Пържени картофи за цьолиакия
Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V. (GZG) публикува „Искане до готвача - храна без глутен в ресторанти и хотели“ на няколко езика (вижте връзките). Листовката може да бъде поръчана. Ако не е под ръка, можете да дадете на кухненския персонал на ресторант лист хартия със съответната информация. Например:
Уважаеми готвач, уважаем кухненски персонал, имам целиакия и затова трябва да спазвам специална диета. Бих искал да ви обясня това:
Тъй като съм свръхчувствителен към глутена, който се съдържа в много видове зърнени храни, не понасям храни и напитки, които съдържат пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, зелена спелта, камут, лимец, емер или тритикале. В храната или напитките ми не могат да се използват продукти, съдържащи глутен.
Това означава: нямам право да ям нормално брашно, галета, грис, юфка и др. Глутенът също често се използва като емулгатор и за желиране. Може да се намери в обвързани сосове, крокети, смеси от подправки, дресинги за салати, дипове, готови ястия, пудинги и др.
Ако ястието, което съм избрал, съдържа пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, зелена спелта, камут, лимец, емер или тритикале, моля да ги пропуснете, когато приготвяте храната ми. Ако това не помогне, моля за друго предложение. Ако не сте сигурни за някой компонент, моля, говорете с мен.
Спокойно мога да ям просо, царевица, ориз, амарант, елда, киноа, соя, теф, кестени, живовляк, зеленчуци (включително картофи), салати, пресни подправки, плодове, месо и риба, яйца, мляко и млечни продукти. Но само ако не са смесени с продукти, съдържащи глутен! Затова ви моля да приготвите моите ястия в отделен съд/тиган и винаги да използвате отделни прибори за разбъркване, рязане и т.н.
Супи: Имам право да ям несвързани зеленчукови супи и уплътнени супи само ако са сгъстени с царевично брашно, картофено брашно или картофено нишесте.
Месни ястия и рибни ястия: Мога да ям месо и риба без колебание, ако са запечени по естествен начин. Моля, не (!) Брашно и не (!) Хляб.
Сосове: Подходящи са необвързани сосове и сос. Разрешено ми е да ям обвързани сосове само ако са сгъстени с царевично, картофено брашно или картофено нишесте.
Гарнитури: ориз, просо, картофи, пържени картофи (моля пържени, за да не останат остатъци от продукти, съдържащи глутен в мазнината за пържене по пържените картофи).
Зеленчуци и салата: Мога да ям всички естествени зеленчуци, всички листни салати и всички сурови зеленчуци. Като дресинг са подходящи марината от оцет и масло и кремовите превръзки.
Подправка: Пресни билки и чисти подправки като сол, черен пипер, червен пипер и др. Са подходящи за подправяне на моите ястия.
Десерт: Мога да ям пресни плодове, салата от пресни плодове, ястия от кварки, ястия с кисело мляко, гумени мечки, например. И сладолед според хранителния списък.
Напитки: Мога да пия напр. Минерална вода, натурални сокове, кола, мляко, вино, пенливо вино, бистър шнапс и други спиртни напитки според списъка с храни.
Благодаря ви много за разбирането и за специалните грижи, с които приготвяте храната ми! Ако имате някакви въпроси, моля свържете се с мен.