Рецепта за хляб с чиабата
Хлябът Ciabatta е италиански хляб, известен най-вече със своите медени трохи и по-високи нива на хидратация от другите хлябове. Често се използва като сандвич хляб.
Съставки
- 600 g брашно (100 g за бисквита или закваска и 500 g за тесто)
- 30 cl хладка вода (10 cl за басейн и 20 cl за тесто)
- 10g хлебна мая
- 5 cl зехтин
- 5g сол
- Щипка захар
Подготовка
- Пригответе бисквита или закваска, като разреждате маята и захарта в хладка вода.
- Включете брашното с шпатула.
- Оставете да престои 30 до 60 минути.
- Poolish е готов за употреба, когато стане пенлив и удвои размера си.
- Поставете закваската в резервоара за месене и я отпуснете с останалата хладка вода.
- Добавете брашното наведнъж и стартирайте производителя на хляб, като изберете ниска скорост.
- В края на месенето добавете зехтина.
- Загрейте фурната до 240 ° C.
- Разточете тестото на топка върху работната повърхност.
- Изравнете го с валяк.
- Сгънете тестото на 3 дължини, след това на 3 кръстосано.
- Върнете тестото в купата.
- Оставете да престои 25 до 30 минути.
- Когато тестото удвои размера си, отново го изравнете с валяка.
- Оформете правоъгълно тесто.
- Нарежете правоъгълници в тестото.
- Сложете ги върху набрашнен лист за печене.
- Печете 20 минути, като термостата се понижава до 200 ° C.