Суперхрана амарант
Инките и маите вече са знаели преди 3000 години, че амарантът е изключителна храна. Името амарант произлиза от гръцкото и означава безсмъртен. Това говори много за това растение и за малките зърна, които се наричат мощни зърна, въпреки че те не са зърна.
Къде и как расте амарантът?
Амарантът е растение с лисича опашка, растение, което не изисква изисквания към почвата, но се нуждае от слънчево място. Възможно е дори да сеете сами амарант на слънчево място в градината. Сеитбата се извършва през април. През лятото растението цъфти с тъмночервени сенници, които могат да бъдат събрани през септември и октомври. Съцветията се отрязват и щом малките гранули изсъхнат, те изпадат. Младите листа могат да се използват като зеленчуци. Едно растение дава около 50 000 зърна амарант.
Въглехидрати и фибри
Амарантът има много по-малко въглехидрати от обикновените зърнени храни и затова е много ценен от хората, които искат да се хранят с ниско съдържание на въглехидрати. Въглехидратите са много лесни за използване, енергията трае дълго време, а ястията от амарант ви поддържат сити за дълго време.
Амарантът е богат на фибри. Това също допринася за дългосрочно засищане и има храносмилателен ефект.
Незаменими мастни киселини
трябва да се доставя на тялото с храна. Необходимите омега 3 мастни киселини и омега 6 мастни киселини са с високо съдържание на амарант.
Съдържание на амарант протеин
Съдържанието на протеини в амаранта е по-високо от това на другите зърнени култури. Включени са всички незаменими аминокиселини. Особено хората, които следват вегетарианска или веганска диета, понякога страдат от недостиг на протеини. Протеинът в амаранта е с особено високо качество и лесно може да се превърне в хранителен протеин. Той има биологична стойност 75, а яйчен белтък има стойност 100.
100+ суперхрани: Нашият общ преглед със снимки (щракнете тук)
Лизин
е аминокиселина, която е необходима на организма всеки ден и която се използва за изграждане на собствените протеинови молекули на тялото. Лизинът трябва да се поглъща с храна, тъй като не може да се произвежда сам. Амарантът осигурява голямо количество лизин, който за разлика от другите видове зърно има по-висока биологична стойност.
Недостигът на лизин, който понякога се появява при веганска диета, може да бъде отстранен с амарант.
Друга важна работа на лизина е да изгражда колаген. При липса на колаген възникват проблеми с кожата, тя се набръчква и изсъхва, костите стават чупливи и съединителната тъкан слаба. Лизинът е важен и за херпесни инфекции и артериосклероза.
Според научни изследвания лизинът е в състояние да спре метастазирането на рака, като предотвратява разпространението на раковите клетки.
Малко лизин в организма означава слаба имунна система.
Какви микроелементи съдържа амарантът?
Съдържанието на магнезий е изключително високо. Калцият присъства във висока доза. Амарантът е едно от богатите на желязо растения. Установяват се и високи нива на цинк, което от своя страна е много важно за имунната система. Амарантът в храната е много полезен за бременни жени и кърмачки, тъй като през този период лесно може да възникне дефицит на желязо.
Как се приготвя амарант сега?
Амарантовите зърна трябва да се изплакнат обилно в сито под течаща вода преди готвене. За готвене използвате два пъти повече вода и гранулите трябва да заврят веднъж и след това гответе внимателно на слаб огън за около 25 минути. След това ги оставете да набъбнат за още пет до десет минути.
Смленият амарант може да се използва за заместване на една трета от брашното при печенето на хляб. Печенето не работи само с амарантово брашно, тъй като е без глутен и в противен случай тестото няма да залепне.
Амарантът може да се намери в мюсли и енергийни барове. Тези пуканки са здравословен деликатес, който лесно можете да си направите сами. За целта много силно загрявате тиган със стъклен капак. Няма нужда от мазнина в тигана. Покрийте дъното със семена, изпечете веднъж и веднага извадете от котлона. Гранулите лесно изгарят. Можете да видите как семената изскачат през стъкления капак. Ако искате да е сладко, можете да използвате малко разтопено масло и мед, за да направите смес, в която амарантовите макове трябва да се хвърлят. След това ги оставете да изсъхнат върху кухненска хартия.
Използване на листата като зеленчук
Младите листа са по-добри за използване от големите, по-старите листа, които могат да имат леко горчив вкус. Горчивите вещества могат да бъдат намалени, ако смените водата за готвене веднъж. По-нататъшната обработка на листата е същата като при спанака.
Подобно на много други храни, амарантът съдържа антинутриенти. Това са вещества, които могат да имат разрушителен ефект върху обработката на хранителни вещества. Амарантът е танин. Ако имаше твърде много от нея в храната, тя би била негодна за консумация. Според нови открития танините, т.е. танините, могат да имат антиоксидантен, антивирусен и антибактериален ефект.
Амарантът е оценен като основна храна от дълголетни народи в продължение на хиляди години.