Катарзис в кухнята или вкусното сладко от ябълки
Последните щяха да намерят индустриално количество ябълки в навеса преди две години, ако бяха удостоени, тъй като тогава дори не ни хрумна да правим сладко от него - семейството го консумираше доста бавно.
Тази есен обаче, когато видях разпадащите се клони, започнах да разпитвам приятели дали са били сладко от ябълки за да направите, всички просто си тананикаха или споменаваха класическото сладко от кайсии и сливи. Добре, признавам, от класиката, Концертът за цигулка на Бетовен е еталон, но също така дадох шанс на една десета от добре познатата подобна работа на Брамс: слушах и опитът от катарзиса не беше по-малък. Така че защо да не дадете шанс и на тази бедна ябълка.
Виждайки объркването на познати, се впуснах в яростно търсене на рецепти. След като разгледах немалко готварски книги и страници с готварски книги, реших да синтезирам прочетеното. Така се роди следващата рецепта, въз основа на която преди две седмици Отново започнах да правя сладко от ябълки. Вместо да обсъждам резултата, бих цитирал мненията след дегустацията: „Хммм!“, „Мммм !“, „Много фи. хммм! "," Но добре ! Какво е това, сладко от сливи? ”:)
Благодаря още веднъж за новия опит, хер Брамс!
Нека да видим съставките (ако не го виждаме, сложете чашите)!
Какво ви трябва от бюфета?
- Буркани за зидане (идеални за около 800 ml, но също и по-малки, например за дегустация; добре затворен метален капак е важен!). Ще ви е необходима и микровълнова фурна, за да дезинфекцирате бурканите - вижте дали бурканите се побират в изправено положение.
- Саксия за готвене на конфитюр (с мен: огромна тенджера Bonyhád), голяма (дървена) лъжица
- Прашки за съхранение на ябълки в различни фази
- Остър нож за белене и нарязване
- Дъска за рязане
- Кухненска везна
- Лимон ренде
Какво ни трябва от камерата (пазара)?
- Хубаво, зряло, ароматна ябълка (бъдете едновременно сладки и кисели; последният ми път в менюто беше йонатан, великденски розмарин и блясък, но добро сдвояване може да бъде йонатан-златист, идаред-дженаголд или комбинация от тях). Добре е да знаете, че след сортиране, отстраняване на семена (къща), белене, малко повече от половината от първоначалното си тегло, на база 10 кг ябълки, остава 6-7 кг нето; по време на готвене половината от него също става мъгла, така че в крайна сметка - плюс 1,5 кг захар - приблизително Получават се 5 бутилки с 800 мл сладко.
Въз основа на нето 6 кг ябълки е необходимо:
- 1,5 кг гранулирана захар
- 4 dkg земя канела
- 2 dkg земя карамфил
- 2 dkg земя джинджифил
- 5 средни лимон настъргана кора и сок
- 9 dl вода (ако ябълката е небрежна, малко по-малко)
- 1 dl 10% оцет, и приблизително същото количество за дезинфекция на бутилки
- вероятно консервант, но повече за това по-късно
Какво друго ти трябва?
- Свободен следобед и вечер
- Чистота на атомната електроцентрала в кухнята
- Подпомагане на членове на семейството
- Одеяло за суха тор
- Заключващ се шкаф/охрана за готовото сладко:)
Как да превърна това в конфитюр.
Е, първо: отсега нататък не конфитюр, а строго конфитюр, защото досега използвах двата термина като синоними един за друг и в конфитюра, който сега обсъждаме ще има и парченца плодове, оттук и името: Jam (Bond).
Има три основни фази на подготовка, между които спокойно можем да отнемем до 1-2 дни почивка, ако имаме малко време. В този случай съхранявайте ябълките на хладно място, за предпочитане в хладилник. Добре е, ако междувременно стане кафяво. Трите станции са:
I. Ябълките се измиват в течаща вода, отцеждат се, след това се разрязват на четири, обелват се, дефектните части се изрязват.