Разсад и кълнове - Вашето ръководство за начало!

Ами ти Отгледайте собствената си суперхрана на перваза на прозореца бих могъл? Разсад и кълнове са идеално подходящи за това и ви осигуряват ценни хранителни вещества през всеки сезон.

разсад

Покълването на зърнени храни, ядки, боб и семена е практика, която е често срещана в страните от Източна Азия и Европа от хилядолетия. В момента отново преживява възход.

Всъщност различните форми на накисване, покълване и ферментиране на семена по един или друг начин са били част от почти всяка култура. Защо? Нашите предци са знаели за тях много ползи за здравето, които носят със себе си разсад и кълнове.

Така че в тази статия буквално се връщаме към корените.

Създайте малко място на перваза на прозореца и сте готови!

Какво представляват разсад и кълнове?

Разсад и кълнове трябва да бъдат разграничени концептуално. Те представляват два различни етапа в растежа на растенията.

Разсадът е младо растение, което произлиза от семе. Ако накиснете семе във вода, процесът на покълване ще започне само след няколко часа. Тогава първите подходи на корени и листа вече могат да бъдат видими.

Кълновете възникват в по-нататъшния процес на растеж. Частта от растението, която расте над земята, се нарича потомък.

Самият аз бях изненадан колко много растения са подходящи за покълване - логично в ретроспекция, защото повечето растения произлизат от семена.

Списък на наличните кълнове и видове кълнове

Кълнове от боб и грах: Леща, нахут, соя, боб мунг, черен боб, боб или зелен грах
Покълнали зърна: кафяв ориз, елда, амарант, киноа или овесени кълнове
Зеленчукови или листни кълнове: Репички, броколи, цвекло, горчица, детелина, кресон и сминдух
Ядки и кълнове от семена: Бадеми, репички, люцерна, тиквени семки, сусам или слънчоглед

Съставки на разсад и кълнове

The Съставки на разсад и кълнове варират много в зависимост от сорта. Поради тази причина не мога да ви предоставя никакви преки количества. Но като цяло стойностите на витамин С и витамини от група В като фолиева киселина са постоянно много високи.

В тези малки растителни кълнове има много сила!

Витамини и минерали

Растящите растения са особено богати на витамини и минерали, включително:

  • Фолиева киселина
  • магнезий
  • фосфор
  • манган
  • витамин В
  • витамин Ц
  • Витамин Е.
  • Витамин К

По-ниското съдържание на антинутриенти също така гарантира, че минералите в червата се усвояват по-добре.

Протеини

Разсадът и кълновете са храни на растителна основа с доста високо съдържание на протеини. Особено забележително е съдържанието на незаменими аминокиселини. В зависимост от сорта те съдържат между 3 и 13 g протеин на 100 g.

Интересувате се от Кълнове, които са особено богати на протеини? Тогава тук ще намерите най-подходящите сортове:

  • Леща, покълнала (9 g EW)
  • Мунг боб, покълнал (3 g EW)
  • Соя, покълнала (13 g EW)
  • Репички, покълнали (4 g EW)
  • Грах, покълнал (9 g PE)

Вторични растителни вещества

Що се отнася до вторичните растителни вещества, разсадът и кълновете също могат да предложат много. В зависимост от сорта можете да се възползвате от различни вторични растителни вещества.

  • Каротеноиди - напр. Лутеин: броколи, грах, кресон, люцерна и соя
  • Полифеноли: Пшеничен зародиш, броколи, репички
  • Флавоноиди - напр. Рутин: елда, соя
  • Глюкозинолати - напр. Сулфорафан: зеле, кресон, броколи, репички, репички, горчица

По-малко антинутриенти

Тъй като храната, варивата и зърнените култури могат да бъдат трудни, защото съдържат много проблемни съставки. При готвене тези съставки (протеини, лектини, фитинова киселина, ензимни инхибитори) не винаги се елиминират на 100%.

При покълването ситуацията е различна: По време на този процес тези „антинутриенти“ се разграждат до голяма степен от самия зародиш. След около 2 дни могат да бъдат измерени само следи от тези анти-хранителни вещества.

За да направят зърнените и бобовите култури по-смилаеми, не е задължително да покълнат за 2 дни - оставете ги да киснат една нощ, "покълнат" и след това ги сварете.

Ако искате да ядете разсад суров, препоръчваме време за покълване от 2 до 3 дни. През този период трябва да се образува красив разсад, на който можете да се насладите суров. На този етап, моля, обърнете внимание на съветите за безопасност, които следват по-нататък в статията.

Защо разсадът и кълновете са толкова здрави? 9 предимства

Разсадът и кълновете са растящи растения. За младите растителни микроби първоначално става въпрос само за растеж, което води до факта, че те събират всички сили в себе си.

За този растеж те се нуждаят от много хранителни вещества, витамини и минерали - повече, отколкото могат да съдържат техните възрастни роднини.

Поради тези свойства те са едно цяло отлично допълнение към здравословната диета.

Обобщих деветте най-важни ползи за здравето за вас.

Съчетава се със здравословна диета: кълнове от броколи.

# 1 Повече витамини и минерали

Макар и кълнове нискокалорични те са богати на хранителни вещества и полезни фитонутриенти.

Като цяло процесът на покълване увеличава съдържанието на хранителни вещества и гарантира, че микробите са богати на фолиева киселина, магнезий, фосфор, манган, витамин С и витамин К. Това ги прави по-богати от растения, които не са поникнали.

Съдържанието им на витамини и минерали варира в зависимост от сорта.

# 2 Повишена наличност на протеини

Разсадът и кълновете могат да бъдат добър източник на протеини, особено за вегетарианци и вегани. В зависимост от семената, които са покълнали са повече протеини Съдържа се под формата на аминокиселини. Проучванията показват, че аминокиселините в покълналите храни са по-усвоими. 1

Това също е интересно подобрен протеинов профил, тъй като незаменими аминокиселини като лизин или триптофан присъстват в по-високи концентрации. Кълновете съдържат до 30% по-големи количества определени аминокиселини.

Друго предимство, което ще разгледам по-подробно по-късно, е, че съдържа по-малко глутен, който също се нарича глутен и присъства твърде много в нашата индустриална диета.

# 3 Още антиоксиданти

Тези, които все още са малки и нежни, също са по-податливи на вредители и други влияния на околната среда. Следователно малките растителни кълнове допринасят истински арсенал от антиоксиданти само по себе си, от което и вие можете да се възползвате.

Покълналите семена имат значително повишени нива на антиоксидант спрямо растенията, които не са покълнали. Поради това те са в състояние да се борят със свободните радикали и форми на рак (напр. Кълнове от броколи при рак на простатата).

Едно проучване показа, че поникването на елда в продължение на 48 часа намалява концентрацията на антиоксиданта рутин повече от десет пъти нарастна. 2

Вече сме наясно с подобни ефекти от кълновете на броколи, които съдържат множество от фитохимичния сулфорафан в сравнение с възрастните броколи.

# 4 Намаляване на анти-хранителните вещества

В други статии от време на време сме писали за антинутриенти в растителните храни.

Растителни вещества като лектини или фитинова киселина са естествен защитен механизъм на растенията; Прекомерната консумация на тези растителни вещества обаче води до по-лошо усвояване на хранителните вещества в червата. 3

Ако искате да минимизирате този риск, тогава трябва да помислите за стъпки за обработка като накисване, кипене или ферментация. Също Покълването е чудесен съвет за намаляване на хранителните вещества.

Суперхрана от вашия перваз на прозореца!

# 5 Намалено съдържание на глутен

Глутенът е адхезивен протеин, който при определени обстоятелства може да наруши функцията на чревната бариера, ако реагирате чувствително на него. Последствията са синдром на раздразнените черва или синдром на спукан черва, който се разпространява все повече сред населението.

Както бе споменато по-рано, разсадът и кълновете имат подобрен аминокиселинен профил. Изследванията показват, че покълването значително намалява глутеновите протеини.

Това важи особено за зърната, които съдържат глутен, когато са напълно отгледани. С покълването, съдържанието на глутен може да бъде допълнително намалено, като същевременно се оптимизира наличието на общи аминокиселини (протеини), мазнини и фибри. 4-ти

# 6 Разсад и кълнове помагат за контрол на кръвната захар

Едно проучване показа, че консумацията на кълнове и разсад става едно Дългосрочно намаляване на кръвната захар (Стойност на Hb1Ac) около до 10% мога да водя. Субектите: Диабетици тип 2, които са яли 60 грама леща, ежедневно за период от осем седмици. 5

Точните причини, които са отговорни за този положителен ефект, все още не са напълно потвърдени. Повишеното съдържание на фибри, по-доброто снабдяване с хранителни вещества и ефектът от вторичните растителни вещества стават под въпрос.

Този ефект се обяснява и с повишената активност на ензима амилаза, който помага за правилното разграждане и усвояване на захарта.

# 7 Допринася за здравословно черво

Диетичните фибри са важни Източник на хранителни вещества за чревните бактерии. Тъй като повечето хора консумират твърде малко от него, кълновете могат оптимално да допълнят менюто.

Разсадът и кълновете имат повече фибри, отколкото техните непокълнали роднини.

И тук проучванията са дали интересни резултати от измерванията: те съдържат зърнени култури, които покълват в продължение на пет дни до 133% повече фибри отколкото непокълналите зърна.

Покълването на фасула увеличава фибрите с до 226%. 6-то

# 8 Може да подобри здравето на сърцето

Кълновете и разсадът също са впечатляващи по отношение на ефекта им върху здравето на сърцето. Можеш повишаване на "добрия" HDL холестерол и по-ниски нива на общ и „лош“ LDL холестерол.

Изследователите дори предполагат, че тези ефекти са сравними с ефектите на някои лекарства. 7-ми

# 9 Разсадът и кълновете съдържат по-малко алергени

В допълнение към намаленото съдържание на глутен, кълновете и разсадът могат да съдържат и по-малко други хранителни алергени. Това показаха изследователи от 26 kDa алерген, което може да се намери например в ориза. 8-ми

Установено е, че покълналият кафяв ориз съдържа много по-малко от тези алергенни съединения в сравнение с не покълналия вариант. Причините са Ензимни дейности в израстването на растенията.

Така че, ако страдате от хранителна непоносимост, покълването може да бъде интересно решение за вас. Внимание: Опитайте първо малки количества и наблюдавайте как реагира тялото ви.

Мога ли да ям разсад и кълнове сурови?

Често се препоръчва кратко бланширане на разсад и кълнове преди консумация, за да се унищожат или минимизират вредните вещества.

Това важи по-специално за бобовите микроби, които могат да съдържат хемаглутинини и ензимни инхибитори.

От това са изключени леща, боб мунг и люцерна, които следователно може да се консумира и суров.

Разсад и кълнове от броколи, сминдух, репички или кресон също са добри в това отношение безвредни - следователно може да се консумира суров.

Готови ли сте за закуска? Репички кълнове

Какви са възможните опасности?

В контекста на разследванията през 2016 и 2017 г. инспекторът по храните LAVES установи, че има някои проби от разсад и кълнове микробиологични натоварвания изложени.

Повечето проби обаче бяха под граничните стойности. Отделно от това, почти всяка храна носи такива рискове. Поради тази причина резултатите не трябва да се надценяват.

И все пак можете да се погрижите, добри Органични продукти да придобия. Досега сме имали само положителен опит с разсад и кълнове от този производител *.

Ако вече купувате покълнали кълнове, препоръчително е да ги бланширате, т.е. да ги залеете за кратко с гореща вода.

Къде мога да купя разсад и кълнове?

За да отгледате перфектни кълнове на перваза на прозореца, първо се нуждаете от няколко покълващи буркана * или градинска градина *. Имах най-добрия опит с тази кълнова градина *.

  • Просто направете сами пресни кълнове
  • лесен за използване и поддръжка
  • Безопасно за съдомиялна машина, без вредни вещества, подходящо за използване с храна
  • идеален за отглеждане на кълнове, зеленина и трева
  • Диаметър 20см, височина 26см

Нямате нужда от повече основно оборудване.

Важно е да намерите покълващи семена. Например използвам биологичните продукти от производителя BioSnacky.

Стартовият комплект * от люцерна, боб мунг, репички и фитнес смес си заслужава за началото.

  • Комплект от 4 кълна: люцерна, боб мунг, репички и фитнес смес
  • 2 х 160 г от най-добрите семена
  • био, без генно инженерство
  • особено жизнеспособна

Отглеждане на разсад и кълнове - така работи!

  • Етап 1: В зависимост от сорта, измерете една до две супени лъжици семена на купа. Семената трябва да се изплакнат обилно с чиста вода.
  • стъпка 2: В зависимост от сорта, семената трябва да киснат във вода до 12 часа - най-добре е да използвате малка купа с прясна вода. Внимание: някои сортове, като Семената на броколи, трябва да покълнат на тъмно.
  • стъпка 3: След накисването семената могат да се разпределят равномерно в буркан с кълнове или в градина с кълнове. Контейнерът трябва да е на светло (с малки изключения) топло място (18–22 градуса).
  • Стъпка 4: Препоръчително е да поливате семената два пъти дневно. В зависимост от сорта, кълновете могат да се събират след около 5 дни и да се радват пресни.
  • Стъпка 5: Кълновете са много лесни за съхранение в хладилник за няколко дни.

Съвет: Може би най-неусложненият вид кълнове, с които всеки може да започне веднага, са боб мунг - много здрав, много продуктивен. Можете да ги получите в био супермаркети и в Интернет.

Заключение - разсад и кълнове

Всъщност едва ли има какво да се добави към този момент. Отглеждането на разсад и кълнове е има смисъл във всяко отношение. За това си заслужава здраве, го прави забавно и резултатът е много вкусен.

Използвайте кълновете като вкусна закуска, като заливка за салати, супи или като гарнитура.

Със сигурност вече сте пълни с енергия и искате предпочитате да започнете веднага. Хубавото е, че можете да приберете повечето сортове само за три до пет дни.

Желая ти забавлявайте се като дърпате кълновете.