R; Uber сьомга - Nobelfisch намазки - Stiftung Warentest
съдържание
Изключително скъпа, уж дива сьомга от берлинския KaDeWe се оказва селскостопанска риба. Освен това е разглезен. Но отглежданата във ферма сьомга също може да бъде различна: седем продукта са „добри“, включително органична сьомга.
Сьомгата е най-добрият спортист, който има носталгия: излюпена в река или поток, тя е привлечена към морето като млада и само няколко години по-късно се връща в родните си води, за да хвърля хайвера си. Той изминава хиляди километри, ако не бъде уловен предварително и завърши на чиния.
Такава дива сьомга обаче е деликатес, който става все по-рядък: прекомерният риболов и застроените води са унищожили или застрашили много запаси от сьомга. Само чрез масово развъждане на атлантическа сьомга (Salmo salar) е възможно 200-грамова опаковка пушена сьомга да струва по-малко от 3 евро в дискаунтера. Дивата сьомга е около два пъти до три пъти по-скъпа.
Доставчиците рекламират дивата сьомга като "естествен продукт" с "отлично качество на месото" и "по-малко мазнини". Но дали дивият всъщност е за предпочитане пред вида си в мрежата? Направихме теста и закупихме 14 отглеждани в селскостопанска продукция сьомга, 4 от тях от органична аквакултура (вж. „Аквакултура“) и 4 дива сьомга, включително един насипен продукт.
KaDeWe: 14,80 евро за 100 грама
На риболовния плот на гурме пода на берлинската Kaufhaus des Westens (KaDeWe) нашият анонимен купувач плати почти 15 евро за 100 грама дива ирландска сьомга. Като такъв той беше поне на дисплея. Но тази сьомга никога не е плувала в дивата природа. Той беше отглеждана риба, която нашето разследване разкри. Дължи ясно изразения си цвят на сьомга на каротеноида астаксантин, за който е доказано, че е добавен към диетата.
В допълнение: бъдещата луксозна сьомга беше разглезена. В три проби, закупени в KaDeWe в различни дни, които ние изследвахме незабавно, предупредителната стойност за ентеробактерии беше превишена. Те могат да идват от червата на хората или рибите и да показват липса на хигиена по време на обработката. Например, те могат да доведат до стомашно-чревни проблеми при хора със слаба имунна система. За свежестта не може да става дума, както тестовите ядещи също установиха: рибата миришеше и вкусваше на вкус и беше космат на езика. KaDeWe реагираха на резултатите от теста, които съобщихме предварително: Универсалният магазин вече не предлагаше рибата, известна като ирландска дива сьомга през ноември.
Дива сьомга: много нежна и тъмночервена
Истинската дива сьомга, а именно по-тихоокеанската сьомга, се открои в теста, защото беше много нежна, значително по-малко мазна и по-малко мазна. Освен това миришеше на море и имаше тъмно сьомгов цвят - благодарение на червенокожите раци и скариди. Тестваните видове тихоокеанска дива сьомга намират много от това в Аляска. Силното червено е особено характерно за сьомгата, която се обработва от Stührk и Laschinger.
Тестът не доказва, че дивата сьомга превъзхожда отглежданата сьомга. Само Аляската дива сьомга от Stührk получава оценка „добро“ в сензорната оценка.
Спокоен, горчив, натъртвания
Обикновено тестваната пушена сьомга само миришеше и вкусваше леко рибено и съвсем леко сладко. За разлика от това, ако тези характеристики са по-изразени, сьомгата е сензорно дефектна. Леко горчив и леко изгарящ послевкус, както например при дивата сьомга на Фридрихс Кадиак, беше грешка.
Имаше и отрицателни точки за сините петна за ваксинация, които открихме в отглежданата сьомга Norma/Fjordkrone (вижте илюстрацията). Сензорно беше най-лошото в теста. Остатъци от кожа, кости и неопределими кафяви петна също развалят апетита и водят до точково приспадане. По същия начин, дискове, които се разкъсват при изваждане. Те не са подходящи за бюфет - нито много малки остатъци, от които открихме до дванадесет в пакет от Aldi (Süd)/Norfisk.
По-малко разваляне от преди осем години
Резените сьомга, закупени като насипни стоки в KaDe, бяхме единствените разглезени в теста. От микробиологична гледна точка това означава, че разследването е значително по-добро от преди осем години. По това време 10 от 22 продукта бяха изгнили, в отглежданата от ферма сьомга от Фридрихс и дивата сьомга от Лашингер дори открихме листерия. Инфекцията с тези патогени, които също се размножават при температури в хладилника, може да доведе до менингит в рисковите групи и до спонтанен аборт при бременни жени. В настоящия тест и двамата бяха микробиологично „много добри“. Този път не открихме нито листерия в нито резенчета сьомга, нито салмонела.
Солено и студено пушено
Въпреки това пушената сьомга остава чувствителна храна. Консумира се незатоплен, за да не се убиват микробите. Производителите натриват суровата, филирана риба със сол или я инжектират със солен разтвор, за да я запазят. След това се пуши студено, т.е. при 24 до 27 градуса по Целзий - най-вече над дим от букова дървесина. Това отнема от 5 до 14 часа. За да може да го нарежете по-добре, сьомгата обикновено се замразява за кратко. Резените най-накрая се опаковат във вакуум или защитна атмосфера. Освен всичко друго, това трябва да попречи на съществуващите микроорганизми да се размножават.
Микроби в пет други продукта
Въпреки това, когато ги отворихме в края на периода на консумация, ние също така открихме повишен брой бактерии в пет опаковани продукти: за отглежданата в сьомга сьомга от истински/Tip и Laschinger, органичната сьомга Wechsler's No1 и Rewe Bio и дивата сьомга от Stührk. Въпреки че количествата не са вредни за здравето и не са повлияли на вкуса, те могат да бъдат признак за лошо охлаждане или хигиена. Те също обичат да се размножават, повечето от тях особено когато е топло. Съвет: Най-добре е да предлагате пушена сьомга само в малки количества и върху лед.
Едва замърсен със замърсители
Независимо дали от фермата или от дивата природа - и в двата случая съществува риск сьомгата да е замърсена със замърсители. Но както при последните ни тестове на рибни продукти (вж. Test Fish Fingers 4/2008 и Test Sushi 1/2008), и този път имаме добри новини. Не открихме нито органотинови съединения, нито остатъци от антибиотици или антипаразитни агенти, които биха могли да бъдат използвани в отглеждането на сьомга, забранени за боядисване на кораби.
Открихме само следи от тежките метали живак и арсен, слабо разграждащия се замърсител на околната среда хексахлоробензен и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Количествата обаче бяха толкова малки, че любителите на сьомгата могат да се насладят на рибата без колебание, дори и при редовна консумация.
Дива сьомга само с MSC печат
Все още има опасения относно консумацията на дива сьомга по отношение на благоприятен за животните и устойчив улов. Сьомгата, известна също като сокай, се лови почти само с мрежи, в мрежата на които се хваща. Тролирането с куки и примамки е по-нежно. Според доставчика, сребърната сьомга, предлагана от Фридрихс, е уловена по този начин - край остров Кадиак в Аляска.
Ако не сте сигурни коя дива сьомга да купите без колебание, трябва да потърсите печата на Съвета за морско управление (MSC) за устойчив риболов. И трите продукта от дива сьомга в теста го носят. Понастоящем синият овал с бялата риба се дава само на дива сьомга от североизточната част на Тихия океан, по-точно Аляска. Според Световния фонд за дивата природа (WWF) запасите от сьомга все още се справят добре. Те вече са прекомерно уловени в източната част на Тихия океан и североизточната част на Атлантическия океан и са застрашени от прекомерен риболов в западната част на Тихия океан.
Тази статия е полезна. 3079 потребители смятат, че това е полезно.