Рецепти за сармале - начини за приготвяне и сервиране

Публикувано на: 10.10.2019, 14:27

Харесваме сармали, така че това ястие рядко липсва на румънските трапези, когато става въпрос за голям празник, като Коледа, семейно събиране или събитие, което си струва да се отпразнува. Дори ако сармалите нямат произход от румънските земи, те, обслужвани, най-често, заедно с полентата, се считат за [...]

Харесваме сармали, така че това ястие рядко липсва на трапезите на румънците, когато става въпрос за голям празник, като Коледа, семейно събиране или събитие, което си струва да се отпразнува. Дори сармалеле да нямат произход от румънските земи, те, поднесени, най-често, заедно с полентата, се смятат от много от нас за традиционно ястие.

Приготвянето на сармале обаче не е лесно, тъй като подготовката им изисква много време и особено умения и търпение от домакините. Усилието си заслужава и несъмнената миризма на сармали изкушава никого и малцина са тези, които казват, че са недоволни от вкуса си.

За сармале и как да го приготвите

Основните съставки при готвенето на сармале са месото и оризът, а приготвянето им включва готвене в продължение на няколко часа. Съставът за сармале обаче може да се различава в отделните региони на страната или дори от едно домакинство в друго, тъй като с течение на времето оригиналната рецепта е адаптирана към предпочитанията и обичаите на различните народи.

пълнене

Пълнежът за сармале съдържа месо, но видът месо, който изберете, зависи строго от вас и вашите кулинарни предпочитания. По този начин можете да приготвите сармале със свинско месо, но ако имате диета, която не ви позволява да ядете този вид месо или ако просто не е по ваш вкус, можете също толкова добре да направите сармале, като използвате пилешко месо.

Не е необходимо да използвате един вид месо при приготвянето на вашите сармали. Можете също така да получите много вкусни сармали, ако използвате смес от месо, като свинско с говеждо или свинско с пиле.

Ако не сте консуматор на месо, това не означава, че трябва да се откажете от готвенето и яденето на сармале. Смес, съдържаща само ориз и зеленчуци, подходящо подправена, може да гарантира вкус, поне толкова добър, колкото този на месните сармали.

Опаковъчен лист

Сармалеле означава да увиете композицията в лист, но дори тук имате свободата да изберете това, което ви харесва. Можете да приготвите сармале с зелеви листа - мариновани или не -, с лозови листа, листа от стевия, листа от хрян или други видове листа. Всеки ще придаде специален вкус на вашите сармали, така че си струва да се опитате да ги приготвите с всеки от тях.

Размер и подготовка

Размерът на сармалите се различава много в зависимост от района на страната. Например в района на Трансилвания те са по-големи, отколкото в други части. Като цяло „стандартната“ форма на пълненото зеле, която домакините искат да получат, е тръбната, но в крайна сметка вкусът е този, който ни интересува всички. Така че, ако искате да готвите сармале, но не вярвате, че ще успеете да ги накарате да изглеждат перфектно, не се притеснявайте излишно.

Можете също така да сварите пълненото зеле в тенджерата на котлона или във фурната, можете да ги поставите в тенджерата изправени или легнали. Вкусът на това ястие ще бъде, така или иначе, вкусен.

Рецепти за сармали

Има много рецепти за сармали, от които можете да избирате, но също така е много добре, ако искате да ги приготвите сами, без да следвате някои инструкции. Но ако имате нужда от помощ, вдъхновение или за първи път правите сармале, можете уверено да изберете една от следните рецепти.

Рецепта за сармале със свинско в листа от сладко зеле

съставки:

1 голямо сладко зеле;
500 г смляно свинско месо;
55 г ориз;
50 г доматен бульон или паста;
1 глава лук;
1 супена лъжица свинска мас или масло;
1-2 дафинови листа;
сол пипер.

Начин на приготвяне:

Преди да започнете да приготвяте сармалетата, трябва да приготвите сладкото зеле. Трябва да се попари в подсолена вода, за да може лесно да се увие композицията в листа. След това трябва да нарежете зелевите листа, така че да можете да получите парчета, в които да увиете плънката.

Лукът трябва да се почисти и наряза на малки кубчета, а оризът да се измие с малко вода, докато стане чист.

Би било добре да изберете по-дебело месо - като свински бут или врат - което ще трябва да накълцате с месомелачка.

Смесете всички тези съставки - лук, ориз, месо - с накълцани дафинови листа, сол и черен пипер.

След това започва обвиването на сармалите. Поставете състава във всеки лист от зеле, така че да можете да ги увиете в ръката си и след като пълнежът изтече, поставете сармалите в голяма купа, за предпочитане изправена, на последователни слоеве. След като поставите последната жица в купата, излейте водата така, че да покрие последния слой.

Добавете бульона и свинската мас или олиото и по желание копър или накълцана мащерка. За допълнителен вкус можете да поставите пушеното сред сармале.

Поставете тенджерата на огъня и след като сармалите заврят, оставете ги да врят около 2 часа на слаб огън.

Рецепта за пилешки гърди

съставки:

1 зеле;
500 г пилешки гърди без кости;
3 супени лъжици ориз;
3 глави лук;
1 морков;
1 или;
доматено пюре или домати;
1 супена лъжица масло;
Копър магданоз;
сол пипер.

Начин на приготвяне:

Ако се купува с кост, пилешките гърди трябва да се обезкостят, да се накълцат, след това да се смесят с ориз.

Нарежете лука и зеленчуците на ситно, настържете моркова и ги добавете върху получената преди това смес. Също така сега трябва да добавите яйцето - което е разбито - сол и черен пипер.

След като смесите добре състава, можете да започнете да увивате пълненото зеле в зелевите листа.

Смесете отделно гореща вода с доматено пюре, олио и подправки за сармали. Поставете пълненото зеле в купа, намазана с масло и след като сте ги поставили всички, изсипете получения състав върху тях. Долива се с вода, докато се покрие цялата плънка.

Оставете ястието със сармали във фурната за около 1 час и половина, докато са добри само за вкус.

Раирана рецепта за сармали с пушен бекон

съставки:

500 г смляно свинско и телешко месо;
пушен бекон;
50 г ориз;
1 глава лук;
1 или;
доматен сос;
сметана;
patrunjel, marar;
сол пипер.

Начин на приготвяне:

Тази рецепта за сармале е леко нетипична, тъй като се отказва от етап, който изглежда е в основата на препарата, а именно обвиване на композицията в определен вид листа, откъдето идва и името на сармале „съблечен“.

Нарежете лука на кубчета и го запържете малко в олио и когато стане стъклен, добавете измития ориз върху него и го оставете за малко на огъня.

Каймата се смесва с пушен бекон, лук и ориз, но също и с добре разбито яйце. Добавете към състава ситно нарязаните зеленчуци - магданоз и копър - но също така щипка сол и малко черен пипер.

Получената композиция се разделя на порции, както за сармале, но която ще трябва само да се постави в тава, а не да се увива. След това сложете доматения сос, смесен с вода, в тавата.

Оставете ястието във фурната за около час и, когато го сервирате, не забравяйте да сложите крема отгоре.

Рецептата за гладно сармале с гъби

съставки:

1 кисело зеле;
50 г сурови гъби;
1 глава лук;
50 г ориз;
1 морков;
250 г соя;
100 г масло;
бульон или доматен сок;
1 чаша вода;
сол пипер;
мащерка, копър, магданоз.

Начин на приготвяне:

Не месото прави сармалите вкусни, а начинът, по който са приготвени, така че можете да приготвите някои много вкусни сармали, дори ако използвате само зеленчуци и подправки.

Първо надуйте соята. За целта поставете тенджера с вода и малко сол на огъня, изчакайте да заври и след това сложете гранулите в нея. След като набъбнат, ги отцедете.

Гъбите и лукът трябва да бъдат почистени и нарязани на ситно, а морковите - настъргани.

В тиган загрейте олиото. Едно по едно добавете гъбите, лука, моркова, измития ориз, соята, солта и черния пипер към маслото. Към края добавете чаша вода над всичко това и оставете всичко на огъня за още няколко минути, докато оризът набъбне. В края добавете ситно нарязаните зеленчуци и след това свалете тенджерата от котлона.

След като съставът се охлади, можете да започнете да увивате пълненото зеле. Когато сте готови, ги сложете в купа с малко нарязано зеле и малко олио. Добавете бульон или доматен сок, смесен със сол, налейте вода, докато нивото му надвиши сармалите и след това ги сварете на умерен огън.

Важно е да се спомене, че това не са единствените рецепти за сармали и че те могат да бъдат адаптирани според вкусовете и предпочитанията. За всеки можете да използвате всякакъв вид лист, който искате и можете да адаптирате подправките. Най-важното е да се спазва времето за готвене и пропорциите между съставките, така че крайният резултат да се хареса на вкусовите рецептори.

Някои трикове за приготвяне и сервиране на сармали

За да бъдете напълно доволни от вашата плънка, бихте могли да помислите за някои съвети за готвене и сервиране, които могат да допринесат важен за постигане на възможно най-добрия вкус.

Не забравяйте да сложите лук и ориз в сармале, защото те им придават нежност;
Обърнете внимателно на техниката за опаковане на сармали, защото зависи от това дали вашите сармали ще се разгърнат в саксията или не и със сигурност не искате да се разплитат;
Поставете слой зеле или лозови листа на дъното на саксията, така че сармалите да не полепнат по него;
Поставете сармалите в изправен съд, в кръгла форма, без да оставяте свободно пространство между тях;
Поставете слой зеле или лозови листа върху зелевите ролки, за да насърчите готвенето;
Проверявайте препарата от време на време по време на готвене и добавяйте вода, когато видите, че тя се изпарява;
За празник в стил сармале ги поднесете с полента, заквасена сметана и люти чушки.

Какъв е произходът на сармалите?

Името сармалеле идва от турския език, където „сармак“ означава „увивам, увивам“. По този начин името на препарата произлиза от самата техника зад него.

Изглежда сармалеле е ястие, разпространено по целия свят от Османската империя, така че не румънците са го измислили. Ние обаче го смятаме за национално ястие и не сме единствените, които вярват в това, особено защото всеки народ има свой собствен начин на приготвяне.

Никой не остава безразличен към миризмата на сармале, така че е необходимо да имате няколко рецепти, които да използвате, когато искате да ги приготвите. Всичко, от което се нуждаете, са съставките от рецептата и известно време, за да можете да приготвите ястието, предпочитано от много румънци.