Проучване на храненето 2019 - 10-годишно сравнение - Гурме доклад
Ако здравословното хранене има враг, то със сигурност се нарича Nestle. Швейцарската група се застъпва за безскрупулно максимизиране на печалбата за сметка на здравето на своите клиенти. Но има и добрите момчета в Nestle, които изследват и споделят. През последните 10 години Nestle изследва хранителното поведение на германците и споделя откритията с нас. Да се надяваме, че Nestle почиства!
• Социалната пропаст се отразява и в хранителните навици
• Значението на храненето за собственото качество на живот
• Храненето става все по-целенасочено - липсва само прилагане
Масата за хранене празна, кухнята студена? Хранителните навици на хората в германците се промениха по-сериозно през последните десет години, отколкото се предполагаше първоначално. Германия е все по-разделена. Не само жените се хранят по-различно от мъжете - разликата в храненето се увеличава, особено между социалните класи. В същото време ролята на общността като храна е в опасност да бъде все по-изгубена.
Обядът изчезва?Топло хранене на ден е норма за все по-малко хора в Германия. Защото това се отнася само за 45 процента от анкетираните (2009: 55 процента). Кожното хранене също трябва да е обедно за все по-малко хора. Преди десет години 47 процента са яли основното си ястие за обяд, а днес са само 39 процента. С вечеря има почти равенство (38 процента). А обядът все повече се яде извън дома. Преди десет години 54 процента са яли у дома, сега са 42 процента. Същото се отнася и за ежедневното готвене: просто днес почти половината от населението (52 процента) готви всеки ден. Точно толкова много се хранят при фиксирани часове на хранене (52 процента), намаление с десет процентни пункта и тук. Времето, което се отделя за хранене, също е намаляло с пет процентни пункта сутрин, обед и вечер. Броят на тези, които са казали, че ядат, когато са свободни или гладни, се е увеличил със същото количество (34 процента).
Разкъсван между високи изисквания и ежедневен стрес
Хората в Германия са под голям натиск във времето, но изискванията им към храната по отношение на качеството, здравето и свежестта нарастват. Желанието да се „храним здравословно” се е увеличило от 52 на 55 процента за десет години. За да оправдаят това, 13 процента повече хора днес, отколкото през 2008 г., искат да приготвят храната си прясна. В случая с майките това е дори с 33 процента повече. „Готвенето, за да се знае какво има в храната“ казва всеки втори човек днес; през 2008 г. той е бил 41 процента. Но поради липса на време и неструктурираното ежедневие днешната диета е по-спонтанна, импулсна и насочена към възможностите. Всеки трети човек казва, че обикновено взема спонтанни решения и се храни, когато има време или е гладен. Това поставя хората пред предизвикателството да оптимизират диетата си въз основа на наличното време.
Тъжно: Все повече хора се хранят сами
Храненето заедно в семейството е много важно за голяма част от населението (77 процента), а това е още по-важно за семействата с деца (95 процента). Те са острови на комуникацията и важни моменти за обмен на идеи помежду си, казват 87 процента от анкетираните. Въпреки това дезорганизацията на обществото води до все по-малко и по-малко хранения заедно през седмицата: през последните десет години броят на храненията заедно за закуска или вечеря през седмицата е намалял с 5 процента, броят на общите хранения с 9 процента. Последица: През седмицата само всеки втори човек обядва с други, само 39% все още закусват заедно.
Социалните класи се хранят все по-различно
За двама от трима респонденти доброто хранене играе голяма или много голяма роля (65 процента). Тази стойност почти не се е променила в сравнение с преди десет години (63 процента). Разликата е очевидна във все по-голямата поляризация: стойността във висшите социални класи нараства от 75 на 81 процента, но в по-слабите социални класи спада от 53 на 49 процента. Разликата се е увеличила с 10 процентни пункта за десет години и сега е 32 процента. Обратно, стойността на онези, които смятат, че се „вдига твърде много“ по темата за храненето, се е увеличила от 48 на 52 процента, но непропорционално за социално слабите групи от 54 на 66 процента. И тук разликата се е увеличила с 10 до 25 процентни пункта. Подобна дивергенция може да се открие в почти всички зададени въпроси за отношението към храненето: дали регионалността, сезонността, избягването на изкуствени добавки, хуманното отношение към животните, органичните и екологичните продукти, екологичните опаковки или справедливата търговия. Нагласите на социалната среда сега се различават дори преди повече от десет години.
Жените се хранят по-здравословно, мъжете ядат месо
Значението на храненето също се различава между половете: доброто хранене играе основна роля за 72 процента от жените, но само за 58 процента от мъжете. Жените обръщат много повече внимание на балансираното хранене. За почти всяка втора жена (48 процента) плодовете и зеленчуците са просто част от диетата им. Само около всеки четвърти мъж (27 процента) го вижда по същия начин. Мъжете преследват значително по-малко цели с диетата си, отколкото жените. 18 процента заявяват, че нямат цели в диетата си. За разлика от тях жените са само наполовина по-малко (9 процента). Младите хора обичат да ядат и да се хранят по-спонтанно от останалата част от обществото. Дори повече от общото население (51 процента срещу 34 процента) от 14 до 19-годишните нямат фиксирано време за хранене. Те са по-ориентирани към това, което им харесва, отколкото към това, което е здравословно. 62 процента казват, че в сравнение с 39 процента от цялото население.
Храненето става все по-целенасочено - само когато става въпрос за изпълнение е проблем
Въпреки многото различия, по-голямата част от хората в германците имат едно общо нещо: стремежът да постигнат конкретна цел със собствената си диета. Това казват 90 процента от анкетираните. Вашите основни мотивации са фитнес (60 процента), здраве (57 процента) и лично благосъстояние (51 процента), последвано от самооптимизация (35 процента) и вашият външен вид (24 процента). От друга страна, по-голямата част от хората (85 процента) не са напълно доволни от хранителните си навици. Дори ако офертата и изборът са се подобрили за десет години, точно толкова хора са недоволни от диетата си, колкото през 2008 г. Средно германците усещат четири хранителни дефицита: преди всичко вечерен глад (33 процента), твърде малко консумация на Плодове и зеленчуци (31 процента), твърде мазна храна (28 процента) или твърде малко време за ядене (25 процента). Хората виждат отговорността за това преди всичко със себе си: Всеки втори човек казва, че просто не иска да мине без някои неща, дори и да знае, че това не е добре за тях. Само 5 процента виждат предлаганата храна като твърде нездравословна.
Ресторантът като бягство от ежедневието
Все повече посещения в ресторанти го доказват: все повече хора се хранят навън. Една от причините е непрекъснато нарастващата степен на заетост на жените и с това ново разбиране за техните роли. Две от три жени с деца се опитват да отделят възможно най-малко време за готвене през седмицата, с 18 процента повече, отколкото през 2008 г. (47 процента). Вместо това хората все повече се хранят в ресторантите. От една страна, защото това означава „по-малко усилия и ви е приятно да не се притеснявате за нищо“. Това казват 50 процента от анкетираните, но 59 процента от жените. От друга страна, все повече хора ходят на ресторанти по социални причини: Всеки втори човек оправдава посещението си в ресторанта с това, че е добра възможност да се срещне с други. 42 процента казват, че се хранят навън, за да водят добър, спокоен разговор.
В бъдеще: желание за облекчение и спестяване на време
Потребностите на потребителите понякога се различават от това, което може би си мислите: Много се говори за защита на климата. Но само 5 процента от хората в Германия всъщност биха приели насекомите като заместител на месото. Дори желанието да поръчате хранителни стоки през интернет е привлекателно за много малко хора. За разлика от това, 43 процента от хората в Германия биха искали интелигентни опаковки, които да предоставят информация за състоянието и свежестта на храната. Кухненските роботи, автоматичното придобиване на покупки на касата или интелигентните хладилници все още биха угодили на всеки пети. Изумително е, че иновациите в непосредствения хранителен сектор (като храни, които повишават умствената дейност или които са съобразени с индивидуалната генетична структура) искат само 15 процента или 9 процента. Това означава, че желанието да се улеснят нещата и да се спести време при пазаруване и приготвяне на храна е по-важно от по-нататъшното развитие на самата храна.
Равни възможности за добро хранене
„Ние сме критични към нарастващата социална пропаст. Искаме да подкрепим всички видове хранене при реализиране на техните лични цели и изисквания. Диетата трябва да бъде неусложнена, здравословна и приятна с чиста съвест “, обяснява Марк Боерш, главен изпълнителен директор на Nestlé Deutschland AG. „В бъдеще искаме да бъдем още по-близо до нуждите на хората и да ги подкрепяме в ежедневието им - с иновации, здравословно удобство, услуги и информация.“ Като пример Boersch цитира наскоро пуснатия веган „Garden Gourmet Incredible Burger“, удобството, Комбинирано здраве и устойчивост.