Рецепта Русия, напитки
Подготовка на рецепта:
Немската дума "напитка" съответства на съвременната руска дума "Napitok", която означава всичко за пиене, но само за около сто години. В началото на 20-ти век все още нямаше общ термин за „годно за пиене“; всеки вид течност за пиене беше собствена глава, дори в готварските книги.
От древни времена руското наименование за алкохолни напитки е „пития“, произлизащо от „яма“, което означава „да се пие“. Подобно звучащата дума "Napitok" обаче не произлиза от "pit", а от "pitat" или "napitat", което означава "наситен". Думата "Napitok" се отнася до чужди, обогатяващи и хранителни течни стимуланти като кафе, шоколад и чай, които стават популярни едва в края на 18 и началото на 19 век. Тогава кафето не се "пиеше", а "ядеше" или "консумираше". Нектарът, храната на боговете в митологията, се нарича на руски „Напиток на боговете“.
Нямаше общ термин за безалкохолни, освежаващи напитки. Те нямаха нищо общо с модерните европейско-американски лимонади, защото за да утолиш жаждата си, не е достатъчно само да пиеш вода. Трябваше да възстановите силата, загубена чрез изпотяване и работа, и да снабдите тялото отново с хранителни вещества и витамини. Ето защо такива напитки във всички национални кухни по света съдържат висококалорични вещества като натурални сокове, захар, протеини, различни ферменти, витамини и понякога дори животински или растителни мазнини. Най-висококачествените освежаващи напитки са ферментационни продукти и съдържат млечна киселина, която действа успокояващо на нервната система, утолява жаждата и насърчава метаболизма и храносмилането.
Почти всички руски национални напитки са уникални: "Sbiten", "Kvass", плодова вода, сок от варено зеле и други. За съжаление много от тях са забравени дори в Русия.
„Медките“ от мед, хмел и вода са сред най-старите напитки. Горещият "Sbiten" се пиеше много и навсякъде в Русия като чай, преди истинският чай да се внасяше от Китай, който широките слоеве от населението не можеха да си позволят чак по-късно, през 19 век.
Плодовите води ("Woditzi") се приготвят от сок от горски плодове, който се смесва с вода и внимателно ферментира. Често се добавяше водка, макар и в много малки количества: около 1 супена лъжица водка на 1 кофа околоплодни води.
Киселото зеле или зелевият сок, разреден с вода, обилно варен и захарен, също беше много популярен. Тези видове напитки трябва да се консумират бързо, тъй като не продължават дълго.
Най-популярен беше "квас", известен в десетки варианти от 1056 г. Приготвянето на квас е досадно и отнема много време. Първо се приготвя каша с вода, брашно и малц, който след това се ферментира. По-късно те се разреждат и обогатяват с мая, захар и различни естествени аромати. Квас е неварен и винаги пиян студен. Различните вкусове му придават сокове от плодове (ябълки, круши) и плодове, както и някои подправки като анасон и билки, например мента.
"Kvass" сега се произвежда предимно индустриално и през лятото често се изтръгва от цевта на улицата. На пазара можете да намерите опакован квасов концентрат, който трябва само да се разрежда с вода. Използвайки малко опростена рецепта, можете също да приготвите квас у дома.
"Sbiten" може да се приготви с много по-малко усилия. Пие се горещо и е подходящо за студения сезон. Името му идва от глагола "sbit" (да бия, да разбърквам заедно).
Трябва да се спомене, че в днешно време руснаците пият много чай, кафе, лимонада, сок, минерална вода и мляко и изглежда погрешно забравят своите прекрасни, изключително здравословни традиционни напитки. Едва наскоро, с възраждането на процесите на пазарна икономика, отглеждането на национални традиции бавно се възражда - също и в кулинарния сектор.
Тази рецепта може също да бъде показана там като PDF файл, записан във вашата собствена книга с рецепти и т.н.