Пържената храна причинява болести и увеличава риска от смърт
Пърженето се превърна в много популярен метод за готвене. Пържената храна обикновено изглежда много апетитно и е до голяма степен популярна. Разбира се, ресторантите и веригите за бързо хранене се възползват от това и използват пържене като бърз и евтин начин за приготвяне на „ястия“.
Популярни пържени храни са месото, особено пилешко, риба, пържени картофи, пръчици сирене и някои печени продукти. Въпреки че в днешно време можете да пържите почти всичко. Много хора харесват вкуса на пържената храна. Но организмът харесва това още по-малко. Пържените храни са с високо съдържание на калории и нездравословни трансмазнини. Това е вид диета, за която е доказано, че има много отрицателни ефекти върху здравето.
Проучванията показват, че редовната консумация на пържени храни може да доведе до сериозни заболявания. Изследванията показват, че рискът от сърдечно-съдови заболявания и диабет се увеличава значително от консумацията на нездравословни и пържени мазнини.
Нека да разгледаме отблизо и да разгледаме здравните ефекти на пържените храни.
Пържената храна е висококалорична
В сравнение с други методи за готвене, пърженето в дълбочина добавя много калории. Първо, пържените храни обикновено са покрити с тесто или брашно. От друга страна, храните, които се пържат или пекат в масло, губят вода, а също така абсорбират мазнини, което допълнително увеличава съдържанието на калории.
Като цяло пържените храни са значително по-богати на мазнини и калории, отколкото същите непържени храни. Нормална порция от 100 грама печени картофи съдържа около 93 калории и 0 грама мазнини, докато порция пържени картофи от 100 грама съдържа около 319 калории и 17 грама мазнини.
Пържени храни и трансмазнините
Пържените храни са богати на транс-мазнини. Трансмазнините могат да бъдат намерени в много „модерни“ ястия. Повечето пържени храни като пилешки хапки, пилешки крилца, пържена риба, рибни пръсти, пържени картофи, бутер тесто, кроасани, понички, но също така колбасните продукти, сосовете и дори конвенционалните мюсли барове съдържат трансмазнини.
Трансмазнините се създават, когато ненаситените мазнини претърпят процес, наречен хидрогениране. Естествената химическа структура на ненаситените мазнини (CIS форма) се променя до такава степен, че човешкият организъм вече не може да използва правилно тази новосъздадена транс-мазнина и не може да я разгради правилно, така че в дългосрочен план да възникнат здравословни проблеми.
Трансмастните киселини в споменатите храни се създават по време на тежката обработка на мазнини, т.е.по време на втвърдяване, силно нагряване и окисляване от кислород и светлина. Около три до шест процента от транс-мастните киселини също се съдържат в животински продукти (мляко и месни продукти).
Тъй като пържената храна се готви, пържи или пече при изключително високи температури, тя винаги съдържа трансмазнини. Освен това пържените храни често се приготвят в преработени растителни или семена, които естествено могат да съдържат транс-мазнини дори преди нагряване. Американско проучване на соеви и рапични масла установи, че 0,6% до 4,2% от съдържанието на мастни киселини в тях са трансмазнини. Ако тези масла сега се нагреят до висока температура, например при пържене, съдържанието на транс мазнини се увеличава.
Доказано е, че транс-мазнините са свързани с повишен риск от много заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване.
Пържената храна увеличава риска от заболяване
Различни проучвания са установили пряка връзка между консумацията на пържена храна и хроничните заболявания. Редовната консумация на пържени храни е свързана с висок риск от диабет тип 2, затлъстяване (и двете вече при деца) и сърдечни заболявания.
Сърдечно заболяване
Яденето на пържени храни води до високо кръвно налягане, ниски нива на HDL (добър холестерол), артериосклероза и затлъстяване, всички те са рискови фактори за сериозни сърдечни заболявания.
Изследванията установяват, че консумацията на повече от една порция пържена риба седмично има 48% по-висок риск от сърдечна недостатъчност. Друго проучване установи, че редовната консумация на пържени храни е свързана със значително по-висок риск от инфаркт.
диабет
Сега има много изследвания, които ясно показват, че мазната диета и пържената храна са пряко свързани с повишен риск от развитие на диабет тип 2.
Хората, които ядат бързо хранене или удобни храни поне два пъти седмично, са два пъти по-склонни да развият инсулинова резистентност, според проучване. Изследователите също така установиха, че тези, които ядат поне 4-6 порции пържена храна на седмица, са до 39% по-склонни да развият диабет.
затлъстяване
Пържените храни съдържат много повече калории, отколкото техните непържени аналози, така че яденето им редовно може значително да увеличи калорийния прием. Явление, което може да се наблюдава особено в днешно време при висока консумация на пържени храни и затлъстяване.
В допълнение, транс-мазнините от пържени храни играят важна роля за увеличаване на теглото, тъй като транс-мазнините могат да повлияят на собствените хормони на организма, които регулират апетита и съхранението на мазнини.
Пържена храна и по-висок риск от смърт
Много изследвания вече показват пряка връзка между нездравословните трансмазнини и здравословните проблеми. Сега ново проучване предупреждава, че редовната консумация на пържени храни може да увеличи риска от смърт. Изследванията установяват, че дори консумирането на малко количество пържена храна всеки ден е свързано с 8% по-висок риск от смърт. Учените установили, че дори малка порция пържено пиле на ден води до 13% по-висок риск от смърт.
Авторите на изследването заключават: "... че намаляването на консумацията на пържени храни, особено пържени пилета и пържени риби/черупчести, може да има клинично значими ефекти в целия спектър на общественото здраве."
Акриламид - опасно вещество
Акриламидът е токсично вещество, което може да се образува в храни при високи температури, например при пържене, пържене, печене на скара или печене. Акриламидът се получава чрез химична реакция между захар и аминокиселина, наречена аспарагин. Нишестените храни като картофени продукти (пържени картофи) и конвенционални печени продукти обикновено имат по-високи концентрации на акриламид. В допълнение към картофените продукти (пържени картофи, чипс, крокети) и печени продукти, повишено съдържание на акриламид може да се намери в следните храни: бисквити, бисквити, конвенционален препечен хляб, печени зърнени закуски и кафе.
Официални органи като Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) или консултантски центрове за потребителите потвърждават, че акриламидът в храните има потенциал да увеличи риска от рак за потребители от всички възрастови групи.
Безопасни масла, здравословни алтернативи и кои масла да се избягват
За щастие има и здравословни алтернативи за печене или печене безопасно и лесно. Някои масла издържат на по-високи температури много по-добре от тези, които развиват транс-мазнини или токсични вещества. Като цяло маслата, произведени от наситени мастни киселини и мононенаситени мастни киселини, са най-стабилни за нагряване.
Най-здравословните варианти включват: кокосово масло, зехтин и масло от авокадо. Кокосовото масло се състои от над 90% наситени мастни киселини, което го прави много топлоустойчив и не променя химическата си структура. Кокосовото масло е идеалното масло за печене и печене. Маслиновите и авокадовите масла са изградени от мононенаситени мастни киселини и следователно са относително стабилни при нагряване. Тези масла не са толкова подходящи за дълго пържене или печене, колкото кокосовото масло, но могат да се използват за леко пържене, нагряване или за рафиниране на топли ястия.
Маслата, които не трябва да се нагряват, включват всички годни за консумация масла, които съдържат висок процент полиненаситени мастни киселини. Те са много нестабилни и развиват веществото акриламид под топлина. Тези масла включват например рапично масло, соево масло, сусамово масло, слънчогледово масло и масло от гроздови семки. Някои от тези масла се обработват толкова силно, че имат повишено съдържание на транс-мазнини, дори когато не се нагряват. Тъй като тези масла са доста евтини, повечето ресторанти и веригите за бързо хранене ги използват. Избягването на тези масла като цяло би било от голяма полза за здравето.
Заключение
Консумирането на пържени храни или транс-мазнини определено има отрицателни ефекти върху здравето и общото благосъстояние. Редовната консумация на пържени храни ви излага на повишен риск от заболявания като диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване.
Затова е най-добре да намалите или дори по-добре да избягвате конвенционално пържените продукти и пържените храни. За щастие има много здравословни алтернативи и по-здравословни мазнини, които могат да се използват вместо това.
Ваши лични и цялостни здравни и хранителни съвети
Интересувате се от здравословен начин на живот и диета и искате да вземете здравето си в свои ръце?
Искате да се чувствате по-комфортно и да направите ежедневието си по-здравословно и активно?
Искате да отслабнете здравословно или просто да промените диетата си?
Разбира се, че искате това. Който не иска това?
Имате ли здравословни проблеми? Търсите алтернативни и холистични съвети, които да придружават вашето текущо лечение?
Щастлив съм да ви предложа подкрепата си и да ви придружа по пътя към по-добро благосъстояние. Можете да научите повече за моите съвети тук: Съвети
Приятно ми е да се запознаем,
Холистичен съветник за здраве и хранене
Sun Y, BMJ, 2019 - Асоциация на консумацията на пържена храна с всички причини, сърдечно-съдова и смъртност от рак: проспективно кохортно проучване
Cahill LE, 2014 г. - Консумация на пържена храна и риск от диабет тип 2 и коронарна артериална болест: проспективно проучване в 2 кохорти американски жени и мъже
Gadiraju TV, 2015 - Консумация на пържена храна и сърдечно-съдово здраве: преглед на настоящите доказателства
Cohut M, 2019 - Яденето на пържени храни може да увеличи риска от смърт, предупреждава проучването
Sanchez-Muniz FJ, 2006 - Масла и мазнини: промени, дължащи се на кулинарни и индустриални процеси.
Mensink RP, 1990 - Ефект на хранителните транс-мастни киселини върху нивата на холестерола на липопротеините с висока плътност и ниска плътност при здрави субекти
Ascherio A, 1997 - Ефекти върху здравето на транс-мастните киселини.
Lopez-Garcia E, 2005 - Консумацията на транс-мастни киселини е свързана с плазмените биомаркери на възпалението и ендотелната дисфункция
O’Keefe S, 1994 г. - НИВА НА ТРАНС ГЕОМЕТРИЧНИ ИЗОМЕРИ НА ЕТЕРИЦИОННИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ В НЯКОИ НЕХИДРОГЕНИРАНИ U. S. РАСТИТЕЛНИ МАСЛА
Песен J, 2015 - Анализ на транс-мазнините в хранителни масла с процес на готвене
Guallar-Castillón P, 2007 - Приемът на пържени храни е свързан със затлъстяването в кохортата на възрастните испанци от Европейското проспективно разследване на рака и храненето.
Belin RJ, 2011 - Приемът на риба и рискът от инцидентна сърдечна недостатъчност: Инициативата за здравето на жените.
Krishnan S, 2010 - Консумация на ресторантски храни и честота на диабет тип 2 при афро-американски жени.
Odegaard AO, 2012 - Прием на заведения за бързо хранене в западен стил и кардиометаболитен риск в източна държава.
Pelucchi C, 2015 - Диетичен акриламид и риск от рак: актуализиран мета-анализ.
Потребителски консултативен център, 2018 г. - Акриламид: Проблемно вещество в храната
За автора
Аз съм Рамон, управляващ директор на Mediale Gesundheit, специализиран съветник за цялостно здраве и квалифициран диетолог от Хамбург. Щастлив съм, че мога да ви предам по лесен и разбираем начин специализирани знания за цялостното хранене и здраве.