Рай - Лексикон - Аминокиселини
Аминокиселините са най-малките градивни елементи на протеините. Те се състоят от въглеродна верига, в единия край на която има киселинна група (COOH) и амино група (NH2), която съдържа азот. Аминокиселините се комбинират като верига, за да образуват протеини. Аминогрупата на едната аминокиселина винаги реагира с киселинната група на другата аминокиселина. Всички протеини, срещащи се в природата, се образуват от набор от само 20 различни аминокиселини.
Функция в човешкия метаболизъм:
Има 20 аминокиселини, които участват в изграждането на протеини (протеиногенни аминокиселини). От тях 8 (9) аминокиселини са от съществено значение, което означава, че тези аминокиселини не могат да се образуват от организма и трябва да се приемат с храната.
| Несъществени аминокиселини | Незаменими аминокиселини | |
| Глицин | ||
| Аланин | Валин | |
| Серин | Левцин | |
| Цистеин | Изолевцин | |
| Аспартат | Треонин | |
| Аспарагин | Метионин | |
| Глутамат | Лизин | |
| Аргинин | Фенилаланин | |
| Тирозин | Триптофан | |
| Пролин | Хистидин (?) |
В случая с хистидин въпросът за съществеността все още не е напълно изяснен. Във всеки случай се счита, че е от съществено значение за кърмачетата. Тирозинът и цистеинът се считат за полу-важни, тъй като те се създават в човешкия метаболизъм само чрез разграждането на основни аминокиселини (фенилаланин, метионин). В допълнение към синтеза на протеини, множество аминокиселини служат като предшественици на важни активни вещества в организма. Химически това са или аминокиселини, или след отделяне на киселинната група, амини.
Примери:
- Гама-аминомаслена киселина: от глутамат; Носител в мозъка
- Хистамин: от хистидин; Тъканен хормон
- Серотонин: от триптофан; Тъканен хормон
- Адреналин, норадреналин (= катехоламини): от фенилаланин
Неесенциалните аминокиселини възникват при хората от въглеродни скелети (например органични киселини) и амоняк. Витамин В6 (пиридоксин) участва като кофактор в трансфера на амоняк (NH3) (трансаминиране), централна реакция в метаболизма на аминокиселините.
Най-важният краен продукт от разграждането на аминокиселините е уреята.
Разграждането на съдържащите сяра аминокиселини цистеин и метионин води до киселинно замърсяване на организма (сярата може да се отдели само под формата на сулфат). По време на трансформацията се освобождават образуващи киселина протони (положително заредени водородни атоми). Киселинно-алкален баланс).
Това обяснява подкисляването на урината в богати на протеини (и по този начин богати на метионин и цистеин) храни.
| Очаквани необходими стойности (в mg/kg телесно тегло/ден): | ||||
| Аминокиселина | Малък. | деца | Възрастни | |
| 10-12 г. | м | w | ||
| Хистидин | 25-ти | - | - | - |
| Изолевцин | 111 | 28 | 10 | 10 |
| Левцин | 153 | 49 | 11. | 13 |
| Лизин | 96 | 59 | 9 | 10 |
| Метионин + цистеин | 50 | 27 | 14-ти | 13 |
| Фенилаланин + тирозин | 90 | 27 | 14-ти | 13 |
| Треонин | 66 | 34 | 6-то | 7-ми |
| Триптофан | 19-ти | 4-ти | 3 | 3 |
| Валин | 95 | 33 | 14-ти | 11. |
| Сума от всички незаменими аминокиселини | 680 | 261 | 81 | 80 |
Разпределението на аминокиселините в хранителния протеин и тяхната наличност определят биологичното качество на протеина (протеин, протеинова стойност). Това е колкото по-високо, толкова по-точно съответстват аминокиселинните модели на диетичния протеин и телесния протеин. Подобно на верига, която никога не може да бъде по-силна от най-слабото й звено, качеството на протеините е ограничено от минималното количество незаменима аминокиселина (= ограничаваща аминокиселина). Това е например:
- Лизин - във всички зърнени храни
- Треонин - в пшеница и ръж
- Триптофан - в царевица и ориз
- Метионин - в бобовите растения, картофите
Значение на отделните аминокиселини:
Глицин:
химическата му структура е най-простата аминокиселина. Глицинът се използва при изграждането на много важни вещества (пурини, креатин, жлъчни киселини). Глицинът е необходим в черния дроб за отделянето на токсични феноли.
Глутаминова киселина:
е съществена част от пшеничния протеин (глиадин). Мононатриевият глутамат се използва като подобрител на вкуса в хранителната промишленост. (Глутамат)
Цистеин + метионин:
са съдържащи сяра аминокиселини и по този начин основните източници на сяра в човешката храна. Цистеинът може да се образува в организма от метионин, но не и обратното.
Лизин:
е ограничаващата аминокиселина в зърното. Биохимично (хидрокси производното) модифициран лизин е компонент на колаген.
Аргинин:
е важен за синтеза на урея.
Фенилаланин и тирозин:
са необходими за развитието на хормоните адреналин и тирозин (хормон на щитовидната жлеза). Пигментът меланин (в кожата, косата) също се образува от фенилаланин. Фенилкетонурията е разграждане на фенилаланин.
Хистидин:
е предшественикът на биогенния амин хистамин, който стимулира секрецията на солна киселина, понижава кръвното налягане и има възпалителен ефект.
Триптофан:
Витаминът ниацин може да бъде произведен от триптофан.Триптофанът е предшественик на биогенния амин серотонин.
Пролин:
е предшественик на хидроксипролин. И двете са незаменими аминокиселини в колагена и еластина (съединителна и поддържаща тъкан).
Най-известните нарушения на метаболизма на аминокиселините са фенилкетонурия (PKU) и кленов сироп (левциноза). Тези заболявания се основават на разграждането на някои аминокиселини (фенилаланин при фенилкетонурия или аминокиселини с разклонена верига при болест на рогов сироп). Тези аминокиселини се натрупват в тялото, което, ако не се лекува, води до глупости или или. Други изключително редки заболявания на метаболизма на аминокиселините са цистиноза, хомоцистинурия, цистатионурия, цистинурия, хипергликемия, метималон ацидемия, оксалоза и аргинин янтарна киселина.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Хранене на човека; UTB.
- Cremer, H.-D. i.a. (Ред.): Хранене и диета, том II, част 1; Georg Thieme Verlag, Щутгарт.
Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.