Как да си направим домашна майонеза по оригиналната рецепта Savori Urbane
Как да си направим домашна майонеза по оригиналната френска рецепта? Рецепта за майонеза, която не се проваля. Майонезата се приготвя бързо за няколко секунди (с вертикалния миксер или при процесора, пасатора) или за няколко минути, ако е разтрита с лъжица. Какво правим с нарязана майонеза? Как да го поправите?
Домашна майонеза по оригиналната френска рецепта от Larousse Gastronomique това е кремообразна и твърда, плътна емулсия, която може да се реже с нож. Тя стои сама. Да, съдържа много мазнини, но не трябва да се консумира в излишък. Съставките на френска майонеза са яйчни жълтъци, олио, лимонов сок или оцет, сол и черен пипер. От друга страна, всяка домакиня или професионален готвач има своя собствена версия на майонеза и я приготвя, както може. Ще ви покажа как трябва да изглежда майонезата, според тази гастрономическа енциклопедия.
Относно произхода и името на майонезата
Ето как е записана рецептата за майонеза в прочутата Larousse Gastronomique (кулинарна „библия“ на готвачи от цял свят). Към всеки яйчен жълтък (суров) сложете приблизително 150 мл - максимум 200 мл масло. 3 жълтъка + 500 мл масло.
В нашата къща горчицата се прави по-често с горчица, защото харесваме аромата, който се дава от нея. Освен това майонезата с горчица не е много нарязана ... затова се препоръчва за начинаещи. Нейната рецепта можете да го намерите тук.
Как се прави бърза майонеза с вертикален миксер (ръчен пасатор)?
Не е лесно да се направи майонеза само от жълтъци, без горчица. Ето защо ви предлагам да опитате да го направите с вертикален миксер. Ще видите, че след 3-4 секунди майонезата ще бъде готова! Като магия! Не е нужно дори да правите мускулна треска, като смесвате с дървена лъжица в купата и капете маслото. Дори не е нужно да бъдете емоционални, защото майонезата, направена в блендер, процесор с ножове или с вертикален миксер, НЕ се нарязва под никаква форма.!
Наблюдение: значение има и мощността на миксера (ръчен пасатор), с който се прави майонезата! Някои читатели не успяха да направят майонеза поради това, но всичко е фиксирано с малко горчица (виж по-долу).
Ако не ви се експериментира, моля направете класическата рецепта директно (за 60 секунди), с горчица и направена с нормалния миксер, който ще намерите тук.
Направих 2/3 от рецептата за майонеза по-горе, като използвах само 2 жълтъка и 300 мл олио.
- 2 пресни (сурови) жълтъка - за ръчно бития вариант
- или 2 цели яйца за версията на блендера
- 300 мл масло
- 1-2 супени лъжици лимонов сок
- сол, смлян бял пипер
- 2 супени лъжици гореща вода (вряща)
- по желание: 2 чаени лъжички с горчичен връх
Как се прави майонеза по френската рецепта?
Подготвих съставките под ръка: яйца, олио, лимонов сок (изцеден от половин лимон), сол и бял пипер. Използвам бял пипер, защото черният се вижда в соса. По принцип белите чушки се добавят към леки сосове (бешамел, ремулад, зъбен камък).
Извадих яйцата направо от хладилника. Никога не съм правил майонеза с яйца, държани на стайна температура, защото този аспект няма значение в процеса на смесване.
Маслото, използвано в майонезата, може да бъде зехтин (както казва Larousse Gastronomique) или слънчогледово масло. Предпочитам цветното масло, защото не е толкова мазно, колкото зехтина.
Как се прави майонеза с вертикален миксер, пасатор или процесор?
Измерих маслото директно във високия и градуиран съд на вертикалния миксер. Ако нямате такова нещо, можете да използвате всеки стъклен буркан от 800 ml, през устата на който се побира подметката на вертикалния миксер (ръчен пасатор). Счупих яйцата и ги сложих върху олиото. Солта идва в края.
Допълнителен съвет: за да не пропуснете майонезата (тоест да не получите „супа“), сега добавете 2 чаени лъжички горчица! Някои читатели не можаха да получат рецептата без горчица ...
Също така сега кипнах малко вода в тенджера (150 мл). Сигурно е много горещо, когато имаме нужда.
Потопих вертикалния миксер в контейнера, до дъното му. След това включих миксера и магията започна ...
Само за 2 секунди кремообразната емулсия се образува на дъното на чашата и бавно започнах да повдигам миксера на повърхността. Ето как изглежда бързата майонеза. НЕ повдигайте блендера от дъното, докато майонезната част на дъното на чашата се уплътни.!
Вижда се, че е останало малко масло, затова повторих процедурата в обратна посока, започвайки отгоре надолу. Продължи и 2-3 секунди. Изключих миксера и го извадих от купата. Почистих го добре от залепената майонеза. Той е много кремообразен и кремообразен. Сложих лимонов сок, черен пипер и 2-те супени лъжици гореща вода и всичко разбърках със супена лъжица. Добавих и сол. Готов! Преместих го в купа и е готово за охлаждане.
Тази майонеза има задържане, може да се нарязва на филийки с нож и може да се постави в поз с двойно звездно, за да се оформи като декорация.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Домашната майонеза, направена с пасатора, е изключително фина и вкусна, кремообразна. Лимоновият сок перфектно балансира мазнините в него и не ви оставя с впечатлението за мазен сос. Поставете световната сол и черен пипер в него! Нищо не е по-разочароващо от приказна и мазна майонеза ...
Тук виждате видео за това как да направите майонеза с цяло яйце, също с пасатора. Рецептата принадлежи на моята приятелка Лора Лаурентиу, блогър в Recete cu Laura Laurentiu.
Тук можете да видите как се прави тази майонеза НА ЖИВО, от минута 7:47.
Как се търка майонезата с дървена лъжица или с вилица?
Ако правите майонеза по метода на "прабаба" (казвам това, защото бабите ми вече са имали миксери през 70-те), ще трябва да се оборудвате с купа, дървена лъжица и запушалка с капкомер за маслена бутилка. В миналото маслото се е продавало в стъклени бутилки (не пластмасови) и всяка домакиня е имала тапа в къщата с назъбена бразда, специално предназначена за бутилки с масло. Тази тапа беше „капчицата“ на маслото, позволяваща само маслото да капе в купата.
Яйцата се разбиват внимателно, жълтъците се отделят от белтъците. Нямаме нужда от белтъци.
Поставете жълтъците в купата и започнете да втривате и капете маслото. Друга възможност е да залеете лимоновия сок (не го слагайте наведнъж!). Продължавайте така, докато се включи цялото масло и майонезата стане гладка, пенлива, кремообразна. Накрая добавете гореща вода и разбъркайте още малко. Подправете със сол и бял пипер. Шансовете за рязане са големи, така че бъдете подготвени или ... бягайте да купувате вертикален миксер.
Как да изправя нарязана майонеза?
Горещата вода има ролята да прави майонезата по-мека, по-газирана, по-малко лепкава. Освен това тя е тази, с която можете да изправите нарязана майонеза (ако го правите ръчно с дървена лъжица). Ако не можете да направите това, ще трябва да вземете друга купа и да сложите в нея още един пресен жълтък. Започнете да търкате жълтъка и да го капете от накълцаната майонеза (не добавяйте още масло!). Бавно, бавно ще видите как жълтъкът включва нарязаната майонеза и го превръща в гладка и хомогенна маса. Поливайте от време на време по няколко капки гореща вода и продължете да бъркате, докато включите цялата нарязана майонеза. Отсега нататък можете постепенно да допълвате с още 150 мл масло и супена лъжица лимонов сок (защото имате допълнителен жълтък). В края коригирайте подправката със сол и бял пипер.
Ако все още не можете да го изправите, ще ви дам последното решение: горчица! Вземете купа и сложете в тях толкова чаени лъжички горчица, колкото имате жълтъци. Разтрийте горчицата и капнете нарязаната майонеза. 100% ще се свържат.
Как да запазите домашна майонеза?
Майонезата е леко развалящ се сос (лесно се разваля) и трябва да се съхранява възможно най-дълго в хладилник, в затворени съдове с капаци (за да не се получи pojghita и да не мирише на хладилника). Издържа 2-3 дни в хладилник без проблеми.
Ужасявам се от подносните предястия или салатите от говеждо или зеленчуци с майонеза, които лежат с часове на празничните маси. Най-често хранителното отравяне се дължи на гореща майонеза!
Мисля, че ще разберете колко химикали има майонезата в бурканчето на супермаркета, тъй като се държи на стайна температура ... Не го купувайте повече, защото за 2 минути можете да приготвите прясна домашна майонеза по всяко време.
За какво използваме майонезата?
Не само румънците са любители на майонезата. По цял свят се сервира традиционно с пържени картофи, салати с морски дарове (скариди), пълнени яйца (Oeufs Mimosa) или в сандвичи с риба тон или студени пържоли.
Майонезата е много популярна в славянските страни, като е ключова съставка в много студени салати и мезета. В края на статията ще намерите забавен видеоклип на Борис, руски блогър в Youtube (Животът на Борис), който винаги изразява безграничната си любов към "майонезата"
Майонезата може да се разрежда с малко заквасена сметана или кисело мляко, може да се комбинира с нарязан лук, чесън (сосът се нарича айоли), каперси, нарязани кисели краставички, филета от хамсия, билки (копър, магданоз, хасматучи, естрагон и др.) Или с доматен сос (в резултат на известния коктейлен сос от скариди).
Най-популярните начини за използване на майонезата у нас са (тук можете да намерите всички наши рецепти с майонеза):
- салата от варени яйца - рецепта тук
- телешка салата - рецепта тук
- руска салата (а ла русе) -рецепта тук
- бобена салата с чесън - рецепта тук
- салата от карфиол с лук или чесън - рецепта тук
- пълнени яйца
- картофена салата с майонеза - рецепта тук
- салата от пушена риба - рецепта тук
- "мозайка" майонеза във форма - рецепта тук
- салата от целина - рецепта тук
- салата от патладжан - рецепта тук
От майонезата тя произвежда следните сосове:
- сос ремулад (ремулад) - рецепта тук
- сос тартар - рецепта тук
- коктейлен сос
- Андалуски сос
- sos bagration
- Кембриджски сос
- sos Карнавал
- sos Далас
- sos gribiche
- сос от орехово масло
- мускус мускус
- sos ravigote
- розов сос
- зелен сос
Надявам се да се опитате да направите домашна майонеза по оригиналната френска рецепта и да не я купувате от супермаркетите.!