Разван Марк ”За мен тайландската кухня мирише на лимонена трева, кориандър, калган и мляко
Тайландската храна е вкусна, а традиционната храна е здравословна.
Ето защо избрахме да поговорим по този въпрос с Резван Марк, защото по време на пътуванията си из Тайланд той също вкуси смъртоносно пикантно къри, но също и свинско месо, пържено със захар за закуска. В чинията му нямаше пържени насекоми. Интересно, не?
Твърди се, че тайландската храна е или пълна със странни вкусове, или много вкусна. Как бихте описали тайландската кухня?
Подкрепям много вкусната категория. Без да се представям за кухненски специалист или готвач, мисля, че за да познаеш държава, наистина трябва да знаеш нейните ястия, истинските всеки ден, а не тези, направени само за туристи. Ние също не ядем сармале всеки ден, както и тайландците не ядат супа от кокос или скариди сутрин. Но те са част от кухнята им. Как бих го описал? Трябва да се пробва!
Колко здравословно се готви в Тайланд?
Нито е по-здравословно, нито нездравословно, отколкото другаде. Зависи къде се храните. По същество тайландската кухня е много здравословна: ориз, риба, много зеленчуци, билки, люти чушки, пресни плодове. Както на някои места, хигиената оставя да се желае, или на други съставки се запазват, като се добавят подобрители на вкуса и други химикали, но това е друга история. Но има много места в Тайланд, в страната или в града, където готвенето е чисто и много здравословно. Просто трябва да следвате някои прости правила, валидни навсякъде по света: яжте на места, където има много клиенти, и погледнете, за да видите как изглежда кухнята, готвача и при какви условия той приготвя вашата храна.
Кои са подправките, често използвани в тях и ни дайте няколко примера за често срещани храни?
За мен тайландската кухня мирише на лимонена трева, кориандър, калган - вид по-ароматен джинджифил и кокосово мляко. Най-често срещаните сушени ястия без просто и може би тайландска подложка - традиционни юфка и супа от том ням с пиле или скариди.
Какво предпочитате?
Десерт. Не че тайландците са известни готвачи на сладкиши, но добре изпеченото кокосово мляко и манго ориз е най-добрият десерт в света.
Но тайландска кралска кухня?
С цялото ми уважение мисля, че цялата тайландска кухня е кралска. Вярно е, има някои ястия или начини за приготвяне, които са в тази конкретна категория, но не съм специализиран, не мога да дам твърде много подробности. Знам, че на кралски банкет храната е подредена толкова красиво, че спира дъха ви. От изваяни пъпеши до цветни изблици, от зеленчукови комбинации върху чинии, всичко е направено за кралски лица.
Как са тайландските салати?
Добър и свеж. Те съдържат най-пресните зеленчуци, повечето от тях са месни, пикантни и не угояват. Най-известните са тези с папая, патладжан или помело и са гарнирани със свинско или говеждо месо, с кафир лайм, лимонена гра и чили паста. Забравих да спомена сос, който тайландците използват като покритие за всяка храна - това е комбинация от рибен сос, наречен phirk nam pla.
Какво бихте препоръчали на румънските учители, които спират в Тайланд?
Трябва да се яде: Pad Thai, супа Tom Kha, скара скариди на скара, tom yum супа (пикантна и с и без кокосово мляко) и, разбира се, манго и лепкав ориз. Добрата част е, че ако не се самоубият след тайландска храна, туристите ще намерят други видове храна навсякъде, където отидат. Например пица или риба и чипс.