Рецепта Леки еклери за кафе - Top Santé

Практическа информация

Брой хора: 4
Трудност: Лесно
Цена: Икономична
Тип готвене: Без готвене
Тип: Десерт
Категория: Напитки
Хранителни критерии: Антихолестерол, Антидиабет, Антиоксидант, Без млечни продукти,

Съставки

Леки сладкиши без масло
37 г пшенично брашно
25 г царевично нишесте
6 cl слънчогледово олио
2,5 г пудра захар
2,5 г сол
2 средни яйца
Лек бадемов крем
35 cl бадемово мляко
20 г бадемово пюре
3 с.л. екстракт от кафе
2 жълтъка
50 г тръстикова захар
12 г царевично нишесте
За глазурата за кафе
25 г царевично нишесте
100 г пудра захар
1 яйчен белтък
Около 2 г течен екстракт от кафе
1 яйце

Подготовка

Пригответе сладкарския крем. Запазете го за 3 часа в хладилника. Пригответе сладкарското тесто. Изсипете го в джоб, снабден с доста голяма дюза.
За сладкарското тесто
Загрейте фурната до 230 ° C (7-8). Пресейте брашното с царевичното нишесте. Изсипете 12,5 cl вода, олио, захар и сол в тенджера. Оставете да заври, докато разбърквате.
Изключете огъня, добавете брашното наведнъж. Разбъркайте енергично, докато тестото се отдели отстрани на тавата. Върнете тенджерата на умерен огън и изсушете тестото, като го разбърквате, докато образува топка. Изключете котлона и оставете да се охлади за няколко мига, преди да добавите яйцата, едно след друго, като разбивате добре между всяко добавяне. Разбъркайте старателно, докато тестото стане гладко, стегнато и лъскаво.
За сладкарския крем
Изсипете бадемовото мляко в тенджера, добавете бадемовото пюре и оставете да заври, докато разбивате. В купа разбийте жълтъците с тръстиковата захар, след което разбъркайте пресятото царевично нишесте. Изсипете врящата течност върху сместа, докато разбивате, след което прехвърлете цялата смес в тенджерата. Оставете да заври на умерен огън, след това кипете 2 минути, като все още бъркате. Свалете съда от котлона и изсипете сметаната в друг съд. Разбъркайте екстракта от кафе. Оставете да се охлади, покрийте крема със стреч фолио в контакт с него, след което го оставете да се охлади 3 часа преди употреба.
Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6-7). Покрийте два листа за печене с хартия за печене и оформете ролки от сладкиши с дължина 10 см. Можете да направите това в 2 стъпки, като държите сладкарското тесто в хладилника. Разбийте останалото яйце и почистете повърхността на еклерите с кухненска четка. Печете еклерите за 20 до 30 минути, до златисто кафяво. Докато готвите, отворете бързо вратичката на фурната 2 или 3 пъти, за да отделите влага. Извадете от фурната и оставете еклерите да се охладят върху решетка.
Извадете сладкарския крем от хладилника. Разбийте го за 3 или 4 минути, за да омекне. Разбърквайте екстракта от кафе по малко, докато вкусът стане достатъчно силен.
Напълнете торба, снабдена с фина дюза (3 мм), с крем за кафе. Направете 3 малки дупки под всеки еклер и залейте с крем, докато започне да кипи. Премахнете излишното. Можете също да изрежете еклерите с нож за трион и да ги гарнирате директно.
Пригответе глазурата. Пресейте царевичното нишесте и пудрата захар. Добавете ги към предварително разбития белтък, като разбърквате, докато сместа стане гладка и плътна. Добавете екстракта от кафе на вкус.
Потопете горната част на всеки еклер в глазурата, след което изчеткайте излишното, като прекарате пръст по повърхността, за да направите лека глазура. Поставете в хладилника за поне 30 минути. Поддържайте еклерите на хладно и ги консумирайте в рамките на 2 дни.