Рецепти за сирене Fodmapedia с ниска Fodmap

Актуализирано на 20 октомври 2020 г.

Тъй като съм френски, за да разбера дали наближаващата зима е съвместима с много ястия на основата на сирене, беше въпрос на държава.

Вече бях направил наръчник за фуражни карти и сирене с ниско съдържание на лактоза, но нека сега да пристъпим към гастрономията .

Като цяло имам много добри новини !

Ястия със сирене Fodmap

Печен камамбер: ОК, стига да не добавяте мед (твърде високо съдържание на фруктоза). Повечето камамбери имат само следи от лактоза, дори ако някои влизат с 0,5%, в най-лошия случай можете да ядете 200 грама камамбер без проблем.
aligot: ДОБРЕ ! Погледнете етикета, за да знаете съдържанието му, но откъсът варира между следите (неограничена консумация) до 1% или максималната част от 100 грама, разрешена в този случай. Но класическите рецепти обикновено отчитат около 50 грама на човек сирене, така че това е добре 🙂 Не използвайте обаче чесън! (твърде много фруктани).
Фондю: ДОБРЕ ! Подобно на алиго, избягвайте чесъна, но всеки има различна смес от сирене (има различни регионални сортове фондю), съдържанието на лактоза може да варира. Ето най-често използваните сирена: Gruyère, Beaufort, Comté, Appenzeller, Emmental, Sbrinz, Vacherin Fribourgeois, Raclette: всички те са варени пресовани сирена и съдържат само следи от лактоза, така че да е неограничен, с изключение на 2-те последни в списъка които са сурови макарони, които понякога могат да съдържат 0,5 или 1% лактоза, като в този случай трябва да бъдете малко по-внимателни. Това означава да не се притеснявате за фондю от Савой, Франш-Конте, Апенцелуаз, Невшател или „Централна Швейцария“ например.
Raclette: като сурово пресовано сирене, съдържанието на лактоза варира между следи и 1%, което означава неограничени порции с максимум 100 грама в зависимост от съдържанието. Да видите на етикета! Обикновено има 200 грама сирене на човек, това означава, че можете да ядете поне 100 грама и да се върнете на картофи и месо, но трябва да сте добре с 0,5% или по-малко, което е добре за вас. Позволява порция от 200 грама. По-добре да купувате от рафинерията, но за информация Riches Monts, продавани във френски супермаркети, е 0,5% !
Tartiflette: същият съвет като за раклетата, реблошонът е между 0 и 1% лактоза, дори ако повечето продавани в супермаркетите са на 1% (следователно позволяват порция от 100 грама за вас), с изключение на сиренето Riche Monts за tartiflette, което е 0,1% ( неограничена порция). Избягвайте лука (GOS и фруктани) и чесъна (фруктани) разбира се. И ако вашата рецепта включва заквасена сметана, заменете я с мляко без лактоза (тип Light Morning на Lactel).
Вачерин/Златен връх в пещта: ДОБРЕ ! Повечето са около 0,5% лактоза, което прави порцията от 200 грама съвместима с диетата на fodmaps. Някои обаче са повишени до 1%, като в този случай ще е необходимо да се ядат максимум 100 грама.
Пица, пай, киш или паста с 3-4 сирена: горе-долу ОК! Ако оставим настрана съображенията около пшеницата, които правят тези ястия твърде богати на фруктани, но които са заменяеми, и че говорим само за сирена: тези, които се използват в този вид ястия, често са моцарела, горгонзола, козе сирене, рокфор, пармезан, Чедър, Конте, Фурме д’Амбер или Грюер. Това са много варени тестени изделия или синьо сирене или други с ниско съдържание на лактоза. Имайки предвид количествата, това няма да създаде проблем за червата. Внимавайте за крем крем с пастата! (което въпреки всичко остава добре в много малки количества)
Суфле от сирене: по същия начин, ако не говорим за пшеница (заменяема) и мляко (заменяема с мляко без лактоза), сиренето Gruyere или Emmental в това ястие не е проблем.
Хамбургер: с истински чедър например, няма проблем, от друга страна, избягвайте индустриални тостенети за хамбургер, те съдържат 6% лактоза, което означава, че парче (с тегло 20 грама) вече ви дава повече от грам лактоза.
Торта със сирене: домашно ОК, защото ще го адаптирате, но в ресторанта не го препоръчвам, защото е основа от прясна сметана (МНОГО богата на лактоза) И извара (тип Филаделфия), прясно сирене, богато на лактоза (в рамките на 2 -3%). Явно не е най-добрата комбинация. Във всеки случай, червените плодови кули, които често го придружават, имат всички шансове да са богати и на фуражни карти.