Рецепта Чесън венчелистчета в пролетна салата, суров пеламид - Top Santé

Практическа информация

Общо време: 65 мин
Време за приготвяне: 65 мин
Брой хора: 2
Трудност: Средна
Цена: Разумно
Тип готвене: Без готвене
Тип: Вход
Категория: Салата
Хранителни критерии: Антихолестерол, Антидиабет, Антиоксидант, Ниско калории, Нисък ГИ, Богат на фибри, Богат на Омега 3, Без глутен, Без яйца,

Съставки

2 говежди сърца домати
200 г боб
4 аншоа в сол
4 правоъгълни парчета от 70 g пеламид
4 черни маслини
2 листа див чесън
60 г яжте всичко
1 бергамот (цитрусови плодове, наподобяващи лимон)
60 г зелен фасул
2 лилави аспержи
60 г грах
1 глава бял чесън
1 литър пълномаслено мляко
1 чаена лъжичка мляко от див чесън
1 супена лъжица оцет от шери
1 лимон
1 щипка сол
1 щипка пипер Penjat

Подготовка

Деня преди
Обелете главата на чесъна.
Накиснете обезмаслените шушулки за 24 часа в половин литър мляко, запазено в хладилника.
Разпределете аншоата по същия начин в съд с вода за 12 часа.
Измийте доматите. Нарежете ги на 2. Подправете ги със сол и черен пипер. Подредете ги в чиния. Налейте 10 cl зехтин.
Включете фурната на 100 ° (Th1). Оставете доматите да се задържат внимателно за 5 часа.
Същият ден
Измийте и обелете всеки зеленчук. Парете ги отделно, като внимавате всеки да остане
много хрупкави. Резервирайте ги в отделни контейнери.
Изплакнете листата от див чесън, отцедете ги. Резервирайте ги.
Извадете скилидките чесън от млякото. Загрейте млякото до първото кипене. Потопете скилидките чесън за 2 минути, за да ги избелят. Извадете ги, освежете ги два пъти в останалия половин литър мляко. Изцедете ги.
Избършете ги в абсорбираща хартия.
Внимателно настържете скилидките чесън, за да премахнете красиви стърготини (като листенца).
Покрийте листа за печене с лист хартия за печене. Разпределете венчелистчетата от бял чесън.
Намалете температурата на фурната до 80 °. Изсушете ги 3 часа, като ги обърнете
внимателно след час и половина.
Отцедете аншоа, отстранете костите. Изсушете ги във фурната, докато изсъхнат напълно.
Нарежете ги на ситно, докато получите мехлем. Поставете пастата от аншоа в контейнер, изсипете супена лъжица оцет от шери. С помощта на бъркалката разбийте тестото в зехтин, докато получите аншоа.
Сол и черен пипер с пипер Penja (аншоата все още може да бъде осолена) Резерв.
Отцедете захаросаните домати, прекарайте ги през сито, докато получите захаросани домати мехлем.
Измийте и вземете цедката на бергамота. В малка тенджера, пълна с вряща вода, я бланширайте за 2 минути.
Пуснете го бързо под студено кранче. Избършете го върху абсорбираща хартия.
Пригответе пеламида: мариновайте с останалата част от зехтина (10 cl), лимонов сок, Berg кора
амот. Обезкостете черните маслини, нарежете ги на ивици. Смесете. Накиснете 4-те правоъгълника на пеламид в маринатата. Дръжте ги в хладилника поне 30 минути (обърнете ги след 15 минути).
Подредете пеламидите: в 2 кръгли и плоски чинии, поставете в средата правоъгълник от пеламид.
Добавете в същите пропорции правоъгълник от захаросан доматен мехлем. Покрийте го с друго парче пеламид.
Подправете хрупкавите зеленчуци с хамсията (спестявайки малко за декорация). Подредете ги отстрани на чинията. Поставете леко намасления лист от див чесън върху 2-те пеламидни правоъгълника. Украсете върховете на хрупкавите зеленчуци с филийки черни маслини. След това подредете добре подредените листенца на чесъна.
Нарежете края на хартиения филтър за кафе много леко. Напълнете го с останалата хамсия.
Подредете редовни точки в кръг около съда. Завършете с няколко капки зехтин.
От готвача Джералд Паседат