Бъди внимателен! Ако при приготвянето на супата се образува голямо количество пяна

Обикновено пълним месото със студена вода и докато чакаме кипене, веднага започваме да отстраняваме пяната. Пяната на повърхността на бульона не е нищо повече от подсирен протеин.

При нагряване в студена вода разтворените протеини и минерални соли преминават във вода, а когато месото се поставя във вряща вода, те остават главно в самото месо.

Ако готвите месо, без да се нуждаете от обилен бульон, поставете го във вряща вода, за да получите добър бульон, започнете да готвите, като поставите месото в студена вода. Не бързайте да отстранявате пяните - те имат хранителна стойност и са необходими за ползите от бульона. Между другото, за да не ви изкушават пянените люспи, хвърлете главата на лука в тигана - протеинът ще се свие и пяната ще спре да се покачва.

Също така трябва да обърнете внимание, че пяната може да бъде бяла (това е случаят, както е описано по-горе) и тъмна. Така че, това е тъмна кръв и дали си струва да премахнете тъмната пяна, зависи от вас.