Рецепта за патешки гърди на скара за марината и ко
Искате ли да скарате патешки гърди? Добра идея - дори да не е зима! За да може парчето месо да е хубаво и хрупкаво отвън и да остане нежно розово отвътре, трябва да обърнете внимание на няколко неща. Можете да намерите рецепти и няколко полезни съвета тук, в ръководството за SAT.1.
Покупката
Ако искате да скарате патешки гърди, разбира се, имате нужда от добро парче месо. Вероятно можете да получите най-доброто качество от близкия фермер, който поддържа патиците си свободни - месото им е особено крехко. Но можете също да си купите гърди от патешки бръснар в супермаркета, например. Типичното тегло е около 300 до 400 грама.
Маринатата
Когато печете патешки гърди на скара, задължителна е вкусна марината. Два варианта са с особено добър вкус. Съвет за марината 1: класическа суха марината за барбекю, която обикновено се използва за свинско или рум пържола. Придава на месото чудесно пикантна кора, която може да варира от люта до мека. За това са ви необходими захар, червен пипер на прах, сол от лук, чеснова сол, черен пипер, чили на прах, както и смлян кимион и кориандър. Смесете всички съставки заедно и съхранявайте маринатата в херметически затворен съд при стайна температура. Мариновайте месото със сместа непосредствено преди печене на скара. За да сте сигурни, че се държи особено добре, първо намажете патешките гърди с малко зехтин - това ще помогне на подправките да залепнат.
Съвет за марината 2: екзотична марината. За това са ви необходими тъмен соев сос, мед, портокалов сок и пресован чесън. Смесете съставките и мариновайте месото с тях поне осем часа преди печене на скара, за да може да придобие вкуса. В най-добрия случай оставете патешките гърди в хладилника за една нощ.
Патешки гърди на скара: ето как работи
Когато печете патешки гърди на скара, първо ги нарежете в мастния слой с малки разфасовки по дължина. Но внимавайте - самото месо не бива да се поврежда при никакви обстоятелства. Ако сте избрали сухата марината, изпълнете тази стъпка преди мариноването.
Независимо дали е въглен или газова скара: загрейте решетката правилно. Сега патешките гърди могат да се поставят. Две минути на страна са достатъчни, за да получите прекрасна коричка. След това трябва да приготвите месото на скара индиректно. Затова намалете температурата на вашата газова скара и поставете месото на място, което не е директно изгорено. Ако използвате скара на дървени въглища, създайте предварително зона, в която няма пряка топлина.
Месото трябва да се готви още десет минути със затворен капак. Тъй като парчетата месо винаги се различават по размер и дебелина, е по-лесно да се работи с измерването на температурата на сърцевината. Натиснете термометъра отстрани на месото, докато стигнете до най-дебелата част. Месото е оптимално на скара при температура от 62 до 65 градуса: хрупкаво отвън, розово отвътре. Тези, които го предпочитат, могат, разбира се, да изчакат, докато термометърът покаже 70 градуса.
Съвети за сервиране и гарнитури
Ако сте свалили месото от скарата, оставете го увито в алуминиево фолио за няколко минути - така месото се утаява и може да се разпространи. След това нарежете патешките гърди на малки филийки и сервирайте директно.
Картофеният гратен или картофените юфка са идеални като гарнитури. Но разбира се сосът също е важен. С него вкусът на портокалов сос е особено добър. Но добрата смокинова горчица също е правилният избор, ако искате да скарате патешки гърди. Остава само да ви пожелая приятен апетит!