Пушене; Без шунка; Домашно без глупости
Пушенето е един от най-старите методи за опазване, който познаваме. Също така един от най-вкусните.
Подтикван от много вкусната, изсушена на въздух патешка шунка, наистина исках да направя още шунка. Купих пушач тук преди време, главно за да пуша риба в него. Те са горещо опушени и готови за няколко часа. Суровата, пушена шунка обаче трябва да бъде „студено“ пушена няколко седмици ... което първоначално не ми звучеше осъществимо. Тъй като не знаех достатъчно за пушенето, взех няколко книги и първо разгледах темата теоретично.
Това изглежда доста обещаващо!
Цените на специалитетите от сурова шунка са много високи поради големите производствени усилия и загубата на тегло, въпреки че някои шунки сега също се произвеждат евтино с няколко трика с помощта на „течен дим“ (често много евтини отстъпки). Вкусът на това е доста скучен, като цяло качеството поради високото съдържание на вода е много лошо.
Качествените разлики спрямо продуктите на малките фабрики за шунка са огромни.
Всеки, който прави своя шунка и от време на време пуши по няколко риби, бързо ще си върне инвестицията в пушач.
Пушенето у дома е нещо за абсолютните фенове и хората, които ценят индивидуалния вкус.
Приготвянето на шунка всъщност е съвсем просто. Първо месото се излекува. Това може да се направи „сухо“ или „мокро“. При сухо втвърдяване месото се осолява и подправя директно; при мокро втвърдяване месото се поставя в подправена саламура.
Излекувах две парчета с нитритна сол, а останалите с морска сол и малко захар. Нитритната втвърдяваща сол запазва много добре кръвния пигмент (хемоглобин) и по този начин създава червеникав, вкусен външен вид, но има недостатъка, че при излагане на топлина (например при пържене на бекон или шунка на кубчета) се образуват нитрозамини, които се съхраняват в тялото. Нитритът също е консервант, което означава, че шунката ще се задържи малко по-дълго.
След втвърдяване месото се суши висящо за ден-два и след това се пуши. За да генерирам студен дим, си взех „генератор за студен дим“ в Интернет. Тази малка спирала беше доста скъпа за това, което е (40 €), но поне работи перфектно и просто е необходима ... така че какво, по дяволите. Изпълнен с фин тамян, той свети в продължение на 11 часа и създава постоянно нарастващ „студен“ дим. През ден има пушене, почивен ден. За мен бяха 8-10 кръга.
След пушене шунката трябва да узрее. Това се прави най-добре в стая с постоянна температура (8-12 ° C) с висока относителна влажност 80-85%.
Моите самопушени шунки бяха готови навреме за Коледа. Шунките ми вече висят в малкия ми „хладилен магазин“ цели 6 седмици. Най-накрая мога да го нарежа и да го опитам. За първи опит резултатите могат да се видят и вкусят, както мисля. Със силен, пресен хляб и малко масло, шунката е просто вкусна.