Ресвератрол - химическо дружество на Франция

Чудо молекула за медиите, младежки еликсир за специализирани аптеки, антиоксидант, наред с други за химици, диетолози и биолози, ресвератрол е чудесен пример за връзката между науката и обществото, особено що се отнася до здравето.

дружество

Ресвератролът е фитоалексин, т.е. вещество, индуцирано от екологичен или патогенен стрес (като гъбична атака от мухъл или ботритис в лоза) и предназначено да локализира локално увреждането на патогена. Изомерът транс- (E) е по-богат в растенията от формата цис- (Z), образуван под действието на ултравиолетово лъчение и 7 пъти по-малко активен. Среща се в най-малко 72 вида растения от 12 семейства (Vitaceae, Myrtaceae, Dipterocarpaceae, Cyperaceae, Gnetaceae, Fabaceae, Pinaceae, Polygonaceae, Moraceae, Fagaceae, Liliaceae).

Съдържащ фрагмент от резорцин, името му идва от Veratrum album L. var grandiflorum, морозник, от който е извлечен за първи път през 1939 г. от японец, г-н Такаока. Той също е идентифициран през 1963 г. в корена на японския спор (Fallopia japonica), който е един от най-богатите известни източници на ресвератрол (2,96–3,77 g/kg). Идентифицирането му в кората на гроздето датира от 1976 г., но едва през 1992 г. окончателно го идентифицира във виното.

Ресвератролът се намира в изключително променливи количества в много плодове и лечебни растения, използвани в китайската и японската фармакопеи: коренът на японския спор, изсушен, осигурява инфузия, "чай от итадори", използван от векове за лечение на сърдечно-съдови заболявания и като противовъзпалително. Репутацията на ресвератрол обаче идва от присъствието му в гроздето: ресвератролът е концентриран главно в кожата на зърното и се намира в различни количества в зависимост от сорта грозде, географския произход и излагането на гъбични заболявания. Той присъства главно под формата на глюкозид (транс-ресвератрол-3-О-глюкозид).

За виното концентрацията на ресвератрол също зависи от продължителността на времето на мацериране на корите в сока. Това обяснява защо белите вина, малко или не мацерирани, имат по-малко ресвератрол (0,13 mg/L от транс- и 0,06 mg • l/L от цис-ресвератрол) от розетата и тези по-малко от червените вина. Най-богати са вината от Pinot noir (Бургундия), Merlot, Grenache, Syrah или Mourvèdre.
Гроздето Пино ноар съдържа най-много ресвератрол със средно съдържание от 5,4 ± 1,2 mg/L в Бургундия. Ресвератролът присъства главно под формата на агликон.

Изследването на бионаличността на белязан с въглерод-14 ресвератрол разкрива, че след перорален прием той се намира най-вече в урината в конюгирани форми и трудно се открива в кръвната плазма. Приет през устата ресвератрол се абсорбира до 70% в червата; той се появява при някои субекти много бързо след поглъщане на нива на следи в кръвната плазма, но много бързо се метаболизира в черния дроб, което предполага, че "полезната роля за здравето на тези съединения в тяхната неконюгирана форма, въз основа на проучвания на техните in vitro дейност, беше нереалистична и беше силно преувеличена ”.