Рецепти на Bassen Pension
Супа в пансиона Bassen
Състав: 2-3 глави лук, 2-3 моркови, 2-3 магданоз, 1 парче целина, ½ кори, 1 картоф, 1 зелена чушка, 1 червена чушка, 2-3 скилидки чесън, (може да се добави и кубче knorr и ¼ вълшебен плик от борш) 2 яйца, заквасена сметана, 1 пилешки гърди.
Приготвяне: Лукът се нарязва на ситно и се запържва малко в малко олио. Настържете морковите и добавете идея за втвърдяване. Настържете целината и магданоза и добавете заедно с месото (нарязано на малки парченца), за да се втвърди (макс. 1 мин.) Добавете чушката (зелен и червен) и водата и оставете да ври, докато месото и морковите почти се сварят. . Нарежете картофа и гулията на малки кубчета и добавете почти в края, оставете да заври. Отделете жълтъка от белтъка. Разбийте белтъците и след това ги добавете към супата, за да се получат парцали. Изключете котлона, след това смесете жълтъка с 2-3 супени лъжици сметана и бавно изправете супата. Добавете зелен магданоз.
Саксонски чиолан със зеле и боб
Вземете добре отгледана и угоена свински котлет, разбира се с миризма на дим и го сложете в тенджера. Нарежете 2-3 люспи лук, подправете с подправки (сол, черен пипер, дафинови листа, босилек, розмарин и др. - за радост на вечерящите), след което удавете циолана в бира и вино. Оставете така поне 6 часа, след това го сложете да заври на много слаб огън и гответе 3-4 часа, докато се втвърди. След като спре да кипи, извадете го и го поставете в тава на фурната, където се зачервява за около 5-10 минути. Сервирайте с кисело зеле и натрит фасул или кисело мляко, за да оставите устата ви да се полива.
Булц Арделенец
300 g царевично брашно, 1 l вода, сол на вкус, 150-200 g сирене, 50 g масло, 50-100 g сирене, 50-100 g заквасена сметана
Доведете вода до кипене и пригответе прибързана полента (не много твърда). Вземете глинен съд или друг термоустойчив съд и го намажете с масло, след това поставете слой от полента, слой сирене, завършвайки отгоре. със слой от полента. Докато слагате сиренето, добавете малко заквасена сметана. Отгоре настържете сиренето и намажете с разбито яйце. Печете всичко за около 20 минути, докато издутината покафенее. Сервирайте горещо със заквасена сметана.
Саксонски карфиол във фурната
Състав: 500 г карфиол, 2 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица олио, 500 г пушена шунка, сол, смлян пипер, 200 г сметана, 2 яйца, 100 г хрян (или друго сирене). Приготвяне: Обелете карфиола, измийте и го варете около 8 минути в подсолена вода. Прецедете и оставете да се отцеди през сито, след което поставете в огнеупорен съд. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Загрейте олиото в тиган, сложете лука и чесъна да се втвърдят, докато станат стъклени. Добавете нарязаната шунка, оставете да къкри известно време, след което изсипете всичко върху карфиола в купата. Сол пипер. Смесете сметаната с яйцата и сиренето и залейте зеленчуците. Печете във фурната за около 20 минути, докато съставът хубаво покафенее.
Закуска в пансиона Bassen
Състав: 20 кг патладжан (суров), 7 кг капия, 7 кг понички, 4 л масло (но не едновременно, започваме с 3 л, след което се добавя), 6 кг лук (втвърден), 5 кг бульон, сол, пипер на вкус, дафинови листа, 2 големи кутии гъби (или сурови гъби). Приготвяне: Изпечете патладжана, капията, поничките, втвърдете лука и след това го поставете през месомелачката. Сварете в масло (3 кг отначало). Добавете подправки (сол, черен пипер, дафинови листа), малко захар на вкус. Варете, докато маслото излезе отгоре. Бурканите се стерилизират, изсушават. Поставете закуската в буркани и варете в тъмнината прибл. 20-25 мин. тъй като започват да кипят. Поставете кърпа под бурканите и една отгоре.
ябълков пай
-1 яйце, 7 супени лъжици захар, 5 супени лъжици мляко, 1 бакпулвер, около 400 г брашно, ок. 1 кг настъргани ябълки, втвърдени в захар и канела, малко грис
Разбъркайте яйцето и захарта. Мляко, бакпулвер и брашно, като по този начин се получава тесто за 2 листа. Разделете тестото наполовина и разстелете първата половина с точилката до размера на тавата за печене, след това го поставете в тавата (първо трябва да бъде намазнена или поставена в нея хартия за печене) и поръсете шепа грис, не много, след което разстиламе настърганите ябълки.
Следва вторият лист, който също разстиламе отгоре. С вилица правим няколко ужилвания в горния лист (за дишане). Поставете в предварително загрятата фурна и гледайте, докато се изпече. Накрая поръсете малко пудра захар и нарежете на квадратчета или ромбове.
Пай с ревен
Състав: 5 яйца, 350 г захар, 250 г маргарин, бакпулвер, 300 г брашно, настъргана лимонова кора, 500-600 г ревен.
Приготвяне: Тестото на тази торта прилича на пандишпан. За да го приготвите, смесете добре жълтъците със 100 г захар, маргарин, бакпулвер и брашно, така че съставът да не остане на бучки. Плодовете от ревен се почистват добре и се нарязват
малки парчета. След това се разбърква добре със захарта и се оставя за известно време да се охлади. След това разбийте белтъците с 250 г захар, докато се образува твърда пяна. Поставете тестото във фурната и го оставете да се пече, след което го поставете във фурната за 30 минути. Когато са готови, поставете отгоре плодовете от ревен и пяната от белтък. Намалете огъня. Оставете още малко и го извадете от фурната. Нарежете след като се охлади.