Разкази за маса на Йена Истории за ястия Jena Ostthüringer Zeitung
Авторското дуо Кристиан Хил и Барбара Кьослинг тръгват на кулинарно пътешествие през пет века в своите „Истории на масата Йена“. Вече можете да опитате и опитате това пътуване във Вила Розентал.
Първоначално целият партер на късната готическа кметство в Йена се състоеше от аркади. Снимка: Sutton Verlag
Йена Кристиан Хил и Барбара Кьослинг тръгват на четене между Наумбург и Майниген, откакто техните „Jena Table Stories“ бяха публикувани от издателство „Ерфурт“. В допълнение към книгата, авторите винаги имат мостра с тях. Сладко от моркови от "Книгата за готвене на Йена", публикувана от Националната служба за жени в Йена през 1915 година. Както Кристиан Хил уверява и дегустаторите потвърждават, вкусът му е малко като кайсии.
Дали през Тридесетгодишната война, през Първата световна война през шведската зима или в гладните години след Втората световна война, Шмалханс често е бил готвач в Йена. Да, по време на пътуването си през пет века, Kösling и Hill определено описват празници, при които само четенето на количеството и разнообразието на сервираните ястия удря бедрата ви. С намигване Кристиан Хил разказва, че неговият съавтор твърди, че е претърпяла допълнителни щети по време на изследването на книгата, което се е проявило на кантара с наддаване на тегло от пет килограма. Двамата автори са приготвили и яли всяко ястие, което препоръчват в книгата си, така че предците често са готвили много добре и много сърдечно и не са броили калориите, а само парченцата масло, които са били в храната дойде.
Бюлетин на OTZ
Новини от вашия регион
Хил и Кьослинг осъзнато свързват историята на града с културата на хранене и пиене на жителите му, която е повлияна от геологията и местоположението, но и от университета. В тяхната книга се появяват много известни личности: Мартин Лутер, който не е известен като гурме, както и ученият Ерхард Вайгел, чиято къща е едно от седемте чудеса на града, Фридрих Шилер, който страда от анорексия или който е изключително силен в яденето на колбаси и печено говеждо Ото Шот. В малки портрети Барбара Кьослинг, която за последно е работила в архива на компанията Шот, се обръща назад към постиженията на тези мъже и техните кулинарни предпочитания.
Как и какво пиете и ядете не се определя само от индивидуалните предпочитания, а винаги има и икономически, социални и културни компоненти. Кристиан Хил често срещал тези връзки, когато придружавал гостите си като градски водач през Йена. Ражда се и идеята за книгата. Хил, който с колегите си екскурзоводи в Сътън вече публикува "Йена. Разходки през историята", води разказите на доминиканските монаси от 14-ти век. В старите файлове можете да прочетете за смокини, праскови, анасон, джинджифил, карамфил и шафран, които дойдоха в Йена през големите пазари във Франкфурт и Лайпциг.
Хил, който е изучавал икономика и социална история, съвременна история и история на изкуството в Йена, се интересува особено от тези връзки, когато изследва книгата. Обменът на стоки, който винаги е включвал подправки и подправки, не започва с глобализацията в края на 20 век. Най-късно с кръстоносните походи на масата са екзотични стоки. Ако прочетете съставките на изброените рецепти, можете да Просто се чудете колко естествено джинджифилът е бил използван през вековете. Разбира се, екзотиката винаги е изящна, казва Кристиан Хил. Това, което поставяте на масата, винаги е израз на класа, мощ и богатство.
Ако можете да отидете на кулинарно пътешествие през пет века в салоните на Beletage of Jena Villa Rosenthal на 5 април, авторите Hill и Kösling ще предоставят историите за ястията. Шефът на Йена Даниел Райхел от Feinkostwerk се грижи за небцето на историческата гала вечеря с прием на шампанско.
Билетите за тази специална вечер се предлагат до 1 април в туристическата информация на Йена.
Кристиан Хил и Барбара Кослинг: „Jenaer Tischgeschichten“, Sutton 2012, 128 страници, 19,95 евро