Гъши месо в чиния
Консумацията на гъше месо е широко разпространена в цяла Европа, а през есента, около Мартиновден, ястията от гъши се приготвят на много места и по много начини. Въпреки че първоначално консумацията на гъше месо беше сезонна, тъй като гъските, угоени на летни пасища, бяха разпределени в края на зимата и началото на зимата, днес те са на разположение през цялата година, за да отговорят на търсенето.
Гъските са много полезна стока, от тях се правят ястия по много начини. Въпреки че гърдите и бедрата му се консумират най-често, ние можем да правим най-различни ястия от дреболии и дори кожата на врата му. Трябва да се спомене и гъши черен дроб, който е специален деликатес, особено когато става въпрос за угоени гъски.
В Унгария гъските най-често са печени и печени гъши крака. Трохите и мазнините, направени от гъша кожа, също са много популярни. Не си струва да готвите само с гъша мазнина, но е добре и за закуска и вечеря, ако я запазим. Намажете върху пресен хляб с червен лук истински. Приятният вкус на гъша мазнина върви много добре с яхнии и различни месни ястия. От гъска често се прави супа. Обикновено костеливите части се готвят като супа, но дори вътрешностите и шията са много добри в нея. В допълнение към печения гъши крак със задушено зеле, печен гъши дроб или пушени гъши гърди е традиционно ястие в унгарската кухня.
Гъската е една от така наречените птици с бяло месо. Може да се раздели на няколко категории в зависимост от вашата възраст и тегло.
Печена гъска: бели пера, пернати пера са вече напълно развити, но линеенето все още не е започнало. При разрязване кожата е жълта, а тялото е покрито с 1-4 мм дебел слой мазнина. Идеалното му тегло е около 4 кг. Млади гъски: на възраст над 9 седмици, но на възраст под 9 месеца. Животното е било разкъсано веднъж или повече и е подходящо за допълнително хранене.
Гъска/угоена гъска: животно, което се угоява интензивно за черния дроб в продължение на 3 седмици преди клането. Средното му тегло на рязане е 5-6 кг.
БЯЛО ИЛИ ЧЕРВЕНО МЕСО?
Гъши месо се класифицира като бяло месо. Гъши месо е вкусно, по-интензивно от вкуса на пилешки гърди или пилешки бутчета. Месото му също е по-тъмно на цвят от другите домашни птици, наричани още домашни птици с кафяво месо. Това се дължи на техния начин на живот на летене. За това движение, например, гръдният мускул се нуждае от повече кислород. Кислородът се доставя до мускулите от червените кръвни клетки в кръвта, което прави плътта му по-богата на кръв и по-тъмен цвят. Телата им са покрити със слой мазнина, който лесно може да бъде отстранен от повърхността на суровото месо преди готвене.
КОЕТО ВЗЕМАМЕ?
В случай, че сами не заколим гъската, а я купим в магазин, месар или пазар, бъдете внимателни. Вероятно вече ще срещнем скубаното и изкормено животно или която и да е част от тялото. Опитна домакиня може да прецени свежестта на месото по техния цвят, мирис, текстура, лепкавост. Ако текстурата на продукта не е свежа, миризмата, цветът са необичайни, не го купувайте. Ако е необходимо, проверете продукта, опакован от продавача, дори на мястото на покупката. Месото не трябва да е кърваво или да показва кървене или увреждане. Рядко може да има мънички пера или люспи по месото, независимо дали говорим за пресен или замразен продукт. При младите гъски е от съществено значение (в сравнение с например пилешкото) да има по-дебел слой мазнини на гърба, гърдите и горната част на бедрата. При угоените гъски този слой мазнина може да бъде доста дебел. Преди готвене този слой мазнина може лесно да бъде отстранен или набоден по време на печене, например с вилица, така че да изчезне напълно по време на печенето. Пресните гъски се обработват в рамките на 1-2 дни или се замразяват след прибирането им у дома.