Разбрахме какво прави кулата за хляб!
Ето съставките: брашно, вода, сол, мая. Освен това се изисква голяма доза отдаденост, но не пестете постоянство. Категорично е забранено да добавяте дори щипка добавки и "витамини Е", иначе накрая ще получим САМО хляб.
Хлябът от кулата е заобиколен от истински култ, който редовно взема и яде, знаейки, че такъв домашен вкус е прясно изпечения хляб на баба. За тези, които все още не са го опитали, препоръчваме го, дори намазан с мазнина, поръсен с лук, придружен с чаша вино. Но какво прави кулата за хляб? В допълнение към четирите съставки, тайната на рецептата е зиданата фурна и постоянството и ангажираността на пекарите. Говорихме за това с ръководителя на пекарната в кулата Янош Тар.
Ако не направихме това, нямаше да вземем кула, а просто хляб от фурната
Да започнем с миналото. Когато пекарната е създадена?
Историята започва през 1950 г. на много старо тухлено място, където нашите баби все още са пекли хляб. По това време това беше пекарната на кулата. Години по-късно той вече не отговаря на изискванията, времето минава, така че окръжният съвет и пекарната решиха да построят нов завод в Tower. Модернизираната сграда е предадена през август 1964г.
Заедно с новото растение се промени и техниката на печене на хляб?
Не, ние работим със същата технология от десетилетия. Което също е важно, защото след като хората свикнат с добро качество, те очакват същото нещо по-късно.
Тогава нека разберем какво прави кулата за хляб, от подготовката на тестото до печенето.
Първо правим квас, който трябва да узрее за шест часа, през което време дрождите се размножават в него. След това замесваме тесто с машина, като в този случай вече не слагаме в него мая, а само сол, вода и брашно и след това я узряваме отново в чашата за един час. Когато узрее, пекарите го измерват на ръка, в зависимост от това дали печем хляб с един или два килограма или с 35 палуби. Е, например, за двукилограмов хляб не трябва да претегляме два килограма сурово тесто, защото водата се изпарява от него по време на печене, а с 25 дека повече, за един килограм и 15 дека сурово тесто. Претеглените парчета могат да влязат в професионалната врата, където да си починат още шестдесет минути. Оттук пътят за тесто за хляб ще ви отведе до фурната, където отново са необходими само шестдесет минути за печене. Ако преброя и втасването, хлябът ще бъде направен за девет часа, ако не вземем това предвид, ще отнеме един час да узрее, един час да втаса и един час да се пече. Тези процеси и етапи трябва да се спазват, в противен случай няма да извадим кула от фурната, а само хляб.
Две тайни: времето и зиданата пещ
Така че това е тайната на хляба от кули?
Отчасти да. Другата голяма тайна е зиданата пещ, в която кулата ще има дебела обвивка. Не е като фурнените фурни в големите фабрики за хляб, където лентата носи хлябовете и когато излязат от нея, се пекат. На теория. Това е така, защото времето за печене на тези калаени фурни може да бъде настроено например на 40 минути за килограм хляб, независимо дали е изпечен или не, вече няма значение, въпросът е, че докато изтече времето, те са минали през колана. Знаете ли, това е като дете, което излиза след девет месеца. Хлябът ще излезе и накрая, но може да не е прекален.