Рецепта за супа от киселец (Zupa szczawiowa); Полски специалитет; Създател на фитнес

Както споменах в блога си, израснах в Полша. Така опознах полската кухня като дете, което все още оценявам много. Естествената диета винаги е била важна у дома, т.е. много зеленчуци и плодове от вашата собствена градина. Това принадлежеше на специалния зеленчук киселец (Полски szczaw), който расте или край реката, или на поляната, също може да бъде засаден в градината. Киселецът процъфтява на богати на хранителни вещества, богати на азот и глинести почви.

Какво е киселец?

Обикновеният киселец Rumex acetosa е див зеленчук и принадлежи към семейството на възли. Това е многогодишно, вечнозелено полурозетно растение, което цъфти от май до август. Киселецът съдържа много витамин С като съставка и може да се консумира суров или варен.

Киселец, добре познат див зеленчук

В исторически план киселецът е бил известен не само в древността (особено на Британските острови), но и сред египтяните, гърците и римляните. Тези народи са използвали киселец, за да компенсират мазни ястия по време на пищните си пиршества. Киселецът е бил известен като лек за храносмилателни проблеми или като антипиретик и като лек срещу скорбут сред морските лица.

Като дете в Полша научих това szczaw (Киселец) за събиране на ливади. Това беше забавен процес на обучение, защото не бива да бъркам киселец с глухарче. Тогава трябваше да се уверя, че киселите листа са безупречни; Също така трябваше да внимавам да получа правилните листа. Една проба е достатъчна, киселецът има вкус на кисело. Не ми беше позволено да бера киселеца с ръждивокафявите дупки в листата. Понякога баба ми отглеждаше киселец в градината. За да мога игриво да събирам младите и нежни листа.

В днешно време можете да си купите киселец на пазара.

Рецепти на киселец

Киселецът може да се консумира като салата (принадлежи към зеления сос във Франкфурт), може да се добави към омлети, сосове или спанак или да се приготви като кремообразна супа от киселец, която е известна в Източна Европа, но особено като полски специалитет. Супата от киселец е популярна и във Франция и Белгия.

Рецепта за супа от киселец (полски)

Полската супа от киселец (Zupa szczawiowa) се приготвя, както следва:

500 г свински ребра (без вегетарианци и вегани)
1 морков
250 г картофи
1 магданоз
1/4 луковица целина
2 връзки прясно киселец
1 супена лъжица масло (веганите използват кокосово масло)
2-3 супени лъжици заквасена сметана
1 яйце (без вегани)
2 дафинови листа
3 зърна карамфил пипер
3 зърна черен пипер
1 щипка сол и черен пипер
1 твърдо сварено яйце (веганите могат да използват тофу)

Изплакнете за кратко свинските ребра, сложете ги в тенджера с 2 литра вода, добавете карамфила, зърната пипер и дафиновите листа, оставете да къкри на умерен огън в продължение на 20 минути. Отстранете пяната, която се образува върху супата с черпака.
Нарежете на кубчета картофите, обелете корена от моркови и целина, измийте ги и ги нарежете и оставете да къкри няколко минути в супата, премахнете корена от целина и дафиновите листа след готвене (не е подходящо за консумация).
Отрежете дръжките на киселите листа и ги изхвърлете, измийте щавела добре, прецедете го, нарежете го на ситно и го запържете в тиган с разтопено масло за няколко минути (разпада се като спанак), добавете в тенджерата, подправете със сол и черен пипер.
Смесете яйцето с няколко капки вода в плоска чиния, добавете към супата.
Свалете тенджерата от огъня, смесете няколко супени лъжици супа със заквасената сметана в малка купа и след това добавете към супата.
Сервирайте супа от киселец с четвърт варено яйце и гарнирайте с магданоз.

Обичам да ям полска кисела супа за цял живот. Като дете понякога изяждах 7 детски чинии, за удоволствие на близките.

Киселецът принадлежи към ядливите диви растения.

Мога да препоръчам книгата Ядливи билки и диви растения * от авторката Ларена Ламберт.