Разклатете всичко, което искахме да знаем за кафето
В сравнение с неговото значение и популярност, ние знаем малко за кафето, а по повод Световния ден на кафето.
Ние знаем малко за кафето от гледна точка на неговото значение и популярност, а Nestlé, производителят на продукти Nescafé, иска да помогне с това по случай Световния ден на кафето, със следната компилация.
Кафето завладява света
Кафе: сокът от червени плодове
Изкуството да правите кафе се основава на контролирането на различните фази за запазване на ароматизантите. Първоначалният процес на приготвяне (печене - смилане - варене) е допълнен с редица междинни стъпки за подобряване на вкуса и аромата на кафето.
От червени плодове до кафяви кафе на зърна
Тайната на аромата
Постигането на правилния вкус е от ключово значение по време на процеса на обработка. Към днешна дата в кафето са открити над хиляда силно летливи съставки. Това са резултат от специфични химични реакции, които протичат по време на печенето. Интересното е, че компонентите, присъстващи в най-големи количества поотделно, нямат никаква миризма, напомняща на прясно изпечено кафе. Те само създават усещането за аромата на кафето заедно. Тъй като качеството на кафето се определя главно от неговия аромат, познатото днес кафе не прилича на силната, горчива и кисела напитка, завладяла света в началото.
Аромат на кафета арабика и робуста
Кафетата арабика и робуста могат ясно да се различават по своя аромат. Арабика е по-мекото, по-ароматно и по-кисело от двете кафета. Вкусът му е приятно кисел. Най-добре вирее на платата в тропическите райони. Кафето Робуста има по-силен вкус, по-горчив и расте по-добре в гори с влажни долини. Разбира се, печенето също играе ключова роля за създаването на правилния вкус.
Водоразтворимо (разтворимо) кафе
Около 17% от зеленото кафе, произведено в целия свят, е разтворимо кафе. Кафените зърна първо се изпичат, екстрахират се с вода и след това кафеният екстракт се изсушава. За да може разтворимото кафе да има перфектния аромат на прясно кафе, експертите на Nestlé са разработили процеси за запазване на чувствителните аромати на кафето.
За да се направи екстрактът от кафе, печеното кафе първо трябва да се смила много равномерно. След това смляното кафе се вари във вода при температура над 100 ° C, за да се разтворят ароматизантите и другите разтворими съставки в напитката. Ароматизаторите се свързват на различни етапи от процеса и след това се добавят към продукта отново на по-късен етап (преди изсушаване). Екстрактът е концентриран в дестилатори. И накрая, сушенето се извършва или чрез продухване, или чрез замразяване. В случай на изсушаване със сешоар, екстрактът се разделя на малки капчици, напръсква се и се изсушава с горещ въздух. Когато се суши чрез замразяване, замразеният екстракт се нагрява леко при много ниско налягане, за да превърне леда в него директно във водна пара. Този лек процес на нагряване запазва по-добре аромата на екстракта, въпреки че и двата процеса могат да се използват за производство на висококачествено разтворимо кафе.
Кофеин: не само в кафето
Кофеинът е алкалоид, намиращ се в семената, листата и плодовете на повече от 60 растения (например кафе, мате чай, какао). Съединението, стимулиращо централната нервна система, подобрява бдителността, концентрацията и прогонва умората. Съдържанието на кофеин в кафетата варира в широки граници в зависимост от метода на преработка и вида на кафето (напр. Кафето робуста съдържа повече от два пъти повече кофеин от арабика). Силно печените кафета обикновено имат по-малко кофеин от леко печените, тъй като процесът намалява съдържанието на кофеин.
Екстракция на кофеин
Кофеинът е най-известната съставка в кафето. Повечето хора го харесват заради неговия ободряващ ефект. Някои потребители обаче искат да се насладят на пълния вкус на кафето без стимулиращия ефект. Поради това са разработени различни процеси за извличане на кофеин от кафе на зърна за получаване на пълно ароматизирано кафе, което няма ободряващо действие. Общоприетият метод използва само вода, но могат да се използват и други разтворители или въглероден диоксид. В почти всички случаи кофеинът се извлича чрез накисване на кафените зърна във вода, разтваряне на кофеина, след това извличане на кофеина от водата с разтворител или активен въглен и накисване на кафените зърна отново във вода, която вече не съдържа кофеин, за да може на първата стъпка, останалите вкусове се връщат в очите. Ако се използват други разтворители, в готовото кафе няма остатъци. Въпреки това, всяко безкофеиново кафе съдържа много малки количества остатъчен кофеин. Ето защо консумирането на двадесет чаши кафе без кофеин наведнъж може да вкара толкова много кофеин в тялото ви, колкото чаша обикновено кафе.