Рецепти за аспержи; Съвети за готвене кухненски богове

За да можем наистина да се насладим на бели и зелени аспержи, ще ви покажем как да разпознаете пресните аспержи и как да приготвите правилно аспержите. Разбира се, можете да очаквате и многобройни идеи за вкусни ястия от аспержи.

Съдържание

Аспержи - сезонът и най-важните хранителни вещества

сезон: от средата на април до Ивановден на 24 юни

хранителни вещества: Калий, както и витамини А и С.

Разлики между бяло и зелено

Расте под земята
Трябва да се обелят цели
Още малко за подготовка

Расте над земята
Трябва частично или изобщо да не се бели
Бърза подготовка

Зелени аспержи - рецепти и съвети

Холандски сосове

Аспержи от фурната

Аспержи с ягоди

Киши с аспержи

Стока

"Череши червени - аспержи мъртви", казва народният език. Внезапният край на аспержите (бот. Наименование "asparagus officinalis") традиционно се случва на 24 юни.

Зеленчуковите дръжки или кореновите издънки трябва да са чисто бели за нас, централноевропейците. И те просто остават в тъмното под земята. Веднага щом върховете се осмелят да излязат, светлината първо ги превръща в синкаво-лилави, а след това в зелени, както се оценява във Франция или Южна Европа. Германският нож за аспержи вижда времето преди пробива във фината пукнатина в земята и след това копае дълбоко в земята със специално оборудване, за да извади ценната реколта невредима.

По-различно е със зелените аспержи, които растат над земята - и то доста бързо. Зелените аспержи са на вкус по-сърцати от белите, имат повече витамини, по-лесно се събират и произвеждат по-малко отпадъци. Тъй като белите аспержи трябва да бъдат обелени напълно, със зелените аспержи е достатъчна долната трета.

сезон

Домашните аспержи се предлагат от април и могат да се събират до 24 юни. Зелени аспержи още по-дълго.

използване

Веднъж аспержите са били предписвани (само в зелено до края на 19 век), за да стимулират метаболизма и да прочистват тялото вътрешно. Все още прави това и днес, а също така е богат на минерали като калий и витамини от А до С. Може да се яде суров (за предпочитане на ситно нарязан), пържен, пържен, печен във фолио или традиционно приготвен. Белите аспержи готвят ал денте за 10-15 минути, а зелените аспержи рядко отнемат повече от 8 минути. Обича да готви на снопове или да стои в тенджера с аспержи. Тогава съветите няма да се откъснат и няма да станат твърде меки. И: 500 г бели аспержи стават 400 г след почистване.

качество

Добрите аспержи имат твърди, затворени глави и пълни, доста прави стъбла с гладки, свежи интерфейси. Ако разтриете решетките (които трябва да бъдат с еднаква дебелина в снопа, така че да се готвят едновременно), те ще скърцат. Загърнените, твърде тънки или твърде криви пръчки със сухи порязвания или сиви петна нямат място в саксията с аспержи.

съхранение

Вкусът на аспержите е най-свеж, но увит във влажна кърпа, той остава свеж в чекмеджето за зеленчуци в продължение на четири дни. По-белите белени остават още по-дълги по този начин, макар и за сметка на витамините. Професионален трик за по-дълга свежест: запечатайте аспержите в торбички за охлаждане. По възможност зелените аспержи не трябва да се държат по-дълго от два дни.

Купувайте и съхранявайте аспержи правилно

Видеоклипове

Пригответе правилно белите аспержи

Приготвяне на аспержи

Поставете копията аспержи едно по едно в ръката си и ги обелете с белачка. Главите на аспержите не се белят. Отрежете дървесните краища на аспержи. По-различно е при зелените аспержи: Тук обелете само долната трета на аспержията.

Аспержите не искат да плуват във водата и следователно трябва да бъдат покрити с вода. Ако готвите аспержите в специална тенджера за аспержи, не е задължително да бъдат напълно пълни с вода. Съветите за аспержи се готвят само на пара. Съвет: Можете също така да обедините аспержите с кухненски канап, това улеснява премахването на пръчките след готвене.

Рафинирайте водата от аспержи със сол (около 0,5 чаена лъжичка в 1 литър вода), парче масло и щипка захар.

Не добавяйте аспержите във водата, докато заври. Времето за готвене се различава в зависимост от дебелината на копията на аспержи. Докато зелените аспержи обикновено са по-бързи и се готвят само за около 8 минути, за белите аспержи трябва да очаквате 10-12 минути.

Въпроси и съвети за аспержи

Какво се съчетава добре с аспержите?

Специалите от шунка: Варената шунка е мека и се съчетава добре с аспержи, когато се сервира хладка като салата или с билков сос. Обикновено обаче суровата пушена шунка се сервира с аспержи. Истинската шунка от Парма или Сан Даниеле е благородна, а испанската шунка Серано също е много фина. Всичко се нарязва на тънки резенчета. Германска шунка с аспержи: Katenschinken, шварцвалмска шунка или шунка от сьомга. Специалитет от Швейцария е месото от Бюнднер, подобно на бресаола от италианския Ломбардай.

С по-пикантните зелени аспержи, можете да сервирате и колбас със силен вкус като италиански салам от дива свиня или пипер-пикантен чоризо от Испания в допълнение към шунка.

За шунка и колбас изчислете около 100 g на човек, ако предлагате само аспержи (500 g на ядене) с картофи и един или два соса.

Риба със аспержи: Прясно приготвената риба така или иначе се съчетава с аспержи, но пушените специалитети също се съчетават със зеленчуците. Най-добре е да се придържате към видове риби, които можете да нарежете на фини филийки, като пушена сьомга, риба меч или риба тон. Сьомгата също има много добър вкус като гравилакс. Също така добре за баровете: леко пушени сладководни риби като бяла риба, овъглена или пъстърва.

Ако в чинията има силни зелени аспержи, рибите също могат да бъдат малко по-сърцати. Пресните мате се съчетават чудесно със зелени аспержи, които се приготвят на парчета и се смесват с винегрет с аромат на билки като салата. Също така вкусни: филета от хамсия, мариновани в масло.

10 съвета за аспержи

Горчиви аспержи: Ако не обичате горчиви зеленчуци, можете да получите неприятна изненада с бели аспержи. Вкусът е горчив, ако земята е прекалено суха, когато расте или времето е твърде хладно. Освен това в черупките има повече горчиви вещества, отколкото във вътрешността на пръчките. Затова винаги белете добре белите аспержи.
Теория на множествата: Ако фокусът е върху аспержите и се сервира само със сос, изчислявате 500 г на човек. Ако се комбинира с други съставки или ако е само предястие, 250 g на ядене са достатъчни.
Подправете готовите сосове: Ако няма достатъчно време, можете да поднесете и готов сос с аспержите. Холандезът от опаковката тетра ще бъде по-фин, ако смесите няколко прясно нарязани билки преди сервиране и прецизирате соса с малко лимонов сок и горчица. Тартаровият сос от чашата получава този допълнителен ритник с няколко лъжици заквасена сметана и прясно нарязан копър. И дресинг за салата от буркана все още харесва малко пресен зехтин.
Хранителни стойности: Ядете само 20 калории средно със 100 г аспержи, но много витамини С, Е и А, както и тези от група В, плюс минералите фосфор, калций и магнезий. Тялото се дехидратира, когато яде аспержи чрез минерала калий и съдържащата се аспарагинова киселина. Здравословен зеленчук с ниско съдържание на въглехидрати.
Съвети за аспержи - какво да правим: Съветите за аспержи често се предлагат на пазара. Можете да ги смесвате с всяко друго ястие. Имайте предвид, че приготвянето на съветите отнема само около 5 минути.
Билки, които пасват: Всички деликатни билки, които предвещават пролетта като аспержи, също вървят добре с него. Първо и най-важното, кервил и див чесън, последван отблизо от маточина, босилек и рукола. Не съвсем подходящ: средиземноморски като розмарин и градински чай.
Бърз винегрет: Накълцайте 1 шепа билки, смесете с 1 чаена лъжичка гореща горчица, 2 супени лъжици оцет, малко аспержи и 4 супени лъжици олио. Вкусът е добър с хладки аспержи.
Как зелените аспержи остават зелени?: Зелените аспержи стават малко кафяви при варене. За да избегнете това, сварете за кратко в подсолена вода, охладете в ледена вода, отцедете и след това обработете според рецептата.
Готвене за много: Не слагайте повече от 2 кг аспержи в тенджерата! В противен случай водата ще отнеме твърде много време, за да се нагорещи отново и ще трябва да чакате ненужно дълго. По-добре да готвите на порции.
Сезонен: Сезонът на белите аспержи зависи от пролетните температури. Първите барове ще се предлагат от средата на април, като последните традиционно се продават в Германия на 24 юни. Зелените аспержи също идват от южноевропейските страни и имат по-дълъг сезон. Тайландските аспержи се предлагат целогодишно.

С какво ядете аспержи?

Традиционно се ядат аспержи с холандски сос и млади картофи. Изборът на рецепти обаче е почти безкраен.

Как да замразите аспержи?

Аспержите за замразяване измийте, обелете (също отсечете дървесните краища) и поставете в подходяща торба - след това замръзна. Продължава около 6-8 месеца. Ако искате да приготвите замразените аспержи, не позволявайте първо да се размразят, а ги дайте замразени във вряща вода.

Как да обелим аспержите?

Имате различни възможности за избор. Например има специални такива Белачка за аспержи/нож за белене на аспержи. Ако нямате това в къщата, подходяща е и обикновена белачка за картофи или остър домакински нож. Този вариант обаче се препоръчва само за опитни белачки на аспержи, в противен случай лесно можете да се нараните и много от вкусните аспержи ще бъдат загубени.