Nürnberger Rostbratwürste; Баварски бели колбаси с нестандартни гарнитури Храна и не само
Относно храната и още, с Lucian Gavrilă
Традиционно тези колбаси се пекат на гореща букова скара. Също традиционно се сервират на порции от 3 - 6 парчета с гарнитура от кисело зеле (кисело зеле) или картофена салата, с горчица или хрян.
Като улична храна (ако терминът ви е по-познат), ще ги намерите като Drei im Weggla - три на кок, също придружени с горчица (източник).
Друг традиционен начин на сервиране е под формата на Blaue Zipfel: колбасите се варят бавно, около 10 минути на слаб огън, в смес от оцет, бяло вино, пожълтял лук и подправки (дафинови листа, пипер, карамфил, хвойна ) и е придружен от бял хляб, кифлички или гевреци (източник).
Къде да намерим Nürnberger Rostbratwürste?
Ако в Нюрнберг, или в останалата част от Франкония или Бавария, не е проблем да се запасите с тези деликатеси, ние не сме на всички пътища. Успех с веригите супермаркети от Германия. Взех ги от Kaufland, но можете да опитате късмета си и в Lidl или Selgros.
Как да подготвим Nürnberger Rostbratwürste?
Както ви казах, традиционно или ги кафявите на скара, или ги варите. Зависи какво искате да приготвите.
Тъй като по това време нямах достъп до скарата от букова дървесина, тествах две опции за покафеняване на закрито:
За първи опит използвах грил тигана (Stone Legend Pro от Delimano).
Загрейте грила добре, докато достигне 180 ˚C, и поставете колбасите върху добре загрятата скара, която се оставя за около 30 секунди, след което те се въртят с 90 cu. Общо 2 минути пържене, без масло, от четирите страни на цилиндричния колбас 😉 .
Вторият опит направих във висок тиган (също Delimano Stone Legend Pro), който предварително намазах с малко количество зехтин (около чаена лъжичка). Както по-горе, загрейте добре тигана и подправете колбасите (14 на брой) за около 2 минути, като ги обърнете от всички страни.
И в двата случая, ако ги оставите да се запържат/изпържат повече от 2 минути, те или се карбонизират отвън (което ми се е случило), или напукват мембраната (това разбрах).
Варианти за сервиране за Nürnberger Rostbratwürste
Както всеки уважаван немски колбас, той трябваше да бъде сервиран с кисело зеле, горчица и хрян и придружен с бира. Както в Deutsches Haus:
Тъй като миналогодишното кисело зеле беше свършило, а тазгодишното едва спря в цевта, ние избрахме някои варианти за сервиране, които доста се отклоняват от традицията: френска, азиатска и горе-долу малко местен.
Френска версия:
Няколко бели картофа, обелени и нарязани на големи филийки (за да се покаже, че не са замразени пържени картофи, взети от супермаркета), запечени в маслена баня при 180 ˚C до златисто.
Две или три супени лъжици дижонска горчица.
Чаша сух каберне совиньон; в отсъствието на майка му избрах румънска, реколта 2017, от долината Крамеле Прахова.
Азиатска версия:
Торба (125 г) дългозърнест бял ориз, варен 10 до 12 минути в подсолена вода, към която сте добавили половин лимон. Отцедете, подправете с чаена лъжичка зехтин и след това кафяв за 2-3 минути, на силен огън, в тигана, от който току-що извлечете колбасите.
Няколко капки пикантен сос Шрирача, които не забравяте да разклатите добре преди употреба.
Чаша сушен Мърфатлар Мерло до него нарязва соса бързо, особено ако сте пропуснали твърде много.
Мариновани краставици, макар и никак не азиатски, ги сложих, защото ми харесаха.
Обобщение: баварски колбаси, азиатски ориз (за предпочитане в Италия), тайландски сос, български краставици, румънско вино - глобализация през целия ден!
Rom вариант-адаптиран:
Тук има малко повече работа. В допълнение към вече запечените германски колбаси (на скара или в тигана), се нуждаете и от няколко съставки:
- 100 г тънки филийки пушена сурово-сушена шунка;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 1 ситно нарязан червен лук;
- 2-3 супени лъжици домашна пипер паста (в противен случай можете да използвате търговска паста от пипер или дори доматено пюре);
- 250 - 300 ml вода;
- 2 кутии (по 400 г) червен боб (този на снимките е от Lidl, но можете да намерите и други места и други марки, не е задължително да са еднакви);
- Шепа нарязан зелен магданоз;
- Сол и черен пипер - на вкус.
Първо загрейте тиган без олио (приема се високият покрит с камъни тиган от Делимано), в който го запечете на огън според филийките шунка. Около 3-4 минути, достатъчно, за да остане мазнината и да омекне, без да става прекалено хрупкава.
В мазнината, останала от шунката, добавете още малко зехтин и задушете лука (2-3 минути, умерен огън), докато леко омекне.
Добавете пипер пастата, разбъркайте, „загасете“ с вода и оставете да къкри, покрита с тиган, за четвърт час.
Добавете червения фасул (заедно със сока, в който са били консервирани) и ги оставете да паднат до желаната консистенция. Оставих го на слаб огън за около 10 минути и той остана достатъчно сочен.
Съчетайте вкуса на сол и черен пипер, след това добавете колбасите, нарязани наполовина, и резените шунка.
Разбъркайте добре, добавете наситнен магданоз и изключете котлона. Покрийте тигана и го оставете да почине 5-10 минути, докато се насладите на „пръст” ракия.
Сервирайте с краставици в оцет (или в саламура, ако вече са готови). Хлябът не е задължителен, въпреки че би било добре да почистите соса, останал на дъното на купата за сервиране.
Въпреки че Пино Ноар или Fetească Neagră биха работили, аз избрах по-леко вино: Budurească Clasic, полусухо розе, добре охладено.
Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!
4 мисли за „Nürnberger Rostbratwürste - баварски бели колбаси с нетрадиционни гарнитури“
Бих избрал румънския вариант ... заради шунката! Получаваме два или три пъти малко по-дебели weis wurst от района на Мюнхен. Той довежда майката на зет ми директно от производител. Всеки път те са придружени от сладка горчична бисквита и Bretzel - тоест онези гевреци, които аз -Видях на вашите снимки. Тези колбаси се варят само малко, за да не се напука кожата, защото вече са сварени, съставът не е суров. Понякога купуваме от Kaufland и "тънките малки", за които сте писали. Момчетата обичат пържени и се обаждаме за тях, когато искаме да приготвим нещо бързо. Гарнитурата обикновено е онези картофи, нарязани на по-дебели филийки точно като тази на снимката.!
Да, те се пържат бързо за пържене. Понякога дори твърде бързо. 🙂
Ями, румънската версия ми се усмихва заради ... шунка!
Почти всяка храна може да бъде подобрена с повече или по-малко шунка. 🙂