Рецепти на Swabian Springerle Mama - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта на Schwäbische Springerle има дълга традиция и сега се пече предимно само по Коледа като вкусна, оригинална баница за цветна чиния.
Ръчно издълбани дървени модели се използват за различните форми, които се предават от поколение на поколение. Но можете да ги намерите и в добри домакински магазини в навечерието на Коледа или често много красиви стари мотиви на битпазарите.
Подготовката отнема известно време и търпение.
Резултатът е необичайна баница с особено атрактивен външен вид.
Състав: за около 60 броя
Подготовка:
За подготовката на тези Швабски Спрингерле първо поставете яйцата в купа за смесване.
Тъй като това е стара рецепта и пилешките яйца са имали големи или малки размери, точно както кокошките са ги снасяли, тук е дадено теглото на пилешките яйца (претеглени с черупка).
Пресейте брашното с щипка сол през сито в купа отдолу.
Първо разбийте разбитите яйца в смесителната купа с бъркалките на електрическия ръчен миксер, докато станат пенливи
Добавете пудра захар и захар към яйцата и сега на ниско ниво (ниво 1), с електрическия ръчен миксер, разбъркайте бяла пенлива смес от яйца/захар за 12 - 15 минути.
не бийте до пенливо на най-високо ниво.
Или разбъркайте с конвенционална лъжица за смесване в продължение на 30 минути, докато захарта се разтвори напълно.
Бързо разбъркайте пресятото брашно на 2 - 3 порции в пянестата смес, също така работете в кирша и солта от еленски рог или содата за хляб, разтворени в 1 чаена лъжичка вода, с останалото брашно
Омесете хлабаво с ръка
Това тесто е меко и не е толкова твърдо, колкото иначе конвенционалното песочно тесто, но все пак трябва да се оформя лесно, при което трябва да се отбележи, че тестото става малко по-твърдо след хладно съхранение.
Напрашете тестото наоколо с малко брашно и поставете в найлоново фолио и го оставете да се охлади за няколко часа, още по-добре за една нощ, в хладилника.
За Springerle извадете от торбата точно толкова тесто, колкото ви е необходимо, и го разточете с дебелина около 1 см (не по-тънко) с парче гофрирано дърво върху работна повърхност, посипана с брашно.
Дървеният модел с резбата нагоре Поставете на масата, без да поръсвате брашно отгоре.
Поставете парчето тесто с долната страна, леко поръсена с брашно, върху дървения мотив и натиснете пръстите си в вдлъбнатините на дървения модел.
Или накрая, не прекалено плътно, преобърнете го с гофрираното дърво веднъж или два пъти.
Вземете модела, включително тестото, обърнете го и го поставете обратно на масата.
Сега можете лесно да вдигнете дървения модел от тестото и да го отделите, отдолу се появява красиво оформена пружинка.
Внимателно изчеткайте с четка малки остатъци от брашно върху образуваната пружинка.
След това изрежете сладкиша наоколо с нож, още по-хубаво е, ако го изтъркате с назъбено колело за кекс и го поставите върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Дървеният модел, преди всяка нова употреба подсушете с четката Изчеткайте прилепналото брашно или малки остатъци от тестото, така че филигранният издълбан шаблон да не загуби формата си
Притиснете още 1 см дебело парче тесто, поръсено с брашно, от долната страна на модела, обърнете го, повдигнете модела и продължете по този начин, докато цялото тесто се изразходва.
Оставете пружинката да изсъхне за една нощ в кухнята, без да я покривате.
Това прави повърхността с вдлъбнатия шаблон твърда и запазва външния си вид по-късно при печене.
Долната, влажна част на пружинката се издига малко по време на печенето и по този начин се издига наречени малки крачета, какъвто е случаят с коледните бисквити Ванилов кок и Анасонови кифлички случаят е.
На следващия ден преди печене слагате мокра кухненска кърпа на масата, вземате изсушената пружинка от тавата за печене и я поставяте върху влажната кърпа с долната страна, докато поръсите малко анасон върху хартията за печене.
След това спрингерле се поставят обратно върху тавата за печене и се поставят във фурната, предварително загрята до 160 ° C, на средния рафт и се пекат с гореща/долна топлина за около 10 - 12 минути.
След това температурата на фурната се връща на 130 ° C и пружинката се пече за още около 10 - 12 минути.
Тъй като всяка фурна се пече малко по различен начин, трябва да тествате температурата на първата тава.
Горната част на Springerle определено трябва да остане ярка, докато долната трябва да изглежда бледожълта. Не печете твърде дълго, в противен случай баницата ще бъде твърде твърда.
С широка гама извадете все още топлата, мека пружинка от хартията за печене и оставете да се охлади върху решетка.
След това изложете върху голяма чиния или плот и покрийте свободно с кухненска кърпа от памук на открито, на балкона или кухненската веранда или на друго хладно, леко влажно място, оставете да престои поне 1 седмица, така че пружинката да стане малко по-мека към ухапването.
След това можете да прехвърлите Springerle в кутия по желание, но оставете капака на кутията малко отворен, в противен случай Springerle може да стане твърд отново.
Друг модерен тип съхранение ще бъде да оставите прясно изпечения Springerle да се охлади и след това да го замразите във фризерна торба.
Около 30 минути преди хранене, извадете точно толкова Springerle от студа, размразете при стайна температура и се насладете.
С 60 швабски Springerle, 1 парче съдържа приблизително 70 kcal и приблизително 0,5 g мазнина