.

Треска на китайски за двойка

Състав:
400-500 г филе от треска,
2-3 см пресен джинджифил,
Куп пролетен лук,
кориандър,
2-3 супени лъжици соев сос,
2-3 супени лъжици сусамово масло,
1 чаена лъжичка морска сол.

Подготовка:
Изсушете парчетата филе с хартиени кърпи, подправете със сол и джинджифил и варете 5-7 минути на водна баня. В този момент нарежете лука и кориандъра, загрейте сусамовото масло в тиган. Поставете рибата от парахода в купа, изсипете соевия сос, поръсете с лука и разбъркайте. Когато маслото е горещо, изсипете го в рибата и разбъркайте, за да останат всички парчета равномерно покрити с масло.

Риба за няколко ароматни

Състав:
3-4 филета костур,
3-4 листа китайско зеле,
3-4 стръка розмарин,
2 супени лъжици чай с естествен аромат на жасмин или бергамот,
Лимонов сок, сол, бял пипер на вкус.

Подготовка:
Залейте рибата с лимонов сок, сол, черен пипер. Изсипете чая във тавата за вода. В кошницата на парахода поставете отгоре листата на билките, рибата и розмарина. Варете 15-20 минути в зависимост от големината на филето.

Шаран с гъби

Състав:
1 цял шаран (1-1,5 кг),
1-2 гъби
1 глава лук,
2 супени лъжици нарязани зеленчуци (лук, кориандър),
1 чаена лъжичка смлян джинджифил,
2 супени лъжици бяло вино,
Сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Шаранът е без кости, измит старателно, почистен, отстранете хрилете. Направете наклонени разрези на разстояние около 2 см от всяка страна. Натрийте вътрешността и външността на рибата със сол и черен пипер със смлян джинджифил. В прорезите поставете филийките гъби, а вътре - смес от лук и зеленчуци. Поставете шарана в пара, налейте бяло вино и гответе 20-25 минути.

Риба, задушена с портокали в пликове

Състав:
1-1,5 кг треска или друга бяла риба,
2 портокала,
1 TBSP. мъдрец,
2 супени лъжици зехтин,
Сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:
За портокалите обелете кората с ренде, отстранете бялата кора и нарежете месото на филийки. Намажете зехтина в тиган, запържете градинския чай и запържете портокаловите резенчета за 1 минута от всяка страна. Нарежете филетата от риба и ги нарежете на порции 100-200 g от броя на парчетата, изрязани от пергаментен правоъгълник от 40x50 cm. От едната страна на правоъгълника сложете рибата, намажете я с портокалова кора, сол и черен пипер, поставете върху 1-2 оранжеви кръга и навийте плътно крайния плик. Поставете пликовете с рибата в парахода и варете 15-20 минути. Можете да сервирате и в пликове.

По принцип щастливите собственици на Steamers могат да се обърнат към Ръководството за потребителя за рецепти от Steamfish. И тогава ще ви кажем как да готвите риба за двойка без параход, като използвате обикновени саксии.

Закачена кука

Състав:
300-400 g филе от пикша,
2-3 дафинови листа,
Подправете на вкус смес от червен пипер, лимонов сок и сол.

Подготовка:
Измийте филетата, внимателно ги изцедете и ги подсушете със салфетки. Залейте рибата с лимонов сок, поръсете със смес от червен пипер, навийте на рула и нарежете с клечки за зъби. Налейте вода в тигана, поставете дафиновия лист, оставете да заври. Поставете рибните ролки в гевгир, поставете върху тенджера и покрийте с капак. Варете 15-20 минути. Сервирайте с варени или мариновани зеленчуци.

Сьомга за двойка

Състав:
3-4 големи пържоли от сьомга,
2 моркова,
1 глава лук,
1 глава копър,
2 стръка целина,
2 домата,
1 цвекло (по избор),
Зелените: мащерка, магданоз - на вкус,
Подправки: дафинов лист, оцет от бяло вино, морска сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:
Имаме нужда от широка тенджера, която ще ви позволи да поставите пържолите на един слой. Поставете достатъчно зеленчуци, зеленчуци и подправки в тази тенджера. Ако сложите цвекло, то ще оцвети бульона и рибата в приятен цвят. Залейте зеленчуците със студена вода 2-3 см и оставете да заври на силен огън. Сложете кипящите бульонни пържоли. Те трябва да са половин или една трета над водата. Веднага след като водата заври отново, намалете котлона и гответе под капака 5-7 минути. След това изключете котлона и оставете рибата в бульона за още 5-7 минути. Сервирайте пържоли на пара със зеленчуци от бульона и оставете бульона за супа или сос.

Можете да направите много интересни постни ястия със сьомга, приготвена по тази рецепта. Ако се нарязва на ситно и се смесва с картофено пюре и наситнен магданоз, тогава се получават пайове с риба. Когато сьомгата се смеси с варен зелен грах и тестени изделия, получавате прекрасна топла салата. Можете да добавите задушен кускус с копър, лют пипер и маслини - ще получите оригинално, вкусно и засищащо ястие. И можете да печете постни рибни сладкиши.

Същият подход за готвене на риба за двойка се използва и в руската кухня. С нашите гъби и без средиземноморски зеленчуци резултатът е не по-малко интересен.

Риба "чифт" на руски език

Състав:
500 г бяла риба,
200 г пресни гъби (гъби, бяло вино),
100-150 мл бульон,
3 супени лъжици бяло сухо вино,
Зелените на вкус.

Подготовка:
Поставете белената риба, нарязана на големи парчета, в плитка тенджера. Поставете гъби между парчета риба. Налейте сол, черен пипер, вино. Налейте врящия бульон, така че да покрие наполовина рибата и гответе под капака за 15-20 минути. Ако сервирате риба с гъби, сложете я върху затоплен съд. Гарнитура може да се сервира с лимонови клинове, маруля, краставица или варени картофи.

Риба, задушена в арменски стил

Състав:
1-2 малки пъстърви или друга червена риба,
1 връзка пролетен лук,
1 връзка естрагон,
1 лимон,
Сол на вкус.

Подготовка:
В тенджера или тенджера поставете специално устройство за пара, налейте вода и заври. Когато водата заври, обезкостена, но не изстъргана риба, сол. Напълнете рибата със смес от наситнен зелен лук, естрагон и лимон без кожа. Съдовете се покриват плътно с капак и се готвят на умерен огън 20-30 минути, в зависимост от големината на рибата. Отстранете кожата с люспи и поднесете рибата гореща. Вместо вода можете да използвате бяло, сухо вино.

Риба за двойка - тя не е скучна и не е монотонна. Ако следвате тези препоръки и рецепти, можете да приготвяте вкусни ястия всеки гладен ден. И ако допълвате рибата с няколко различни соса, тези ястия ще заемат достойно място на вашата ежедневна маса.

---