Рибата винаги е здравословна - независимо дали е прясна, замразена или консервирана - DER SPIEGEL
Лаврак в дисплея на берлинския KaDeWe
Протеини, витамин D, витамин B1, B5, B12, йод, омега-3 мастни киселини и селен - това не е списъкът на съставките във витаминната таблетка. Всички тези хранителни вещества се намират във филе от прясна сьомга. Точно както при много други видове риби.
„Рибата е толкова здравословна, че трябва да присъства в менюто веднъж или два пъти седмично“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Повечето германци са далеч от това: средно всеки яде само около сто грама риба на седмица. 16 процента го избягват напълно.
Какви съставки носи рибата?
протеин е един от най-важните компоненти на рибното брашно. Специалистите по хранене препоръчват 0,8 грама протеин на ден за всеки килограм телесно тегло. 100 грама риба съдържат около 20 грама вещество, от което тялото се нуждае, за да изгради мускули. Рибният протеин е особено лесен за смилане и ви кара да се чувствате сити. В това отношение постната риба като червеноперката е идеална за всеки, който иска да отслабне.
Също и от включените Омега-3 мастни киселини тялото се възползва. Полиненаситените мазнини предпазват от възпаления и сърдечно-съдови заболявания, укрепват имунната система и поддържат мозъчната функция. „Рибните видове като сьомга, скумрия или херинга съдържат особено голямо количество омега-3 мастни киселини“, обяснява Андреа Шнайдер от потребителския център на NRW в Дюселдорф.
Рибата също съдържа много от него Витамин D, че децата имат нужда от растеж на костите, а също така укрепва имунната система при възрастни. Това важи особено за високомаслените сортове като скумрия, сьомга, херинга, риба тон и сардини.
Също така, рибата е най-важната естествена Източник на йод. „Само две порции морска риба на седмица могат да покрият една четвърт от общата седмична нужда от йод“, казва Морло.
И накрая, микроелементът все още е в рибата селен - подобно на йода, той поддържа функцията на щитовидната жлеза.
Прясната риба е по-добра от замразената?
Почти няма разлика между замразена риба, закупена в супермаркета, и прясна риба. "В случай на замразена риба, рибните филета или рибите са замразени веднага след като са били уловени", казва Морло. Едва ли се губят хранителни вещества и витамини. Когато купувате, трябва да се уверите, че опаковката е неповредена.
Дори рибните консерви са здравословни. Консервите с морска риба с високо съдържание на мазнини са много добри източници на омега-3 мастни киселини. „Те не са засегнати от процеса на консервация“, казва Шнайдер.
Хигиена на храните: Как да изведем бактериите от вашата кухня
Seitz препоръчва, ако искате да съхранявате риба за повече от ден или два след пазаруване, трябва да я замразите. Колкото по-слаба е рибата, толкова по-дълго ще продължи. „Плочата или щука, например, може да се съхранява замразена до осем месеца, змиорката или сьомгата само за един до три месеца“, обяснява Харалд Сейц от Федералния център за хранене (BZfE) в Бон.
Преди замразяване рибата трябва да се почисти. Ако е приготвена прясна риба, остатъците от нея могат да бъдат замразени за кратко. Готвената риба, която вече е била във фризера, не трябва да се замразява отново.
Кои риби все още мога да ям, без да се съобразявам с околната среда?
Яденето на риба също носи проблеми. Много запаси са прекомерни. Застрашените видове включват змиорка, есетра, камбала и риболов. Ако искате да помогнете за защитата на океаните, не трябва да ядете тези риби. Въпреки това: „Един и същи вид риба може да бъде прекомерен в един регион, а не в друг“, казва Шнайдер. Потребителите трябва да обърнат внимание на произхода на улова при пазаруване. Можете да намерите информация в ръководството за пазаруване на WWF за риба и морски дарове.
Всеки, който купува пакетирана риба в супермаркета и иска да бъде екологичен, трябва да обърне внимание на качествените пломби и сертификати. Съветът за морско управление (MSC) има лого с малка синя рибка. „Сертифицираният от MSC риболов например има право да лови само достатъчно количество риба, за да не бъде нарушена популацията на рибите“, казва Шнайдер. Риболовът трябва да използва екологични методи за риболов и да спазва затворени сезони. Извършват се редовни проверки, за да се гарантира, че критериите са изпълнени.
Все по-годни за консумация риби също идват от контролирано отглеждане в аквакултури, а не от див улов. Когато купуват риба и морски дарове от аквакултури, потребителите трябва да внимават за екологични етикети като "Naturland" или "Bioland". "За рибите от конвенционално развъждане, печатът ASC гарантира отговорно управление", казва Шнайдер. ASC означава Съвет за управление на аквакултурите (ASC).
Как можете да разберете дали рибата е прясна?
Можете да разпознаете прясната риба по очите, кожата и хрилете. „Очите трябва да са ясни, прозрачни и изпъкнали - тоест да не са хлътнали“, казва Сейц. Кожата трябва да е блестяща, а хрилете да са яркочервени. Свежестта на рибеното филе може да се разпознае по факта, че отделните мускулни сегменти не се разгъват.
„Купуването на риба винаги е въпрос на доверие“, казва Сейц. Не можете сами да тествате всички качествени характеристики на рибата, преди да я купите - например дали мирише на море, а не на риба или дали месото й отстъпва място на еластичност при натискане с палец. Ето защо най-добре купувайте там, където сте имали добри преживявания.