Рецепти за Foie Gras

gras

За 4 човека:

  • 16 пресни патешки айжилета
  • 4 шалота
  • 4 супени лъжици балсамов оцет
  • 20 cl прясна сметана
  • 2 супени лъжици пудра захар
  • 1 копче масло
  • 2 чаени лъжички горчица пипер Espelette

Нарежете шалота. Разтопете маслото в тиган и поставете агилетите в него. След като се оцвети, извадете месото. Добавете нарязания шалот в тигана и ги изпотете. Добавете захарта и балсамовия оцет и оставете да се разтопи, разбърквайки добре. Върнете връвчетата в тигана и оставете за няколко минути. Отстранете месото отново. Накрая деглазирайте соковете с крем крем и малко чили горчица, за да направите сос.

Сервирайте егюлетите горещи, гарнирани със соса, украсени с портокалова кора и придружени с нови картофи или ориз.

За 8 човека:

  • 1 допълнително суров гъши дроб от 500гр
  • 1 чаена лъжичка сол (8g)
  • 1 г черен пипер
  • 1 чаена лъжичка арманяк

Рецепта от Силвен и Мари Анже Сасо от ресторант "Lard et Bouchon" в Сейнт Емилион (33)

Измислете пресния си гъши дроб и го подправете със сол, черен пипер и арманяк. Сгънете гъши дроб в прозрачно фолио и оставете за една нощ. Отстранете прозрачното фолио и формирайте гъши дроб в терин, като опаковате добре. Печете в гореща фурна на 160 ° и варете 20 минути.

Извадете от фурната и оставете терината да си почине в хладилника за 3 или 4 дни, преди да я опитате.

За 4 човека:

  • 1 пакет от 16 пресни авиолета
  • 16 дървени шишчета
  • 2 шалота
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаена лъжичка накълцана лимонена трева
  • 1 сок от лайм
  • малко печен сусам
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица сос от стриди (сос от стриди)
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • 1 супена лъжица масло от гроздови семки
  • 1 чаена лъжичка счукан черен пипер

Рецепта от Фабрис Морел от ресторант Hostellerie du Périgord "в Обер (16).

Отстранете нерва от всяка айгилета и направете шишчетата, като поставите по една айглилета на шип.
След това в пестик или съд сложете нарязания шалот, чесън, накълцана лимонена трева и ги смачкайте добре. Добавете останалите съставки и всичко разбъркайте добре. След това намажете шишчетата с тази марината и оставете да се маринова най-малко 1 час.
Накрая пригответе шишчетата на скара и сервирайте розе, върху салата, покрита с останалата марината.

За 4 човека:

  • 4 Тухлени листове
  • 150 г салата месклун
  • 1 буркан захаросани вежди 130гр
  • 1 сушена пушена патица на филийки 100гр
  • 1 половин патешки гърди, пълнени с гъши дроб 180гр
  • 250 г полу сварен гъши дроб, приготвен "au Torchon"
  • 80г хляб крутони
  • малинов оцет, винегрет и 3 стръка див лук.

Поставете сладкиша в малък съд за гювеч, придайте му формата на лале, задръжте го в кръг, печете при 180 ° C за 2 до 3 минути. Нарежете стомаха на малки парченца. Подправете салатата. Подредете го внимателно в лалето. Задушете месото в тиган, с малко патешка мазнина. Добавете малките крутони, след което деглазирайте с малинов оцет. Завършете обличането на лалето с три тънки филийки патешки гърди, пълнени с гъши дроб, няколко пръчици гъши дроб "au torchon", 3 стръка див лук, три малки парченца gizzards, няколко крутони, след това парче пушена патешка гърда.

За 5 човека:

  • 250 г полусварен гъши дроб, приготвен в стил кърпа за чай
  • 10 филийки шунка от байон
  • 2 бабини ябълки
  • 10 стръка див лук
  • Пино де Шарант
  • fleur de sel и прясно смлян пипер
  • Масло

Нарежете ябълките на четвъртинки. Гответе ги в тиган с масло, докато леко се карамелизират. Фламбирайте ги с Pineau des Charentes.
Поставете 2 филийки шунка в съд, за да оформите кръст. Поставете една или повече четвъртинки от фламби в средата, след това отгоре парче гъши дроб (50 г), нарязано на кубчета.
Завъртете мелницата за пипер, щипка флер де сел и нарязан лук. Затворете всичко с клонче лук.

Сервирайте с няколко млади листа салата, подправени с портокалов винегрет и поръсени с кедрови ядки.

За 6 човека:

  • 3 яйца
  • 150гр брашно
  • 1 пакетче суха мая
  • 10cl мляко
  • 5cl масло
  • 100 г сирене грюер
  • 100гр блок патешки гъши дроб
  • 100g нарязани пушени сушени патешки гърди
  • черен пипер и сол

Смесете заедно яйцата, брашното, бакпулвера, млякото, олиото, солта и черния пипер до образуване на хомогенна смес.
Добавете настъргания Gruyere и разбъркайте.
Нарежете блока от гъши дроб на кубчета от около 1 см и ги включете в тестото с резените пушени патешки гърди.