Алакор, спелта, булгур и кускус също са забранени при безглутенова диета! Чувствителност към глутен,

Информационен портал за непоносимост към глутен.

Тази статия е написана предимно за тези, които вече са диагностицирани и все още не са практикували на диета без глутен.

Почти всяка новодиагностицирана непоносимост към глутен знае, че яденето на пшеница и продукти, направени от или съдържащи пшеница в диетата му, е забранено. Не всички са наясно, че освен пшеница, ръж, ечемик, негарантиран безглутенов овес и храни, направени от или съдържащи ги, не могат да се ядат. Те могат да намерят за полезна обобщената таблица на глутена sensory.hu за съставките, които са забранени или могат да се използват в диета без глутен.

Глутенът, открит в ечемика, пшеницата и ръжта, е смес от два протеина, глиадин и глутенин:

глиадин: съставен от алкохолно разтворими протеини (проламини), от които алфа глиадиновата фракция е отговорна за развитието на толерантност към глутен в пшеницата.

НА друго е забранено да се консумира зърно (ечемик, ръж), причиняваща непоносимост към глутен името на неговия компонент можете да прочетете в предишната им статия: Какво е глутен?

Защо пшеницата трябва да се споменава отделно?

Има много разновидности на пшеницата, но в повечето случаи думата „пшеница“ не се добавя към някои сортове, или не всеки знае от името дали е пшеница или кръстосана версия.

обикновена пшеница
изписва се
зърно пшеница булгур, натрошената пшеница се прави от предварително сварена, сушена пшеница. Незрелите или олющени зрели зърна от пшеница първо се приготвят на пара, след това се сушат и след това се натрошават грубо - консумацията е забранена.
твърда пшеница, известна още като твърда пшеница, стъкловидно жито, макаронена пшеница

Думата „пшеница“ най-често не се използва в продукти, направени от нея, напр. юфка твърда, твърдо брашно и др. - това може да бъде измамно и за пресни целиакии - или в остарели термини: за хора, чувствителни към глутен.