Пушена рибна паста с кисели ябълки Laura Laurențiu

Пушена рибна паста с ябълки, много проста рецепта, абсолютно вкусна. Пушена рибна паста - скумрия, пъстърва, скумрия - без добавена мазнина, много вкусна и направена от естествени съставки.

За мен рецептата за пушена рибна паста, която ви предлагам днес, освен вкусно и изключително бързо мезе, е емоционална награда за работата ми като кулинарен блогър. Виждате ли, имах много приятни взаимодействия с хора, които ме следват. Често съм откривал много специални хора. Може би най-красивото съобщение, което някога съм получавал, е от господин Валентин Пасковичи от Букурещ. Той е пенсионер и в случай на неприятности за г-жа Емилия, съпругата му, той е поставен в състояние да готви за дамата. И той потърси в интернет рецепта на птича супа. Той попадна на моята рецепта. Прочете го внимателно и го проследи буква по буква. Резултатът беше, че г-жа Емилия се разплака от вълнение, като й каза, че никога не е яла по-добра супа.

Благодарното послание, което ми изпрати г-н Валентин, което съдържаше историята, която ви разказах по-горе, но разказах безкрайно по-красиво, разплака и мен. Представих си го, разтърсвайки интернет с желанието да сготвя супа за първи път в живота си. Той ми говори толкова красиво за жена си, толкова много отдаденост и толкова красива любов, които изпитвах в това послание, както рядко срещаш. Нито в холивудските филми.

Затова размених още няколко съобщения с господина и в един момент той ми изпрати абсолютно прекрасната рецепта за паста от пушена риба, която ви предлагам днес. Всичко, което направих, беше да го приложа на практика, знаете ли! Това е много стара семейна рецепта, вкусна и без добавени мазнини, в допълнение към естествената, която рибата съдържа.

Нещо за рецептата и коледните обичаи, от г-н Пасковичи

„Изпращам ви двете рецепти, които баба ми Стефания Балитки, в сравнение с гръко-католическия свещеник, наследила от семейството си, от предишните поколения. Те бяха незаменими на масата за Бъдни вечер и Бъдни вечер (също поради традицията те бяха приготвени само тези дни, като бяха строго свързани с тези празници). На масата трябваше да има дванадесет ястия, които чакаха да бъдат осветени от свещеника.

Другите ястия бяха: пушена риба с лук, салата от хайвер, бобена паста, салата от боб, ориенталска картофена салата с червен лук и маслини, маринована с жълтъци, ряпа и гебе, панирани гъби, компот от пушени сини сливи, торта от ябълки с мед, варено жито с мак и мед.

След като ги постави на масата, бабата тържествено и ритуално постанови: ЧЕСТИТ ПРАЗНИК!

Ние, потомците, се опитваме да не пропускаме тази традиция, която дойде страхотно след строгия пост.

Ако харесвате двете рецепти, ще се радвам, ако ги включите в публикуваните от вас рецепти. Може би и други ще се радват. Това са рецептите на нашето семейство и не се копират, така че можете да ги публикувате без риск от рекламация.

Заедно със съпругата ви желаем да прекарате Светите празници в мир, радост и здраве и ви пожелаваме изключителна Нова година, заедно със семейството си.

Емилия и Валентин Пасковичи ”

И сега, да се върнем към прекрасната рецепта! Готви се за 5 минути и е абсолютно вкусно!

Съставки пушена рибна паста с кисели ябълки

260 - 300 грама пушена риба, идеална би била скумрията, но тъй като е по-трудно да се намери, оригиналната рецепта препоръчва използването на пушена скумрия или пушена пъстърва
300 грама кисели ябълки с твърда каша (използвах ябълки Granny Smith, оригиналната рецепта препоръчва диви ябълки)
½ лук (около 30 грама) бял или червен, ако предпочитате, много ситно нарязан
лимонов сок на вкус
резенчета лимон, маслина и магданоз за декорация (по избор)

Как да приготвим пушена рибна паста с кисели ябълки

1. Това са използваните съставки, като се споменава, че използвах само две от четирите приготвени първоначално ябълки. Използваната риба е пушена скумрия от 280 грама.

Приготвяне на съставките

2. Първата стъпка при приготвянето на тази пушена рибна паста е почистването на пушената риба от кожата и всички кости. Внимавайте, всяка от препоръчаните риби съдържа и други кости освен гръбначния мозък. Трябва да ги извадим всички. Това няма да ни отнеме твърде дълго, особено след като можем да смиламе рибата, колкото и да е фина. И по този начин ще го направим да се постави.

3. Междувременно почистих ябълките и извадих кутията със семена и нарязах на ситно лука. На изображението по-долу можете да видите и пушено рибно месо, получих точно 200 грама, след отстраняване на кожата и костите.

Забележка: ябълките Granny Smith, които използвах за тази пушена рибна паста, са кисели и силни. Те нямат много сок. Ако използвате по-сочен сорт ябълки, препоръчвам да ги настържете на ренде и да ги сложите в сито, за да загубят повече сок. В противен случай нашата пушена рибна паста може дори да няма правилната текстура.

Приготвяне на пастата

4. Пушената рибна паста се приготвя бързо с помощта на процесор за кухненски робот или ръчен пасатор. Тъй като не спечелих много, избрах втория вариант. Сложих цялото обезкостено месо в купа и го обработих с пасатора, докато стане паста.

5. Едно по едно добавете парче ябълка и пасирайте настойчиво, докато получите правилната текстура. Ако сте използвали сочни ябълки, които сте обръснали и отцедени от сок, добавяйте по една супена лъжица наведнъж. Като цяло използвах 2 ябълки, но тъй като много ми хареса как се комбинира с пастата, добавих и ½ нарязано кафяво бруноазе (много малки кубчета), което също придаде малко текстура на ястието. Ако искате, добавете тези кубчета, ако не, не е необходимо.

6. Добавих лука, също нарязан на ситно, въпреки че г-н Пасковичи препоръча в рецептата да бъде обработен с робота. Освен това запазете опцията, ако искате пушена рибна паста с много фина текстура, можете да я смелите с останалите съставки.

Подправка и сервиране

Накрая добавих около 1 супена лъжица лимонов сок. Нищо друго не беше необходимо. Пушената рибена паста с кисели ябълки има перфектен вкус, какъвто е. Достатъчно е кисел (от ябълки и лимон), достатъчно солен (от пушена риба), със страхотна текстура, само добър за намазване на хляб и поглъщане. Рецептата, получена от г-н Пасковичи, завършва с препоръката: „Сервирайте в чиния, гарнирана с резенчета лимон, маслини и наситнен магданоз“. Това направих:)