Рецепта за хляб на пара без глутен - La Faim Des Délices

След 3 месеца без публикация в блога, ето най-накрая нова безглутенова рецепта за кестенов хляб с особеността на готвенето в тенджера под налягане (тенджера под налягане).

Именно когато получих молба от някой, спазващ диетата на д-р Сейнялет, ми хрумна идеята да пека хляб на ниска температура. За да ви кажа цялата истина, тенджера под налягане готви храна при температура между 110 и 120 ° C, което не е много далеч от 110 ° C, препоръчани от тази диета. Резултатът е доста изненадващ с мек хляб и лепкава трохичка, но много добър.

Състав:

350г кафяво оризово брашно
150гр кестеново брашно
10g фина сол
10g дехидратирана хлебна мая
5g гума гуар
1 супена лъжица зехтин
530g вода

Затоплете в микровълновата 100g вода (температура под 35 ° C, за да не убиете маята)
Добавете маята и 1 супена лъжица оризово брашно, взето от 350гр
Разбъркайте и оставете да престои 30 минути в топла стая, особено през зимата
Комбинирайте оризовото брашно, кестеновото брашно, солта, гуаровата гума и зехтина
Добавете маята, която сега трябва да прави малки мехурчета, и останалата вода (430g)
Поставете 2 см вода в дъното на тенджерата под налягане и кошницата за готвене, която не трябва да докосва водата
Изсипете тестото в обратна форма за крем и го оставете да втаса за 1 час 30 минути
поставете формата си в тенджера под налягане и затворете с капака
Задайте таймера на вашата тенджера под налягане на 35 ′ и загрейте
След изпичане извадете хляба, който е много мокър, за да го изсушите

Може би ще ви хареса

40 рецензии

тази рецепта ме интересува, но ми се струва трудна, ще я направя по-просто с термомикс.

Прекрасен хляб от Лоран, на който ще се насладим

lourent бих искал да знам, че тенджерата под налягане, тъй като моята няма таймер, хлябът ти трябва да е добър

Здравейте
Току-що го направих и още не съм го вкусил, но изобщо не се е подул и отгоре е много много мокър, това нормално ли е?
Ще произнеса присъдата, когато имам вкус
може би трябва да се остави да набъбне, преди да го приготвите?
Хубава неделя

Всъщност трябва да оставите хляба да втаса за 1 час 30 минути в топла стая. Поправих рецептата тази сутрин, но вие направихте рецептата преди моята корекция. ами!

Мократа страна на хляба се улеснява, ако му позволите да се охлади на въздух.

Ами добре е опакован;-) но децата харесват меката страна, вкусът ми подхожда, но не и текстурата, но тъй като съм упорит, повтарям тази вечер, като предварително подувам

Магически Лоран, който преодолява всичките ни проблеми, огромно благодаря ...
Огромно е това, което ни предлагате ....
Приятен ден и на теб
Мили

Благодаря отново на Лоран за тази рецепта за хляб.
В шкафовете ми няма кестеново брашно, запасявам се тази седмица и опитвам рецептата.
за щастие имаме теб!
диетата също е по-малко тъжна.
едно голямо, благодаря….

Много искам да опитам тази рецепта! Мога ли обаче да използвам други безглутенови брашна като оризово брашно например. Благодаря ви за вашите рецепти и за споделянето на плодовете на вашия труд, пожелавам ви успех във вашия бизнес!

В тази рецепта вече има оризово брашно

Това е добра здравословна идея, Лоран, този много нежен метод за готвене ... Ще го пробвам с елда мая (и да, ние +++ непоносимите хора не можем да използваме хлебна мая!). Надяваме се, че резултатът няма да бъде кестенова палачинка ... вместо този красив хляб, който ви кара да искате

Добре, по принцип ми казвате, че ще трябва да инвестирам в тенджера под налягане, нали?; Д

Правя Seignalet от една година и бях приел елдовия хляб от сайта "C FAIT MAISON", супер добре направен и много пълен сайт между скобите, но вярвам, че вече сте го споменали. Не се съгласих.
Затова ще опитам хляба ви, но за печенето ми се струва, след като направих много изследвания в началото на диетата си, с тенджера под налягане под налягане, температурата вътре трябва да е по-висока. Аз използвам парахода и това е наистина мека пара и хляба, който пека много добре.
Включвам парахода за 5 минути празно, след което поставям хляба си за печене вътре, преди да го изпека.
Благодаря ви за всичките ви рецепти.

Нямайки параход, не успях да опитам. Тенджерата под налягане се готви нормално около 110-118 ° C

Реализирано съвсем просто с термомикса, веднага след като го сложа да готвя във варомата на термомикса, изглежда като бриош следващия път, когато го направя във фурната.
Ето снимките: http://imageshack.us/g/813/img4300k.jpg/