Ранните хора Смарт чрез нишесте Въглехидратите осигуряват необходимата енергия за развитието на
Въглехидратите осигуряват енергията, необходима за развитието на мозъка
Но не само месо: За разлика от широко разпространената днес „диета от каменната ера“ без въглехидрати, нашите ранни предци през епохата на палеолита са разчитали на растително нишесте. Тъй като само тези въглехидрати от готвена храна биха могли да отговорят на повишените енергийни нужди на нарастващия мозък, според учените. Съответно, зависимите от захарта и специализираните метаболитни пътища и до днес сочат това. Това стои
Как ние, хората, успяхме да развием големия си мозък, все още е до голяма степен загадка. Диетата вероятно е изиграла голяма роля в това, особено как се е променила през последните три милиона години. Решаващо въздействие оказва по-специално готвената храна: храната, която преди това е била загрята, се усвоява по-лесно и хранителните вещества са по-достъпни. Това също така увеличава енергията, която човек може да получи от една порция храна.
Силата като източник на енергия
Консумацията на месо е обсъждана много в този контекст. Широко разпространено е мнението, че яденето на повече месо дава на ранните хора по-големия мозък. Високата консумация на месо от нашите предци е вдъхновила и съвременните диети като нисковъглехидратната диета от каменната ера.
Учените, работещи с Карън Харди от Автономния университет в Барселона, твърдят по различен начин: Според тях различни археологически, антропологични, генетични, физиологични и анатомични подробности предполагат, че въглехидратите са играли решаваща роля за бързото развитие на човешкия мозък. По-специално, нишестето като източник на енергия отдавна е пренебрегвано в научните изследвания.
Нашият мозък се нуждае от захар
Основният източник на енергия в мозъка ни дава първоначална индикация за важността на въглехидратите: Той консумира една четвърт от дневните ни енергийни нужди, но 60% от глюкозата, разтворена в кръвта. Изискванията за глюкоза също са високи по време на бременност и кърмене, а дефицитът засяга здравето както на майката, така и на детето. Тази захар може да се синтезира в организма и от други източници. Въпреки това, усвояването на глюкозата с храната е много по-ефективно.
Според изследователите най-добрият източник на глюкоза е нишестето, което много растения съхраняват като вещество за съхранение. Състои се от дълги вериги от свързани молекули глюкоза. Би било лесно достъпно за нашите предци от различни корени, семена и ядки. Суровото нишесте обаче не е много лесно смилаемо за хората. Въпреки това, когато се нагрява, той губи своята кристална структура и може да бъде разграден в нашите храносмилателни органи.
Само наистина умен чрез сила
Това централно значение на нишестето е очевидно и в нашите гени: ензимът амилаза, който е отговорен за разцепването на нишестените вериги, се кодира средно шест пъти в човешкия геном. Други примати имат само две копия на този ген. Кога точно ранните хора са получили допълнителните копия на амилаза е неясно. Генетичните изследвания обаче показват период от последните един милион години.
Харди и колеги вярват, че готвенето на храна и натрупването на гени на амилаза са възникнали в един вид коеволюция. Това от своя страна увеличи количеството глюкоза, достъпно за мозъка, особено по време на развитието в утробата. Преди около 800 000 години това предизвика нарастване на човешкия интелект в развитието: яденето на месо можеше да бъде първият спусък. Но само приготвената нишестена храна заедно с допълнителните гени на амилаза наистина ни умни. (Тримесечният преглед на биологията, 2015; doi: 10.1086/682587)
(Списания на Университета в Чикаго, 08/07/2015 - AKR)