Рецепти за неузрели домати - сладко и ко

За съжаление, много от доматите ми останаха зелени тази есен, защото слънцето не беше достатъчно за узряване. Но какво може да се направи със зелените плодове? Те са твърде добри за изхвърляне, те не узряват впоследствие за всички и яденето им на зелено е нездравословно или токсично.

Проблемен е соланинът, който е отровен в големи количества и се съдържа в растенията на пасхар като домати и картофи. Този алкалоид се намира все по-често в неузрелите, зелени домати и във вътрешното стъбло на доматите, поради което също трябва да се отстранява от червените домати.

Въпреки соланина, неузрелите домати могат да бъдат преработени в храна с няколко трика и като се вземат предвид граничните стойности. В други култури зелените домати са естествена част от кухнята, затова отидох да търся информация и рецепти.

Кога соланинът е безопасен?

Зелените домати съдържат между 9 и 32 mg соланин на 100 g плодове, повечето от които са в кожата и основата на стъблото, но също така и в зелената пулпа. При възрастни приемът от няколко mg се счита за безпроблемен. От около 200 mg соланин, което съответства на около 600 g зелени домати, се появяват симптоми на отравяне като свръхчувствителност към допир или затруднено дишане. Това става фатално само от дневно количество от 400 mg соланин, което би означавало количество от около 1200 g зелени домати.

Всеки, който като възрастен консумира около 70 г зелени домати или ястия, приготвени от тях, няма от какво да се страхува. Ето защо има толкова много вкусни начини за приготвяне на зелени домати в различни култури!

Зрели домати

Последващото узряване в топли помещения намалява съдържанието на соланин. Ето как можете да увеличите успеха:

Подредете напуканите и напукани домати. Те все още могат да бъдат обработени в някои рецепти за зелен домат.
Измийте доматите, за да избегнете кафяви гниещи спори и гниене, подсушете ги и ги поставете в чиния заедно с ябълка или червен домат.
Обръщайте се от време на време, за да избегнете точките на натиск.
Предпазвайте от плодови мухи, напр. чрез покриване с кърпа или чрез увиване на плодовете в хартия.
Можете да окачите увити плодове на връв, за да избегнете точките на натиск.

Можете да намерите повече съвети за това как да узреят зелени домати в отделна статия.

Със следните съвети можете допълнително да намалите съдържанието на соланин преди подготовката:

Зелената обвивка съдържа по-голямата част от соланина и е сравнително лесна за премахване изключително фино. За целта надраскайте доматите кръстосано с нож или убодете веднъж с вилица и поставете във вряща вода за минута. Изплакнете под студена вода, така че кожата да се отвори. Оставете да се охлади, отлепете с нож и отстранете дръжката. Алтернативно, обелването може да се направи и с белачка за зеленчуци.
Друга възможност е да отстраните дръжката от доматите, да ги нарежете на филийки и да смесите с половин чаена лъжичка сол върху 500 г домати. Покрийте и оставете сместа да престои 24 часа на хладно място, отцедете сока и обработете пулпата.

Рецепти за зелени домати

Салата от домати или доматен сос са по-малко подходящи за използването на зелени домати, тъй като те вече надвишават дневното максимално количество соланин в нормална порция. Със следните рецепти границата за нормална консумация е спазена досега.

1. Зелен домат чатни с джинджифил

Моят личен фаворит, направен от неузрели домати, са лютениците, защото тези сладки, кисели сосове са идеални за подправяне на ястия на скара, като потапяне с тортила чипс или просто с ориз. Зеленият домат чатни също предлага пикантен сорт като разпространение.

За тази рецепта ще ви трябва:

500 г неузрели зелени домати
1 голяма ябълка или круша
1 глава лук
2 малки скилидки чесън
3 см джинджифил
150 мл лек балсамов оцет или ябълков оцет
125 г кафява захар
125 г фурми без костилки или стафиди
1 супена лъжица сол
Сок от половин лимон
3 малки бурканчета със завъртащи се капаци

Излез! Вашият град е годен за консумация

Обелете чесъна, лука, джинджифила и ябълката, след което отстранете сърцевината.
Нарежете съставките на малки парченца, сложете ги в тенджера с лимонов сок и оцет и оставете да къкри на умерен огън в продължение на десет минути.
Отстранете кожата и дръжката от доматите и нарежете на ситно с фурмите без костилки, добавете към варените съставки със захар и сол.
Варете около 40 минути на средна температура, докато сместа стане гъста.
Оставете отново да заври, изсипете горещо във варени чаши и веднага затворете.

Бакшиш: Мариноването на зелени домати е друг начин за подправяне на неузрелите плодове.

2. Сладко от зелен домат

Отначало е странна мисълта да приготвяте зелени домати в сладко сладко. Познаваме зеления цвят от кивито, за да не ни притеснява. При готвене обаче интензивният, ярко зелен цвят изчезва. Смес от съставки създава нов вкус, който е трудно да се опише. Напомня на сладко от мирабел.

За това „фалшиво сладко от мирабел“ използвате:

600 г неузрели зелени домати
1 необработена вар или лимон
500 г консервираща захар (1: 1)
3 малки усукващи се очила
по желание 6-10 листа босилек

Ето как се приготвя сладкото:

Четвърти доматите, отстранете дръжките и нарежете на малки парченца.
Разтрийте само половината от кората на измитата вар и изцедете сока от целия плод.
Покрийте и задушете всички съставки в тенджера за около 15 минути при ниска температура.
Нарежете листата босилек на ивици, добавете към доматената смес и внимателно накълцайте с миксер на най-ниската степен.
Разбъркайте консервиращата захар, оставете да заври в тенджера на високо ниво и оставете да къкри още пет минути, докато разбърквате.
Налейте горещо в чисти буркани и затворете плътно с капаци.

3. Панирани, пържени домати

Пържените, панирани филийки домати имат страхотен вкус като малка закуска. Въпреки това, повече от четири филийки не трябва да се ядат, ако кожата и дръжката все още са налице.

За тази добавка имате нужда от:

4 неузрели, твърди, зелени домата
1 яйце
2 супени лъжици царевично брашно или галета
2 супени лъжици брашно
½ чаена лъжичка сол
½ пресована скилидка чесън
пипер
лют червен пипер
Масло за пържене

Приготвяне на панираните домати:

Разбийте яйцето с много подправки.
Нарежете доматите на около 5 мм тънки филийки, обърнете първо в яйцето и след това в брашнената смес.
Загрейте олиото в тигана и изпържете панираните домати от двете страни.

Бележка в края

Зелените домати са неузрели домати, които не бива да се бъркат с томатило, които имат хартиена обвивка. „Tomato verde“, сортовете зелени домати, също се предлагат все по-често в супермаркетите и в търговията със семена. Когато узреят, те все още остават зелени, като зелените домати зебра. Такива зелени сортове домати могат да се обработват като червени сортове.

Можете да намерите тези и много други съвети за това как предполагаемите кухненски отпадъци все още могат да се използват разумно в нашата книга:

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата

Имате ли други идеи за използване на неузрели домати? Очакваме с нетърпение допълнителни допълнения към функцията за коментар.

Може би се интересувате и от тези предмети: